西红柿肉片汤

西红柿肉片汤，以新鲜西红柿与嫩滑肉片为主料，佐以青葱提香。汤体色泽明艳，红的西红柿、粉的肉片，看着就令人食欲大增。富含维生素 C、番茄红素与优质蛋白，能增强免疫力、抗氧化。老少皆宜，既适合孩子补充营养，也能为老人提供易于消化的滋养。

基本介绍

西红柿肉片汤，是一道广泛流传于中华大地的家常汤品。西红柿，原产于南美洲，自明朝时期传入中国后，因其适应性强、易于种植且营养丰富，迅速融入国人饮食体系。这道汤以西红柿与肉片为主要食材，将西红柿的酸甜与肉片的鲜美巧妙融合。它并不归属于某一特定菜系，却在各大菜系的家常菜品中均有呈现，凭借其简单易做、营养美味的特点深受大众喜爱。从菜品类型划分，西红柿肉片汤属于汤品，在餐食中常作为开胃或解腻的佳肴，为人们的餐桌增添别样风味。

营养功效

一、 1. 丰富的维生素

- **维生素 C**：西红柿富含维生素 C，每 100 克西红柿中约含有 19 毫克维生素 C。维生素 C 是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助白细胞抵抗病原体入侵，提高机体对疾病的抵抗力。同时，它参与胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管、骨骼等组织的正常结构与功能，使皮肤更加紧致有弹性，血管壁更加坚韧。

- **维生素 E**：虽然含量相对较少，但维生素 E 同样具有抗氧化作用，与维生素 C 协同作用，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。此外，维生素 E 还对生殖系统健康有益，能提高生殖能力。

- **维生素 B 族**：包括维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素在能量代谢、神经系统功能维持以及红细胞形成等方面发挥着重要作用。例如，维生素 B1 参与碳水化合物的代谢，保证神经系统和肌肉的正常功能；维生素 B2 有助于维持皮肤、口腔和眼睛的健康；维生素 B6 参与蛋白质和脂肪的代谢，对正常脑发育以及保持神经系统和免疫系统健康具有重要意义。

二、 2. 矿物质

- **钾**：西红柿和肉类均含有一定量的钾元素。钾对于维持心脏正常节律和血压稳定至关重要。它能促进钠的排出，减轻钠对血管壁的压力，从而有助于降低高血压的风险。同时，钾还参与肌肉收缩和神经传导，保证肌肉的正常运动和神经信号的传递。

- **铁**：肉类是铁的良好来源，尤其是血红素铁，生物利用率较高。铁是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白负责运输氧气到全身各个组织器官。适量摄入含铁丰富的食物，可预防缺铁性贫血，使人面色红润，精力充沛。

三、 3. 番茄红素

番茄红素是一种类胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，其抗氧化活性比β - 胡萝卜素还要高。它能有效清除体内自由基，预防心血管疾病，降低某些癌症（如前列腺癌、肺癌等）的发生风险。同时，番茄红素还能保护皮肤免受紫外线的损伤，减少皱纹和色斑的形成，具有一定的美容养颜功效。

四、 4. 优质蛋白质

肉片为人体提供优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本成分，对于身体的生长发育、修复和维持正常生理功能必不可少。它参与各种酶、激素和抗体的合成，保证人体新陈代谢的正常进行，增强机体的抵抗力。

从养生角度看，西红柿肉片汤具有一定的滋补功效。其营养丰富且易于消化吸收，适合各个年龄段人群食用。对于体质虚弱、术后康复或病后调养者，适量饮用西红柿肉片汤，可补充营养，促进身体恢复。同时，西红柿的酸性有助于刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化，对于消化不良者也有一定食疗作用。

口味口感

一、 1. 口味特点

西红柿肉片汤主要呈现出酸甜与咸鲜的复合口味。西红柿本身的酸甜味道为汤底奠定了基础，经过加热炖煮，酸味有所缓和，甜味更加凸显，同时释放出浓郁的番茄香气。而肉片的加入带来咸鲜之味，咸鲜与酸甜相互交融，酸甜开胃，咸鲜提味，形成一种和谐美妙的味觉体验，既不会过于甜腻，也不会咸味过重，恰到好处地刺激味蕾，引发食欲。

二、 2. 口感描述

- **西红柿**：炖煮后的西红柿口感软糯，外皮与果肉在炖煮过程中逐渐变得软烂，轻轻一抿便在口中散开，释放出丰富的汁液，带来浓郁的番茄风味。

- **肉片**：经过适当处理的肉片，在汤中煮熟后口感嫩滑。瘦肉部分鲜嫩多汁，没有柴涩之感；若选用带有少许脂肪的肉片，还会增添一份滑润。肉片在吸收了西红柿汤汁的酸甜味道后，味道更加丰富，与软糯的西红柿相互搭配，口感层次分明又相得益彰。汤体由于西红柿的炖煮而略显浓稠，入口顺滑，将酸甜咸鲜的味道均匀地传递至口腔各处。

