银杏

需要说明的是，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分。具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟制且适量食用。适合体质虚弱、肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。

基本介绍

银杏，又称白果，其名称来历与它的外观特征相关。成熟的银杏种子，外壳为白色，故而得名。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，被称为植物界的“活化石”。

银杏原产于中国，广泛分布于山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。其种子一般在 9 - 11 月成熟上市。

从外观上看，银杏种子呈椭圆形或近球形，长约 2 - 2.5 厘米，宽约 1.5 - 2 厘米。成熟时，外种皮为肉质，表面有白粉，呈淡黄色或橙黄色；中种皮骨质，白色，具 2 - 3 条纵脊；内种皮膜质，淡红褐色。

常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类种仁味美，品质上佳，种核多呈长倒卵形，似佛手，个头较大；梅核银杏类种核呈圆形或近圆形，类似梅核，种仁略具苦味，个头相对较小；马铃银杏类种核形态介于佛手与梅核之间，品质中等。不同品种在营养价值上差异较小，但因外观和口感的不同，在市场上各有受众。

历史文化

银杏历史悠久，起源可追溯至数亿年前。在中国，它深受文人墨客喜爱，常被栽植于寺庙道观，象征长寿、坚韧。在传统文化中，并无特殊文化禁忌。其古老的身影见证了岁月变迁，承载着丰富的文化内涵，是中华民族悠久历史与文明传承的独特符号。

口感风味

银杏食用时，口感软糯，具有一定的韧性，并非脆爽或绵密的极端口感。风味上，银杏味道微甜，略带淡淡的苦味，回味中能感受到一种独特的淡雅气息，这种气息并非浓烈的香气，却别具一番质朴风味。

营养功效

银杏富含多种营养成分，具有较高的营养价值。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等，以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。此外，银杏还含有银杏酸、银杏醇以及白果酚等特殊成分。

这些营养成分对人体健康有多方面功效。维生素 C 和维生素 E 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老，有助于保持皮肤弹性，减少皱纹生成，同时增强免疫力，提高机体对抗疾病的能力。矿物质成分有助于维持人体正常的生理功能，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于骨骼健康；磷参与能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血有益。银杏中的特殊成分银杏黄酮和萜类内酯，具有改善心血管循环、保护大脑神经细胞的作用，对预防心脑血管疾病、改善记忆力有一定帮助。然而，由于银杏中含有银杏酸等成分，过量食用可能对人体造成不良影响，所以食用时需严格控制量。

食用小贴士

鲜食银杏时，最佳时机是在其完全成熟后，此时口感相对软糯适中，苦味也相对较淡。但鲜食时一定要充分加热，因为银杏中含有氢氰酸等有毒物质，加热可降低毒性。

银杏可加工成多种制品。例如，可将其制成白果粥，将银杏与大米一同熬煮，粥品软糯香甜，银杏的独特风味融入其中；还可做成白果炖鸡，鸡肉的鲜美与银杏的淡雅相互交融，别具一番风味。在烹饪搭配方面，银杏与肉类搭配较为合适，能起到去腥增香的作用，同时丰富菜品的口感和营养。

需要注意的是，银杏食用有诸多禁忌。儿童对银杏中的有毒物质更为敏感，应严格控制食用量，一般儿童每次食用不超过 5 - 10 粒，成人每次食用也不宜超过 10 - 15 粒。未成熟的银杏毒性更强，绝对不可食用。此外，部分人可能对银杏过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，银杏不宜与鳗鱼同食，两者同食可能引发不良反应。

购买与存储

购买银杏时，若喜欢口感较软糯、苦味淡的，可挑选个头较大、种核饱满且表面光滑的银杏，这类通常为佛手银杏类品种。若偏好有嚼劲且略带苦味的口感，可选择种核较小、形状更接近圆形的梅核银杏类品种。应避免购买外皮有破损、发霉或有异味的银杏。

短期存储时，可将银杏放置在阴凉通风处，这样能保存数天。若需长期存储，可将银杏装入密封袋，放入冰箱冷冻室，冷冻后的银杏在食用前取出解冻即可，这种方式可保存较长时间，且能较好地保持其品质。

银杏虽非传统意义上的水果，但其独特的口感风味与丰富的营养价值别具魅力。软糯微甜的口感，回味间的淡雅气息，给人带来别样的味觉体验。丰富的营养成分，从抗氧化、增强免疫力到呵护心脑血管健康，为人体健康保驾护航。无论是制成美味的粥品、炖菜，还是简单鲜食，银杏都能以独特的方式满足你的味蕾与健康需求，不妨一试，感受这古老植物种子带来的奇妙滋味。