核桃

核桃并非水果，而是坚果。其外壳坚硬，呈棕褐色，有不规则沟壑。果仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能滋养脑细胞，增强脑功能，保护心血管。适合学生、上班族等需健脑人群，也利于中老年人预防心脑血管疾病，但因其油脂多，腹泻及上火者少食。

基本介绍

核桃，又称胡桃、羌桃，隶属胡桃科胡桃属。其名称“核桃”，一说源于晋朝张华《博物志》中“张骞使西域还，得胡桃种”，当时中原人将其视为来自胡人地域的果实，故而得名；另一说法是因其果实如大脑纹路，古人认为吃之可健脑，有“以形补形”之意，故名“核桃”。

核桃原产于中亚、西亚地区，后经丝绸之路传入中国。如今，在全球范围内广泛种植，主要产地有中国、美国、伊朗等。中国产区分布广泛，以新疆、云南、山西、河北等地最为知名。核桃一般在秋季的9 - 11月成熟上市。

从外观上看，核桃果实呈球形，直径约4 - 6厘米。外壳坚硬，颜色多为黄褐色或棕色，表面有不规则的凹凸纹理。剥开外壳，内部的种仁被一层薄而略带苦涩的棕色种皮包裹。种仁由两瓣组成，形状类似大脑褶皱，这也是其被赋予健脑寓意的原因之一。种仁颜色多为黄白色，质地细腻。

常见的核桃品种众多。其中，纸皮核桃，壳薄如纸，用手轻轻一捏即可剥开，种仁饱满，出仁率高，口感香甜，是市场上颇受欢迎的品种。新疆薄皮核桃，具有果大、壳薄、含油量高的特点，其外壳薄脆，易于取仁，味道香浓。而漾濞大泡核桃，果实个头较大，壳稍厚于纸皮核桃，但种仁肥硕，风味浓郁，且富含多种营养成分。在营养价值方面，不同品种虽略有差异，但总体都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等。从口感与风味上，纸皮核桃相对口感更酥脆、香甜；新疆薄皮核桃则香气更为浓郁；漾濞大泡核桃风味醇厚，回味悠长。

历史文化

核桃历史悠久，原产于近东地区。公元前100多年，张骞出使西域将其引入中国，起初多在宫廷种植，后逐渐推广至民间。在传统文化中，核桃因外形酷似人脑，被视为智慧的象征，常作为礼品赠予学子，寓意学业有成。此外，核桃还寓意阖家幸福、吉祥平安，并无特殊文化禁忌。

口感风味

核桃的口感独特且丰富。生核桃口感紧实、脆嫩，带有淡淡的自然清香与微微的涩味，咀嚼时，种仁在齿间碎裂，释放出油脂香气，越嚼越香。炒熟后的核桃，口感变得更加酥脆，油脂香气愈发浓郁，涩味减轻，香甜味突出。核桃的风味以醇厚的油脂香为主调，甜味并不浓烈，属于清甜型，这种独特的风味使其既适合单独食用，又能作为多种美食的配料，增添别样的风味层次。

营养功效

核桃富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。

1. **不饱和脂肪酸**：核桃中的不饱和脂肪酸，尤其是ω - 3脂肪酸含量丰富。这种脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，它对大脑神经细胞的发育和维护起着关键作用，能提高记忆力，预防大脑功能衰退，特别是对儿童智力发育和老年人预防痴呆有积极意义。

2. **蛋白质**：核桃含有的优质植物蛋白，虽含量不及豆类等，但在坚果类中相对可观。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持身体正常代谢、修复受损组织以及增强免疫力都不可或缺。

3. **维生素**：核桃富含维生素E、B族维生素等。维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，具有美容养颜的功效。B族维生素参与身体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，缓解焦虑、疲劳等症状。

4. **矿物质**：钾、镁、钙、锌等矿物质在核桃中含量丰富。钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定；镁元素对骨骼健康有益，同时能调节神经肌肉的兴奋性；钙是构建和维持骨骼、牙齿健康的关键元素；锌则参与人体多种酶的合成，对生长发育、生殖系统健康以及伤口愈合等方面都有着重要作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：新鲜核桃在刚下树时，种仁水分含量相对较高，口感更为鲜嫩多汁，涩味相对较轻。此时食用，能最大程度地感受其清新的风味。一般在9 - 10月新鲜核桃上市时为鲜食最佳时机。

2. **加工制品**：核桃可加工成多种制品。核桃粉是将核桃磨粉制成，食用方便，可冲泡饮用，适合早餐或作为加餐，能快速补充营养。核桃油通过压榨核桃制取，富含不饱和脂肪酸，烟点较高，适合凉拌、低温烹饪，能最大程度保留其营养成分，且赋予菜肴独特的香味。此外，核桃还常被制成核桃酥、琥珀核桃等零食，核桃酥口感酥脆香甜，琥珀核桃色泽诱人，香甜可口，是备受喜爱的休闲食品。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，核桃可与多种食材搭配。与蔬菜搭配，如核桃拌菠菜，核桃的醇厚与菠菜的清爽相结合，营养丰富且口感层次分明。与肉类搭配，例如核桃鸡丁，核桃的香脆能为鸡肉增添别样风味，提升菜品的丰富度。

4. **食用禁忌**：核桃虽营养丰富，但因其油脂含量高，食用过多易导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在2 - 3个。部分人群可能对核桃过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，核桃不宜与浓茶同食，茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养吸收。

购买与存储

1. **购买挑选**：若喜欢口感酥脆、香甜的核桃，可选择纸皮核桃，挑选时应选择外壳光滑、纹路清晰，果形饱满，重量较重的，这样的核桃通常种仁饱满，品质较好。若偏好风味浓郁的核桃，新疆薄皮核桃是不错的选择，挑选时注意外壳无裂缝、无虫蛀痕迹，轻摇果实无明显晃动声，表明果实内部紧实，未出现空壳现象。

2. **存储方式**：短期存储（1 - 2个月），可将核桃放置在阴凉、通风干燥处，避免阳光直射，防止外壳发霉和种仁变质。长期存储（超过2个月），建议将核桃放入密封袋或密封容器中，置于冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏温度设置在0 - 5℃为宜，冷冻温度在 - 18℃左右，这样能有效延长核桃的保质期，保持其风味和营养成分。

核桃，以其独特的口感风味，无论是生嚼的脆嫩清香，还是熟吃的酥脆香甜，都能满足不同人群的味蕾需求。丰富的营养功效更是为人体健康保驾护航，从呵护心血管到促进大脑发育，从美容养颜到增强免疫力，核桃宛如大自然赐予的健康宝藏。在遵循食用小贴士和正确存储方式的前提下，不妨将核桃纳入日常饮食，享受它带来的美味与健康。