食材配料

一、 1. 主要食材

- **西红柿**：西红柿，又称番茄，茄科番茄属一年生或多年生草本植物。果实营养丰富，具特殊风味，富含多种维生素、矿物质以及番茄红素等营养成分。挑选西红柿时，应选择色泽鲜艳、果形圆润、表皮光滑且有一定硬度的。成熟度高的西红柿口感更甜，酸味相对较淡，用于煮汤能释放出浓郁的番茄味道。

- **猪肉（或其他肉类）**：常见使用猪肉，尤以猪里脊或梅花肉为佳。猪里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，纤维细软，适合切片煮汤。梅花肉位于猪肩胛肉的中心部位，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，煮出的肉片口感滑嫩多汁。除猪肉外，也可选用牛肉、羊肉、鸡肉等。牛肉富含蛋白质，且铁含量较高；羊肉性温热，适合冬季食用，能起到一定的滋补作用；鸡肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，营养丰富。不同肉类会赋予汤品不同的风味特点。

二、 2. 特色配料

- **葱**：葱具有特殊的香气，能去除肉类的腥味，增加汤品的香味。无论是大葱还是小葱，都可使用。大葱味道较为浓郁，适合在爆香时使用；小葱味道相对清淡，多用作最后点缀，增添汤品的色泽与香气。

- **姜**：姜含有姜辣素和挥发油，能去腥增香，同时具有一定的温热作用。在煮西红柿肉片汤时，姜片能中和西红柿的寒凉，使汤品更加温和。姜的辛辣味还能刺激胃液分泌，增进食欲。

- **蒜**：蒜的蒜香浓郁，在烹饪过程中适量加入蒜末，能丰富汤品的香味层次。蒜还具有一定的抗菌消炎作用，对人体健康有益。但需注意用量，过多会掩盖其他食材的味道。

- **盐**：作为基础调味料，盐能调节汤品的咸淡，突出食材本身的味道。适量的盐能使汤品的味道更加平衡，增强整体风味。

- **生抽**：生抽颜色较浅，味道鲜美，含有多种氨基酸，能为汤品增添咸鲜风味，丰富味道层次。在腌制肉片时加入生抽，能使肉片提前入味。

- **淀粉**：淀粉用于腌制肉片，能在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，使煮出的肉片更加嫩滑。常用的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等，一般每 100 克肉片加入 5 - 10 克淀粉即可。

- **食用油**：用于炒制西红柿，使西红柿更好地出汁，释放出香味。可选用植物油，如花生油、玉米油、大豆油等，它们富含不饱和脂肪酸，相对健康。也可使用猪油，猪油具有独特的香味，能使汤品更加浓郁醇厚，但由于其饱和脂肪含量较高，不宜过量食用。

烹饪工艺

西红柿肉片汤的烹饪工艺以煮为主，搭配简单的炒制，具体步骤如下：

1. **前期准备**：将西红柿洗净，顶部划十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块备用。猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、生抽、淀粉和少许清水，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，使肉片入味并锁住水分。葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末备用。

2. **炒制西红柿**：热锅凉油，油热后放入姜片和蒜末爆香。倒入切好的西红柿块，转中火翻炒。期间可加入少许盐，有助于西红柿出汁。不断翻炒至西红柿软烂，汤汁浓稠，散发出浓郁的番茄香味。这一步炒制的目的是将西红柿的味道充分激发出来，为汤底奠定风味基础。

3. **煮汤**：在炒好的西红柿中加入适量清水，大火烧开。水开后转小火，保持汤微微沸腾的状态，将腌制好的肉片逐片放入汤中，避免肉片粘连。放入肉片后不要立即搅拌，待肉片表面变色后，轻轻推动，防止肉片破碎。煮 3 - 5 分钟，至肉片熟透。最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

- 西红柿去皮时，十字花刀不要划得太深，以免在烫煮过程中西红柿破碎。烫煮时间不宜过长，否则西红柿会过于软烂，影响炒制时的形状。

- 腌制肉片时，淀粉用量要适中，过少起不到锁住水分的作用，过多会使肉片表面过于粘稠，影响口感。清水的加入量也要适量，以能将淀粉和调味料均匀包裹在肉片上为宜。

- 煮汤时，火候的控制很关键。大火烧开能使汤迅速沸腾，让肉片快速受热定型；转小火慢煮则能使肉片熟透且保持嫩滑，同时让各种食材的味道充分融合。

常见菜谱

一、 1. 经典西红柿肉片汤

- **食材准备**：西红柿 2 - 3 个、猪里脊肉 200 克、大葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量、小葱 2 - 3 根。

- **步骤**：

- 将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入 1 克盐、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉和 10 - 15 毫升清水，用手抓匀，腌制 15 分钟。

- 西红柿洗净，顶部划十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。大葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。

- 热锅凉油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。倒入西红柿块，加入 1 克盐，中火翻炒至西红柿软烂出汁。

