银杏

你可能有一些混淆，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果呈椭圆形，外壳坚硬，成熟时为金黄色。它富含蛋白质等多种营养，具敛肺定喘等功效。但银杏果含微毒，需处理后少量食用。适宜体质虚弱、肺虚咳嗽者，不过孕妇、儿童及过敏人群应慎食或禁食。

基本介绍

银杏，并非通常意义上的水果，严格来讲它是银杏科银杏属植物银杏的种子，其别名为白果。“白果”之名源于它成熟时，种皮呈白色，故而得名。银杏原产于中国，在中国有着广泛的分布，主要产区包括山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。一般在秋季，9 - 11月间银杏成熟上市。

银杏外观呈椭圆形至近球形，大小通常直径在1.5 - 2.5厘米左右。成熟的银杏，外种皮肉质，初期为淡绿色，成熟后转为淡黄色或橙黄色，表面略带白粉，具有一定的光泽。中种皮骨质，呈白色，质地坚硬，表面具2 - 3条纵脊。内种皮膜质，淡红褐色。去掉外种皮与骨质中种皮后，可食用部分为淡绿色或淡黄色的种仁。

常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类果实呈长倒卵形，种仁饱满，味甜，品质优良；梅核银杏类果实近球形，种仁略小，味带微苦；马铃银杏类果实形状介于佛手与梅核之间，品质中等。不同品种在外观上主要是形状略有差异，味道上甜苦程度不同，而在营养价值方面，虽总体相近，但佛手银杏类因饱满多汁，可能在部分营养成分如蛋白质、淀粉含量上稍高。

历史文化

银杏是一种具有悠久历史的古老树种，被誉为植物界的“活化石”。早在两亿多年前的中生代侏罗纪时期，银杏就已广泛分布于北半球。在中国，银杏不仅是古老的树种，还承载着深厚的文化内涵，常被视为长寿、坚韧的象征，在一些寺庙道观中，古老银杏更是备受尊崇，并无特殊文化禁忌。

口感风味

银杏种仁的口感独特，质地软糯，入口咀嚼时带有一定的韧性。其风味特点是味道微甜，略带一丝淡淡的苦涩，这种苦甜交织的味道别具一格。细品之下，还能感受到一种淡雅的清香，香气并不浓烈，却十分悠长，给人一种质朴而独特的味觉体验。

营养功效

银杏富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的蛋白质，可为人体提供必要的氨基酸，有助于身体组织的修复与生长，增强机体免疫力。银杏中的淀粉含量也较为可观，能为人体补充能量。此外，银杏还含有银杏酸、银杏酚、黄酮类化合物等特殊成分。黄酮类化合物具有抗氧化作用，可清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防心血管疾病；银杏酚则在一定程度上具有抑菌杀菌的功效，有助于维持人体健康。

食用小贴士

银杏鲜食时，最佳时机是在其成熟后，去除外种皮洗净，蒸煮10 - 15分钟后食用，此时口感软糯香甜。银杏可加工成多种制品，如白果粥，将银杏与大米一同熬煮，粥品软糯，带有银杏独特清香；还可制成白果糕点，为糕点增添别样风味。

然而，银杏食用时需谨慎。银杏含有氢氰酸等有毒物质，过量食用易引起中毒，儿童一般一次食用不超过5 - 10颗，成人不超过15 - 20颗为宜。未成熟的银杏毒性更强，严禁食用。部分人群可能对银杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。此外，银杏不宜与鳗鱼同食，可能引发不良反应。

购买与存储

购买银杏时，若喜欢口感甜、品质好的，可选择佛手银杏类品种，挑选时应选择果实饱满、大小均匀、外壳光滑且无破损的。若偏好略带苦味的独特风味，梅核银杏类是不错选择，同样要注意果实外观。

短期存储，可将银杏放在阴凉通风处，能保存1 - 2周；长期存储，可将其装入密封袋，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右，这样能保存数月。

银杏，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，在食物领域中独树一帜。那软糯微甜、苦香交织的独特味道，不仅是一种味觉享受，更是大自然赋予的独特馈赠。其丰富的营养成分，从增强免疫力到延缓衰老，全方位呵护人体健康。无论是蒸煮鲜食，还是融入各类美食制作，银杏都能展现别样魅力。不妨一试，开启这独特的美食与健康之旅。