香榧
香榧，果实呈橄榄形，外壳坚硬，一端尖，一端稍圆，表面有纵纹。其营养丰富，含多种维生素、矿物质与优质脂肪酸。具有润肺止咳、消积润肠之效，能改善肠道功能，缓解咳嗽症状。一般人群均可食用，尤其适合便秘、咳嗽者，但因其脂肪含量高，肥胖人群应适量。
基本介绍
香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii ，为红豆杉科榧树属常绿乔木榧树的栽培变种。“榧”字，在古代典籍《尔雅》中就有记载，因其果实形态与一般坚果不同，且有诸多特殊之处，故而得名。
香榧主要分布在中国南方较为湿润的地区，集中于浙江诸暨、东阳、嵊州，安徽黟县、休宁、宁国，以及江西玉山等地 。其中，浙江诸暨的枫桥地区，素有“香榧之乡”的美誉，所产香榧品质上乘。香榧的成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 月至 10 月。
从外观上看，香榧果实呈椭圆形，略微细长，大小类似橄榄，长度约 2 - 4 厘米，直径在 1 - 2 厘米左右。其外壳坚硬，呈浅褐色，表面有不明显的纵棱。香榧一端尖，另一端稍圆，在较尖的一端有 2 - 3 个明显的凸起，称为“榧眼”。去掉外壳后，可见一层浅棕色的种皮包裹着淡黄色的果肉。果肉质地细腻，富含油脂。
常见的香榧品种主要有枫桥香榧、米榧、圆榧等。枫桥香榧果实较大，颗粒饱满，外壳相对较薄，果肉厚实，口感香脆，风味浓郁，且营养价值较高，是香榧中的上品。米榧果实相对较小，形状较为狭长，口感相对较嫩，香气稍淡，营养成分含量在某些方面略低于枫桥香榧。圆榧果实形状较为圆润，外壳较厚，果肉的香脆程度和风味与枫桥香榧相比也略有差异，但其产量相对较高。
历史文化
香榧在中国有着悠久的历史，早在春秋时期就有相关记载。它不仅是一种美味的坚果，在传统文化中还具有吉祥的象征意义，常被用于祭祀、馈赠等重要场合。在一些产区，香榧还承载着地方文化特色，是当地悠久农耕文化的重要组成部分，并无特殊的文化禁忌。
口感风味
香榧的口感丰富而独特。其果肉酥脆，入口咀嚼时，能感受到一种细腻的油脂释放，带来浓郁的醇厚感。风味上，香榧具有浓郁而独特的坚果香气，味道微甜且回味悠长。这种甜并非浓烈直白的甜，而是淡淡的清甜，与醇厚的坚果香完美融合，给人一种高雅、持久的味觉享受，既不会因过于甜腻而产生饱腹感，又能以其独特风味让人回味无穷。
营养功效
香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。同时，不饱和脂肪酸还是大脑和神经系统发育的重要营养物质，对提高记忆力、增强思维能力有一定帮助。
香榧中的蛋白质含量也较为可观，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的基本成分，对于维持身体正常代谢、修复组织和增强免疫力起着关键作用。
此外，香榧还含有钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁则是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血具有积极意义。香榧中还含有维生素 E 等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，起到美容养颜的作用。
食用小贴士
香榧鲜食时，最佳时机是在其刚刚成熟上市之际，此时的香榧口感最为香脆，风味最为浓郁。将香榧轻轻咬开外壳，去除种皮后即可食用果肉。
香榧也常被加工成多种制品，如炒制的香榧坚果，经过炒制后，香榧的香气更加浓郁，口感更加酥脆，成为深受大众喜爱的休闲零食。此外，香榧还可用于制作香榧油，香榧油富含营养，具有独特的风味，可用于烹饪或凉拌菜肴，为菜品增添独特的口感。
在烹饪方面，香榧可与多种食材搭配。例如，将香榧碾碎后加入米饭中一同蒸煮，可使米饭增添浓郁的香气；也可在制作糕点时，加入香榧碎，提升糕点的口感和风味。
然而，食用香榧也有一些注意事项。香榧含有一定量的脂肪，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题，因此应适量食用。同时，部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的香榧可能含有一些对人体有害的物质，切勿食用。在食物搭配方面，目前虽无明确的相克食物，但为避免食物相互作用影响营养吸收或产生不良反应，食用香榧时尽量与其他食物间隔一段时间。
购买与存储
购买香榧时，对于喜欢口感香脆、风味浓郁的消费者，应挑选果实饱满、外壳色泽自然且有光泽、“榧眼”明显的香榧。若喜欢相对嫩一些口感的，可选择颗粒相对较小、外壳稍薄的香榧。同时，要注意闻香榧的气味，优质香榧应具有浓郁的坚果香气，若有异味则可能品质不佳。
短期存储香榧，可将其放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样能在一段时间内保持其口感和风味。如需长期存储，可将香榧装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可以延长香榧的保质期，保持其新鲜度。
香榧以其独特的口感风味，酥脆中蕴含醇厚，清甜与坚果香交织，带来别样的味觉盛宴。丰富的营养成分，无论是对心血管健康的维护，还是对增强免疫力、促进身体发育等方面都有着积极作用。无论是作为日常休闲零食，还是用于烹饪增添独特风味，香榧都是值得一试的美味与健康兼具的佳品，不妨在合适的季节选购品尝，感受其独特魅力。