- 加入 800 - 1000 毫升清水，大火烧开。水开后转小火，将腌制好的肉片逐片放入汤中，煮 3 - 5 分钟，至肉片熟透。

- 最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花，即可出锅。

- **注意事项**：肉片腌制时盐的用量要控制好，因为后续煮汤还会加盐，避免过咸。炒西红柿时火候不宜过大，以免炒糊影响汤的口感。

二、 2. 西红柿鸡蛋肉片汤

- **食材准备**：西红柿 2 个、猪梅花肉 150 克、鸡蛋 1 - 2 个、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐适量、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量、小葱 2 根。

- **步骤**：

- 猪梅花肉洗净切片，放入碗中，加入盐、生抽、淀粉和少许清水，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

- 西红柿洗净去皮，切成小块。姜切成姜片，蒜切成蒜末，小葱切成葱花。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。

- 热锅凉油，油热后放入姜片、蒜末爆香，倒入西红柿块翻炒，加盐调味，炒至西红柿软烂出汁。

- 加入适量清水，大火烧开。水开后转小火，将肉片逐片放入汤中，煮至肉片变色。

- 缓慢倒入鸡蛋液，边倒边用勺子轻轻搅拌，使蛋液形成蛋花。煮 1 - 2 分钟，至蛋花熟透。

- 最后撒上葱花，根据个人口味再次调整盐的用量，即可出锅。

- **注意事项**：倒入鸡蛋液时要缓慢，并且边倒边搅拌，这样能使蛋花均匀分布在汤中，形成美观的形状。煮蛋花的时间不宜过长，否则蛋花会变老，影响口感。

三、 3. 西红柿牛肉片汤

- **食材准备**：西红柿 3 个、牛里脊 250 克、洋葱半个、姜 1 块、盐适量、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、黑胡椒粉少许、食用油适量、香菜适量。

- **步骤**：

- 牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、少许黑胡椒粉和适量清水，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

- 西红柿洗净去皮，切成小块。洋葱切成小块，姜切成姜片。香菜洗净切段。

- 热锅凉油，放入姜片爆香，加入洋葱块煸炒至变软透明。倒入西红柿块，加盐调味，翻炒至西红柿出汁。

- 加入适量清水，大火烧开。水开后转小火，将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，煮 5 - 8 分钟，至牛肉片熟透。

- 最后撒上香菜段，根据个人口味调整盐的用量，即可出锅。

- **注意事项**：牛肉腌制时间要足够，以保证牛肉入味且口感嫩滑。煮牛肉片时时间要根据肉片的厚度适当调整，避免煮老影响口感。

食用小贴士

一、 1. 多样吃法

- **搭配主食**：西红柿肉片汤可搭配米饭、面条、馒头等主食。与米饭搭配，汤汁可浇在米饭上，增加米饭的风味；与面条搭配，可作为面条的浇头，制作成西红柿肉片面，营养丰富又美味。

- **作为火锅汤底**：将西红柿肉片汤稍加改良，增加西红柿的用量，适当调整调味料的比例，可作为火锅汤底。这种汤底酸甜开胃，适合涮煮各种蔬菜、豆制品以及肉类，如金针菇、豆皮、羊肉卷等，为火锅带来别样风味。

二、 2. 食用禁忌

- **肠胃敏感者**：西红柿中含有一定量的酸性物质，对于肠胃敏感或患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群，大量食用可能会刺激胃黏膜，加重病情。此类人群在食用西红柿肉片汤时，应控制西红柿的摄入量，或选择在饭后食用，以减轻对肠胃的刺激。

- **痛风患者**：如果使用肉类为高嘌呤食材（如牛肉、羊肉等）制作西红柿肉片汤，痛风患者应谨慎食用。因为痛风患者体内尿酸代谢异常，高嘌呤食物会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。痛风患者可选择低嘌呤的肉类（如鸡肉）或减少肉类用量，同时增加西红柿等蔬菜的比例。

三、 3. 过敏风险及应对措施

- **食材过敏**：部分人可能对西红柿或肉类过敏。对西红柿过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、口腔黏膜肿胀等过敏症状；对肉类过敏者，症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等。如果在食用西红柿肉片汤后出现上述过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物；症状严重者，可能需要进行紧急救治。

- **食物交叉过敏**：有些人可能对与西红柿或肉类存在交叉过敏反应的食物也过敏。例如，对桦树花粉过敏的人，可能对西红柿也会产生过敏症状，这是因为桦树花粉与西红柿中的某些蛋白质结构相似，引发交叉过敏。对于有此类过敏史的人群，在食用西红柿肉片汤时需格外谨慎。

四、 4. 不适合同吃的食物

- **螃蟹**：螃蟹富含蛋白质和钙，而西红柿中含有鞣酸。鞣酸与蛋白质结合会形成不易消化的鞣酸蛋白，同时鞣酸还会与钙结合，影响钙的吸收，可能导致肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。因此，食用西红柿肉片汤时，应避免同时食用螃蟹。

- **红薯**：红薯含有丰富的淀粉，在胃中消化时会产生大量胃酸。而西红柿在酸性环境下容易形成不溶于水的沉淀，可能导致肠胃不适，出现腹胀、腹痛等症状。所以，西红柿肉片汤与红薯不宜同食。