余甘果

余甘果，外观小巧圆润，呈青绿色或淡黄色，表皮光滑。别看它个头不大，营养价值却很高，富含维生素 C 、膳食纤维等。它具有清热凉血、消食健胃等特殊功效。一般人群皆适宜，尤其适合易上火、消化不良者。酸甜回甘的独特口感，也让不少人对它青睐有加。

基本介绍

余甘果，学名 Phyllanthus emblica L.，又称油甘子、牛甘果等。“余甘”之名，源于其独特的口感，初食酸涩，后觉甘甜，回味悠长，故而得名。

余甘果原产于印度、斯里兰卡、巴基斯坦、菲律宾、马来西亚和中国等热带及亚热带地区。在中国，主要分布于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等省区。其成熟上市季节多在秋季，大致为 10 月至 12 月。

余甘果外观呈球形或扁球形，直径通常在 1 - 2 厘米左右。果实表面光滑，颜色多为青绿色，成熟时可能略带淡黄色。果皮薄且坚韧，果肉呈浅绿色，质地紧密，多汁。

常见的余甘果品种有粉甘、扁甘、秋白、玻璃甘等。粉甘果实较大，口感相对较清甜，酸涩味较轻；扁甘形状稍扁，果实成熟时表皮颜色较浅，味道酸甜适中，风味浓郁；秋白果实颜色偏白，口感爽脆，酸涩味较突出，但回甘迅速；玻璃甘果皮较薄，呈半透明状，肉质脆嫩，甜度较高。不同品种在营养价值上虽总体相近，但在某些成分含量上略有差异，例如粉甘的维生素 C 含量相对较高，而扁甘的酚类物质含量可能更具优势。

历史文化

余甘果历史悠久，原产于亚洲热带地区，在中国已有两千多年的栽培和食用历史。早在《唐本草》中就有关于余甘果的记载。在传统医学中，它被视为一味良药。在一些地区，余甘果还被赋予了坚韧、先苦后甜的文化寓意，并无特殊文化禁忌。

口感风味

余甘果口感独特，初食时，质地爽脆，咬下瞬间，一股强烈的酸涩味在口腔中散开，刺激味蕾。随着咀嚼，果汁渗出，酸涩味逐渐减轻，取而代之的是丝丝甘甜，且回甘悠长，持久不散。其风味具有鲜明特点，酸味与涩味构成初始的味觉冲击，而随后释放出的甜味又形成强烈反差，这种独特的风味组合使其区别于常见水果。同时，余甘果还带有淡淡的清香，为其风味增添了别样层次。

营养功效

余甘果富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其维生素 C 含量极高，每 100 克鲜果实中维生素 C 含量可达 300 - 1800 毫克，远高于许多常见水果，如苹果、橙子等。维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病。

余甘果还含有丰富的酚类化合物，如没食子酸、鞣花酸等，这些酚类物质具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等功效。同时，其所含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。此外，余甘果中的微量元素，如铁、锌、钙等，对于维持人体正常生理功能、促进骨骼发育和提高造血功能具有重要作用。

食用小贴士

鲜食余甘果时，在果实充分成熟后食用，口感更佳，此时酸涩味相对减轻，回甘更为明显。

余甘果可加工成多种制品。例如，将余甘果制成蜜饯，通过糖渍工艺，降低其酸涩味，增加甜味，保留了余甘果的独特风味，且方便保存和食用。还可制作余甘果果汁，经榨汁、过滤等工序，添加适量糖和水调配，制成酸甜可口的饮品。

在烹饪方面，余甘果可用于炖肉，能使肉质更加鲜嫩，同时增添独特风味。比如在炖排骨时，加入适量余甘果，炖煮过程中，余甘果的清香融入肉中，去除肉的油腻感。

食用禁忌方面，余甘果性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起肠胃不适。部分人群可能对余甘果过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的余甘果酸涩味极重，且可能含有一些对肠胃有刺激的物质，不建议食用。另外，余甘果不宜与高蛋白食物同时大量食用，因为其所含鞣酸可能与蛋白质结合，影响蛋白质的吸收。

购买与存储

购买余甘果时，若喜欢清甜口感、酸涩味轻的，应挑选果体较大、颜色偏淡黄且表皮光滑无瑕疵的果实，这类果实通常成熟度较高。若偏好酸涩味重、回甘强烈的口感，则可选择颜色青绿、果体稍硬的余甘果。

短期存储时，可将余甘果直接放入冰箱冷藏，温度调至 5 - 10℃，这样能保持其新鲜度和脆度，存放 1 - 2 周。如需长期保存，可将余甘果洗净晾干后，放入保鲜袋或密封容器，置于冰箱冷冻室，温度设为 -18℃左右，可保存数月。

余甘果以其独特的口感风味，先酸涩后甘甜，为味蕾带来别样体验。丰富的营养成分，无论是抗氧化的维生素 C，还是具有多种功效的酚类化合物，都为人体健康保驾护航。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品品尝独特风味，余甘果都不失为一种值得尝试的特色水果，相信它定会给您带来与众不同的味觉享受和健康益处。