核桃

核桃并非水果，而是坚果。其外壳坚硬，呈棕褐色，有不规则沟壑。果仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。能滋养脑细胞，增强脑功能，保护心血管。适合学生、上班族等需健脑人群，也利于中老年人预防心脑血管疾病，但因其油脂多，腹泻及上火者少食。

基本介绍

核桃，学名 Juglans regia L.，又称胡桃、羌桃，隶属胡桃科胡桃属。其名称来历颇具渊源，据《博物志》记载，“张骞使西域还，乃得胡桃种”，因由张骞从西域带回，初名“胡桃”，后历经演变，改称“核桃”。

核桃原产于中亚地区，如今在全球广泛种植。在我国，其主要产区分布于河北、山西、陕西、云南、新疆等地。核桃通常在秋季的 9 - 11 月成熟上市，彼时果实饱满，品质上乘。

从外观上看，核桃果实呈近球形，直径约 4 - 6 厘米。其外果皮为肉质，初期呈绿色，成熟时逐渐变为黄绿色或黄褐色，表面光滑或具稀疏柔毛。中果皮为木质，坚硬，呈褐色，表面有不规则的深刻沟纹，这层硬壳对内部果仁起到良好的保护作用。内果皮即我们食用的部分，也就是核桃仁，由两片饱满的子叶组成，呈黄白色，表面有不规则的脉络。

常见的核桃品种繁多，各有特色。如新疆纸皮核桃，果实呈扁卵圆形，果壳极薄，仅 0.5 - 1 毫米，用手轻轻一捏即可破壳，果仁饱满，出仁率可达 50% - 70%，味道香甜，含油率高，营养价值丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质等。陕西绵核桃，果实近圆形，果壳较厚，约 1 - 1.5 毫米，果仁质地绵密，口感醇厚，油脂含量适中，其蛋白质和多种维生素含量相对较高，具有独特的风味。还有云南漾濞核桃，果实呈扁圆球形，果壳较薄，果仁饱满，出仁率可达 45% - 57%，味道香纯，含油量高，且钙、铁等矿物质含量丰富，在营养成分上具有一定优势。

历史文化

核桃历史悠久，原产于近东地区，公元前 100 多年，张骞出使西域时将其引入中国。在我国传统文化中，核桃象征着吉祥、幸福，因其外形酷似大脑，古人认为有以形补形之效。且核桃多用于婚庆等场合，寓意新人多子多福，并无特殊文化禁忌。

口感风味

核桃的口感独特，其果仁质地较为紧实，入口咀嚼时，初感酥脆，随着咀嚼的进行，会逐渐释放出浓郁醇厚的油脂香气，口感变得细腻绵密。核桃的风味以香甜为主，这种甜味并不浓烈，而是一种淡雅悠长的甜，在甜味的基础上，其独特的油脂香气进一步丰富了风味层次，形成了核桃独有的风味特征，给人带来愉悦的味觉享受。

营养功效

核桃富含多种营养成分，具有极高的健康价值。其主要营养成分包括：

1. **不饱和脂肪酸**：含量丰富，尤其是亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑神经系统的发育和维护具有重要作用，能够提高记忆力、增强大脑功能。

2. **蛋白质**：核桃中的蛋白质含量较高，且含有人体必需的多种氨基酸，这些氨基酸是构成人体细胞和组织的重要成分，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育以及修复受损组织都起着关键作用。

3. **维生素**：含有丰富的维生素 E、维生素 B 族等。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤，维持皮肤和身体各器官的健康；维生素 B 族参与人体新陈代谢过程，对神经系统的正常运作、能量代谢以及造血功能等方面有着重要影响。

4. **矿物质**：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度，预防骨质疏松；磷对骨骼发育和能量代谢至关重要；铁是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血；锌参与人体多种酶的合成与代谢，对生长发育、免疫功能调节以及生殖系统健康等方面具有重要作用。

食用小贴士

1. **鲜食**：核桃鲜食的最佳时机是在刚收获且去皮后不久，此时果仁水分含量相对较高，口感更为鲜嫩、酥脆，甜味也更明显。但由于鲜核桃不易保存，通常市面上更多见到的是干核桃。

2. **加工制品**：核桃可加工成多种制品。核桃粉是将核桃仁磨粉制成，食用方便，可直接冲泡饮用，适合各类人群。核桃油则是通过压榨核桃仁提取，富含不饱和脂肪酸，适合用于凉拌、低温烹饪，能最大程度保留其营养成分，为菜肴增添独特风味。

3. **烹饪搭配**：在烹饪中，核桃用途广泛。可与蔬菜搭配，如制作核桃拌菠菜，将核桃仁碾碎与焯水后的菠菜混合，加入适量调料，清爽可口且营养丰富；也可用于烘焙食品，如核桃面包，增加面包的口感层次和风味。

4. **食用禁忌**：核桃油脂含量高，过量食用可能导致消化不良、肥胖等问题，建议每天食用量控制在 2 - 3 个。部分人群可能对核桃过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等症状，若出现过敏反应，应立即就医。此外，核桃不宜与浓茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，影响人体对蛋白质的吸收。

购买与存储

1. **购买挑选**：若喜欢口感较甜、果壳薄易剥的核桃，可选择新疆纸皮核桃，挑选时应选择果壳完整、色泽自然、无黑斑的果实，摇晃时无明显响声，说明果仁饱满。若偏好口感醇厚、油脂适中的，陕西绵核桃是不错的选择，挑选时注意观察果壳质地均匀，果仁颜色黄白为佳。对于追求高含油量和独特风味的，云南漾濞核桃较为合适，应挑选果形饱满、外壳光滑的。

2. **存储方式**：短期存储时，可将核桃放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。若要长期保存，可将核桃装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室，温度设置在 - 5℃至 - 18℃为宜，这样可有效延长核桃的保质期，保持其风味和营养成分。

核桃口感独特，风味醇厚，集酥脆与绵密于一体，香甜与油香相互交融，带来别样的味觉盛宴。其丰富的营养成分更是对人体健康大有裨益，无论是呵护心血管、助力大脑发育，还是抗氧化、增强免疫力等方面都发挥着重要作用。无论是日常休闲食用，还是作为烹饪食材，核桃都是极佳的选择，不妨在生活中多多品尝这一营养美味的坚果瑰宝。