巴旦杏

巴旦杏并非杏，而是扁桃仁。其果实呈扁长卵形，一端尖，表皮粗糙有褐色斑点。巴旦杏营养丰富，含优质蛋白、维生素 E 及多种矿物质。它能健脑益智，助力儿童大脑发育；还可滋润肌肤，延缓衰老。一般人群皆适宜，尤其适合儿童、女性及脑力劳动者。

基本介绍

巴旦杏，学名为扁桃（Amygdalus communis L.），其名称源于波斯语“Badam”，意为“内核”。在中国，它常被误称为巴旦杏，实则与杏属植物存在差异，属于蔷薇科桃属扁桃亚属。巴旦杏原产于中亚和西亚地区，如今广泛种植于全球暖温带地区，如美国加利福尼亚州、西班牙、伊朗，以及中国的新疆等地。其成熟上市季节通常在每年的 7 - 9 月，因地域气候不同而略有差异。

从外观上看，巴旦杏果实呈卵形，稍扁，一般长 3 - 4 厘米。果实外皮粗糙，成熟时为黄绿色，带有褐色斑点，与常见杏子相比，巴旦杏果皮较薄且无明显绒毛。果肉干涩，不可食用，我们食用的“巴旦杏”实则是其硬核内的种仁。

巴旦杏品种繁多，常见品种有以下几种：

- **纸皮巴旦杏**：外壳极薄，呈浅褐色，用手轻轻一捏即可打开。种仁饱满，呈乳白色，颗粒较大，平均粒重 1 克左右。口感香甜酥脆，含油量相对较低，约 54 - 57%，蛋白质含量较高，可达 28%左右，营养价值丰富。

- **双仁巴旦杏**：果实较大，种仁多为双仁，外壳较厚，呈深褐色。种仁味道香甜，颗粒饱满，单仁重约 0.8 - 0.9 克。其含油量较高，可达 60 - 64%，富含多种不饱和脂肪酸，营养较为全面。

- **鹰嘴巴旦杏**：果实形状独特，一端尖细弯曲，似鹰嘴。外壳坚硬，呈黄白色。种仁呈淡褐色，口感香脆，略带甜味。含油量约 58 - 62%，含有丰富的维生素 E 和膳食纤维，具有较高的营养价值。不同品种在外观上通过外壳颜色、厚度，种仁形状、颜色等区分；味道上，甜度、酥脆度略有差异；营养价值方面，在蛋白质、脂肪、维生素及矿物质含量上各有侧重。

历史文化

巴旦杏历史悠久，原产于古代波斯地区，距今已有 4000 多年的栽培历史。它通过丝绸之路传入中国，在新疆地区扎根繁衍。在当地文化中，巴旦杏象征着吉祥、幸福，常被用于庆祝节日和婚礼等重要场合，并无特殊文化禁忌。

口感风味

巴旦杏口感香脆，质地紧实且富有嚼劲。其风味独特，味道香甜，带有淡淡的坚果香气。咀嚼时，浓郁的香味在口腔中散开，回味悠长，这种独特的口感与风味使其成为备受喜爱的坚果类食品。

营养功效

巴旦杏富含多种营养成分，具有显著的健康功效。

- **优质蛋白质**：巴旦杏含有约 20 - 30%的蛋白质，是植物性蛋白质的优质来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，有助于身体的生长发育、组织修复与更新，对于维持正常生理功能至关重要。

- **不饱和脂肪酸**：其脂肪含量中，约 90%为不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸油酸。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对维持大脑和神经系统的正常功能具有积极作用。

- **维生素**：巴旦杏富含维生素 E，每 100 克中约含 25 毫克。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，对皮肤健康有益，有助于减少皱纹产生，保持肌肤弹性。此外，还含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 等，参与体内多种代谢过程，对神经系统、消化系统和能量代谢具有调节作用。

- **矿物质**：钙、镁、钾等矿物质含量丰富。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；镁参与体内多种酶的激活，对心脏健康、肌肉功能和神经传导起着重要作用；钾有助于维持正常的血压水平，调节体内水分平衡和酸碱平衡。

- **膳食纤维**：巴旦杏含有约 12%的膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇吸收，维持肠道健康。

食用小贴士

- **鲜食**：巴旦杏鲜食时，最佳时机是在果实成熟后，种仁饱满且水分含量适宜时。此时食用，口感更为鲜嫩酥脆，香味纯正。但鲜食巴旦杏在市场上并不常见，多以加工制品形式出现。

- **加工制品**：常见的巴旦杏加工制品有炒制巴旦杏、盐焗巴旦杏、巴旦杏仁奶等。炒制巴旦杏通过高温炒制，使其口感更加香脆，增添了独特的焦香风味；盐焗巴旦杏在炒制过程中加入适量食盐，咸香可口，风味独特，适合作为休闲零食。巴旦杏仁奶则以巴旦杏为原料，经研磨、过滤等工艺制成，富含营养，口感细腻，是植物奶的优质选择。

- **烹饪搭配**：巴旦杏可用于烹饪，增添菜肴的丰富口感与营养价值。例如，在制作沙拉时，加入切碎的巴旦杏，既能增加沙拉的脆感，又能提升整体风味；烤制糕点时，撒上巴旦杏仁片，不仅美观，还赋予糕点浓郁的坚果香气。在制作咖喱等菜肴时，巴旦杏还可研磨成粉加入，使汤汁更加浓稠，味道更加醇厚。

- **食用禁忌**：巴旦杏虽营养丰富，但不可过量食用，因其脂肪含量较高，过量食用可能导致肥胖。此外，部分人群可能对巴旦杏过敏，初次食用时应少量尝试，观察是否有过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。巴旦杏未成熟时，其果肉和种仁可能含有苦杏仁苷，经水解后会产生氢氰酸，具有毒性，不可食用。在食物搭配方面，目前并无明确的与巴旦杏相克的食物，但为保证营养均衡，建议多样化饮食。

购买与存储

- **购买挑选**：购买巴旦杏时，若喜欢香脆口感且追求高蛋白质含量，可选择纸皮巴旦杏，挑选时应选择外壳完整、色泽自然、无黑斑或霉变迹象的。轻轻摇晃，若感觉内部果仁饱满，无明显晃动，则品质较好。对于偏爱浓郁坚果风味和高油脂含量的消费者，双仁巴旦杏是不错的选择，挑选时注意外壳坚硬、种仁饱满、颜色正常。购买盐焗或炒制巴旦杏时，应注意观察表面盐分分布是否均匀，避免选择盐分过多或有异味的产品。

- **存储方式**：短期存储（1 - 2 个月）时，可将巴旦杏放入密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这样能保持其酥脆口感。若需长期存储（3 个月以上），建议放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃，可有效延长保质期，防止油脂氧化和霉变。冷冻存储（-18℃以下）也可，能进一步延长巴旦杏的保存时间，且取出后其口感依然香脆，但需注意避免频繁解冻和冷冻。

巴旦杏以其香脆独特的口感、丰富多样的营养，无论是作为日常休闲零食，还是烹饪中的美味配料，都展现出卓越的魅力。适量食用巴旦杏，既能满足味蕾享受，又能为健康加分，是追求高品质生活人群的理想选择。无论是为自己的健康投资，还是与亲朋好友分享美味，巴旦杏都无疑是上佳之选。