佛手

佛手，状如人手，指状分裂，或握或伸，形态奇特。其果皮金黄，果肉洁白，清香迷人。富含维生素 C、矿物质，有疏肝理气、和胃止痛等功效。适合肝郁气滞、脾胃不和者，日常食用可调节身心。不过，阴虚有火、无气滞症状者慎食。

基本介绍

佛手，学名 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle，为芸香科柑橘属枸橼的变种。其名称来历颇具趣味，因其果实顶端分裂如拳或张开如指，形状酷似佛教中释迦牟尼的手，故而得名“佛手” 。

佛手原产于印度，现广泛分布于热带、亚热带地区。在我国，主要产地有广东、广西、福建、云南、四川等地。通常，佛手在秋季的9 - 11月成熟上市。

从外观上看，佛手果实呈扭曲状，犹如人的手指或拳头。果实大小不一，一般长度在10 - 25厘米左右。其颜色随着成熟度变化，未成熟时为绿色，成熟后逐渐变为金黄色，表皮光滑，有光泽。果皮较厚，质地坚韧，散发着浓郁的柑橘类香气。果肉呈白色或浅黄色，质地较为紧密，水分含量相对较少。

常见的佛手品种有金华佛手、广佛手、川佛手等。金华佛手果实较大，形状美观，多为张开如指状，香气浓郁，味道偏甜，营养价值方面，其挥发油含量较高，具有独特的药用价值。广佛手果实相对较小，形状多为握拳状，味道酸甜适中，在药用成分上，其黄酮类化合物含量有一定特点。川佛手则果实大小适中，香气较淡，味道微苦，但其所含的柠檬苦素等成分在药理研究中有独特表现。不同品种在外观、味道和营养价值上各有差异，为佛手的多样性增添色彩。

历史文化

佛手的栽培历史悠久，可追溯至两千多年前。从印度传入我国后，深受人们喜爱。在传统文化中，佛手象征着吉祥如意、福寿安康，常被用于宗教仪式和馈赠礼品。因其形似佛之手，寓意着佛陀的庇佑，并无文化禁忌，反而备受推崇，成为文化传承中的独特符号。

口感风味

佛手的口感较为独特，果肉质地紧实，吃起来稍带韧性，并非多汁脆嫩或绵软细腻的类型。其风味特点显著，味道酸甜适中，甜味较为淡雅，酸味也不浓烈，两者相得益彰。同时，佛手具有浓郁且独特的柑橘类香气，这种香气清新宜人，在品尝时能为味觉体验增添丰富层次，给人以别样的风味享受。

营养功效

佛手富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的挥发油，如柠檬烯等，这类成分具有促进消化液分泌、增强胃肠蠕动的作用，有助于改善消化功能，缓解消化不良等问题。佛手还含有黄酮类化合物，如橙皮苷等，具有抗氧化、抗炎以及增强免疫力的功效，能帮助人体抵御自由基的侵害，预防多种慢性疾病。此外，佛手内的柠檬苦素类物质，在抗肿瘤、抗菌等方面也展现出一定的药理活性，对人体健康有着积极影响。

食用小贴士

鲜食佛手时，最佳时机是果实完全成熟，此时其酸甜风味达到最佳平衡，香气也最为浓郁。直接食用时，可先将佛手洗净，削去较厚的外皮，食用内部果肉。不过，由于其果肉质地较紧实，直接吃可能口感稍显干涩。

佛手更常被加工成各类制品。制成蜜饯是常见的方式，将佛手切片后经糖渍等工艺处理，制成的佛手蜜饯保留了佛手的香气，口感软糯，甜味浓郁，别有一番风味。佛手还可用来泡茶，取适量佛手干片，用开水冲泡，茶汤金黄透亮，带有佛手独特的清香，具有一定的提神醒脑作用。

在烹饪方面，佛手可与多种食材搭配。例如，可将佛手切片与肉类一同炖煮，佛手的香气能为菜肴增添独特风味，同时在一定程度上减轻肉类的油腻感。但需注意，佛手性温，阴虚有火、无气滞症状者慎食。部分人群可能对佛手过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的佛手可能含有一些刺激性物质，口感酸涩，不建议食用。目前并无明确研究表明佛手存在绝对不能同吃的食物，但为避免食物相互作用影响营养吸收或产生不适，建议食用时与其他食物间隔一段时间。

购买与存储

购买佛手时，若喜欢味道较甜、香气浓郁的，应挑选果实较大、颜色金黄且表皮光滑、无明显疤痕的，这类佛手通常成熟度较好。若偏好酸甜适中、香气稍淡的，可选择果实相对较小、颜色略偏黄绿的佛手。观察果形也很重要，果形完整、指状或拳状特征明显的，品质相对较好。用手轻捏，感觉果实坚实且有弹性的为佳，若感觉松软或有空洞感，可能果实内部已变质。

短期存储佛手，可将其放在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存1 - 2周。如需长期存储，可将佛手切片或切块后，放入冰箱冷冻室，食用时取出解冻即可；也可将佛手制成干片，放在干燥密封的容器中，置于阴凉处，可保存数月之久。

佛手，以其独特的外形、宜人的口感风味和丰富的营养功效，在水果中独树一帜。无论是鲜食感受其酸甜与清香，还是制成制品品味别样风味，亦或是用于烹饪增添菜肴特色，佛手都能带来独特的体验。同时，其蕴含的健康价值更是为追求养生保健的人们提供了优质选择。不妨尝试选购佛手，开启一场独特的味觉与健康之旅。