芡实

芡实并非水果，而是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子。其外观呈圆球形，一端淡棕色，另一端呈白色。它营养价值高，含淀粉、蛋白质等。有健脾止泻、益肾固精等特殊功效。适宜脾虚腹泻、肾虚遗精者，也适合中老年人日常食疗养生，但腹胀、便秘者慎食。

基本介绍

芡实，学名 Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims，为睡莲科芡属一年生水生草本植物，并非严格意义上的水果，然而因其可食用部分具有一定果实特性，常被归为广义的“水生果实”范畴。其名称来历颇具趣味，“芡”字在古汉语中与“敛”发音相近，寓意其果实内敛包裹，而“实”即指其种子。

芡实广泛分布于东南亚、俄罗斯、日本、朝鲜半岛等地，在中国，主产于湖南、江西、安徽、江苏、浙江等地。通常，芡实的成熟上市季节为每年的 8 - 10 月。

芡实外观独特，呈圆球形，直径一般在 5 - 8 毫米。其果实外壳坚硬，呈黑褐色，表面布满尖刺，恰似一个个小刺猬。剥开外壳，内部为白色或黄白色的种仁，种仁质地坚硬，富含淀粉。

常见的芡实品种主要有紫花芡和白花芡。紫花芡植株的叶背和叶柄呈紫红色，花朵也为紫红色。该品种成熟较早，产量相对较低，但种仁较大，口感软糯，味道略甜，营养价值方面，蛋白质含量稍高。白花芡植株的叶背和叶柄为绿色，花朵白色，成熟较晚，产量较高，种仁相对较小，口感略脆，甜度稍逊，在营养成分上，淀粉含量更为突出。

历史文化

芡实历史悠久，在中国，可追溯至《周礼》，当时已被列为祭祀用品。古往今来，它一直是备受珍视的滋补食材。在文化寓意方面，芡实象征着纯洁与丰收，因其生长于水中却果实饱满。且并无相关文化禁忌。

口感风味

芡实口感独特，生嚼时，种仁质地较硬，略带韧性，随着咀嚼，会逐渐释放出淡淡的清甜，口感稍脆。经过蒸煮等烹饪方式处理后，其质地变得软糯，入口绵密，散发着浓郁的米香味，甜度适中，回味悠长。

营养功效

1. **丰富的营养成分**：芡实富含多种营养成分，其中淀粉含量高达 70% - 80%，是其主要的能量来源。蛋白质含量约为 11%，含有多种人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等。此外，还含有脂肪、钙（约 0.09%）、磷（约 0.11%）、铁（约 0.009%）等矿物质，以及维生素 C、维生素 E、核黄素、尼克酸等多种维生素。

2. **对人体的健康功效**：

- **益肾固精**：中医认为，芡实味甘、涩，性平，归肾经。其所含的营养成分有助于增强肾脏功能，对于肾虚所致的遗精、滑精、尿频等症状有一定的改善作用。

- **健脾止泻**：芡实入脾经，能够健脾益胃，促进脾胃的运化功能。对于脾虚引起的泄泻、食欲不振等症状，具有良好的调理效果。现代研究表明，芡实中的膳食纤维可以调节肠道菌群，促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化吸收功能。

- **祛湿止带**：芡实有助于去除体内湿气，对于女性因脾虚湿盛导致的白带增多、质稀等症状有一定的缓解作用。这主要得益于其健脾利湿的功效，通过调节脾胃功能，改善水湿代谢。

- **增强免疫力**：芡实中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持人体正常的生理功能，促进免疫细胞的生成和活性，从而增强机体的免疫力，提高人体抵御疾病的能力。

食用小贴士

1. **鲜食**：芡实鲜食最佳时机是在刚成熟时，此时种仁较为鲜嫩。鲜食时，可直接将外壳剥开，取出种仁食用，口感清甜脆嫩。但需注意，鲜芡实不宜过量食用，以免引起消化不良。

2. **加工制品**：

- **芡实粉**：将芡实研磨成粉，可用于制作芡实糊。取适量芡实粉，加温水调成糊状，再用开水冲调，搅拌均匀，可根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜，口感细腻爽滑，易于消化吸收，尤其适合儿童、老人和脾胃虚弱者。

- **芡实糕**：以芡实粉、糯米粉、糖等为原料，经过蒸制而成。芡实糕口感软糯，带有浓郁的芡实香味，是一种美味的传统糕点。

3. **烹饪搭配**：

- **芡实粥**：将芡实与大米一同煮粥，可加入适量的红枣、桂圆等食材，增加甜味和营养。煮粥时，先将芡实浸泡 2 - 3 小时，使其充分吸水膨胀，再与大米一起煮，煮至芡实软烂、米粥浓稠即可。此粥具有健脾益胃、补肾固精的功效。

- **芡实炖排骨**：把芡实与排骨一起炖煮，加入适量的姜片、葱段、料酒等调料。炖煮过程中，芡实吸收了排骨的汤汁，变得软糯入味，同时排骨也带有芡实的清香，营养丰富，味道鲜美。

4. **食用禁忌**：

- **消化功能差者慎食**：芡实含有大量的淀粉，质地较硬，不易消化。对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，过量食用可能会导致胃胀、胃痛、消化不良等症状。

- **过敏风险**：虽然芡实过敏较为罕见，但仍有部分人可能对其过敏。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。若食用后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

- **搭配禁忌**：芡实不宜与柿子同食，因为芡实富含钙，柿子含有较多的鞣酸，二者结合会形成不易消化的鞣酸钙，可能导致胃肠道不适。

购买与存储

1. **购买挑选方法**：

- **看外观**：优质的芡实种仁颗粒饱满、大小均匀，表面光滑，无破损和虫蛀痕迹。颜色洁白或微黄，若颜色过于洁白，可能经过硫磺熏蒸，不宜购买。

- **闻气味**：正常的芡实应具有淡淡的清香气味。如有刺鼻、霉味等异常气味，则表明芡实可能存在质量问题。

- **尝口感**：可少量品尝，优质的芡实口感软糯，无异味。若口感生硬、有苦味或其他怪味，则品质不佳。

- **根据口味偏好挑选**：若喜欢软糯口感，可选择紫花芡品种，其种仁较大，煮熟后更为软糯；若喜欢稍脆口感，白花芡品种可能更适合，其种仁相对较小，口感略脆。

2. **存储方式**：

- **短期存储**：将芡实放在干燥、通风的地方，可保存 1 - 2 周。若想延长保存时间，可将芡实装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，温度设置在 2 - 5℃，这样能保存 1 - 2 个月。

- **长期存储**：将芡实充分晒干或烘干，使其含水量降至 12%以下，然后装入密封容器，如玻璃瓶、塑料桶等，并放入适量的干燥剂，置于阴凉、干燥、通风的环境中，可保存 1 - 2 年。

芡实，虽非传统意义上的水果，却有着独特的口感风味与丰富的营养功效。其独特的口感，无论是鲜食的清甜脆嫩，还是烹饪后的软糯绵密，都能给人带来别样的味觉享受。丰富的营养成分，从益肾固精到健脾止泻，从祛湿止带到增强免疫力，全方位呵护人体健康。无论是日常养生还是烹饪佳肴，芡实都是绝佳的选择。不妨尝试选购芡实，开启一场美味与健康兼具的饮食之旅。