田螺
田螺，外壳呈螺旋状，颜色多为青褐色或黄褐色，有细腻纹路。其肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素A、钙、铁等营养成分。它不仅能为人体补充多种必需营养，还具有清热利水等功效。一般人群皆适宜食用，尤其适合水肿、目赤肿痛者，但脾胃虚寒者应少食 。
基本介绍
田螺，泛指田螺科的软体动物，属于腹足纲中腹足目田螺科，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。田螺具有独特的外形，其外壳呈螺旋状，颜色多为青褐色或黄褐色，质地坚硬，起到保护柔软身体的作用。与常见的鱼类相比，田螺没有鱼类那样流畅的身形和鳍，也没有虾蟹的甲壳结构，这使得田螺在外观上具有鲜明的辨识度。
从肉质方面而言，田螺的肉质紧实且富有嚼劲，与鱼肉的鲜嫩爽滑、虾肉的 Q 弹有所不同。田螺肉的独特口感，源自其肌肉组织的特性。在味道上，田螺有着浓郁的淡水鲜味，与海产贝类的咸鲜风味存在差异，这种独特的鲜味在烹饪得当的情况下，会愈发凸显。
田螺的产地环境对其品质影响显著。优质的田螺多产自水质清澈、水流平缓且富含有机物的水域。例如，在一些山区的溪流中，由于水质纯净、无污染，产出的田螺肉质更为鲜美，杂质也较少。而在某些受到污染的水域，田螺可能会积累有害物质，影响其品质和安全性。
养殖方式上，田螺有野生捕捞和人工养殖两种。野生捕捞的田螺，因其生长环境自然，通常被认为更具天然风味。然而，野生田螺的产量受到自然资源的限制，难以满足大规模的市场需求。人工养殖田螺则可以通过科学的养殖技术，实现规模化生产，产量较大，价格相对稳定。在人工养殖过程中，科学合理的养殖方式至关重要。例如，采用生态养殖模式，模拟田螺自然生长环境，控制养殖密度，合理投喂天然饲料等，有助于提高田螺品质。同时，也要注意避免因过度使用饲料、药物而影响田螺质量。一般来说，野生田螺在风味上可能更浓郁，但人工养殖田螺在品质稳定性上有一定优势。
营养功效
田螺富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每 100 克田螺肉中，蛋白质含量约为 11 克，这些蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，其氨基酸组成较为接近人体需求，能够为身体提供良好的营养支持，有助于增强免疫力，促进身体的生长发育和组织修复。
田螺还含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等。维生素 A 对维持正常视力、保护上皮组织健康具有重要作用；B 族维生素参与身体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统和心血管系统的正常功能；维生素 E 则具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老。
在矿物质方面，田螺含有钙、磷、铁等多种元素。其中，钙含量尤为突出，每 100 克田螺中钙含量可达 1030 毫克，有助于骨骼和牙齿的发育与健康，预防骨质疏松症。磷元素与钙协同作用，参与身体能量代谢和酸碱平衡调节。铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
此外，田螺的脂肪含量较低，每 100 克田螺肉中脂肪含量约为 0.2 克，且其中不饱和脂肪酸占有一定比例。不饱和脂肪酸对人体健康十分有益，如能降低血脂、减少胆固醇在血管壁的沉积，有助于预防心血管疾病。
在食疗作用上，中医认为田螺味甘、咸，性寒，具有清热利水、解毒消痈等功效。可用于辅助治疗热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等病症。
烹饪搭配
一、 烹饪方法
田螺最佳的烹饪方式之一是辣炒。先将田螺剪去尾部，这样在烹饪时能更好地入味，同时方便吸食。锅中热油，放入姜蒜、干辣椒、花椒等煸炒出香味，再倒入田螺快速翻炒，加入适量料酒去腥，生抽、老抽调味调色，加水焖煮片刻，让田螺充分吸收调料的味道。这样炒出的田螺香辣可口，肉质紧实有嚼劲。
另一种常见且能突出田螺鲜味的烹饪方法是煮汤。把田螺洗净后，与姜片、葱段一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中，田螺的鲜味会融入汤中，可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味，煮出的田螺汤味道鲜美，营养丰富。
二、 搭配建议
田螺与紫苏搭配堪称经典。紫苏不仅能有效去除田螺的腥味，还能增添独特的香气。在辣炒田螺时加入紫苏叶，紫苏的清香与辣椒的辣味相互交融，提升田螺的风味。同时，紫苏还具有一定的药用价值，能解鱼蟹毒，与田螺搭配食用更加健康。
田螺与青椒搭配也别具风味。青椒的清爽口感能中和田螺的浓郁味道，在炒制过程中，青椒吸收田螺的汤汁，二者相互渗透，丰富口感。青椒富含维生素 C 等营养成分，与田螺搭配，使营养更加均衡。
以下列举一些以田螺为食材的菜肴：
- **螺蛳粉**：这是广西柳州的特色小吃，以田螺为主要汤底原料之一。将田螺与猪筒骨等食材一同熬制出浓郁鲜美的汤底，搭配米粉、酸笋、木耳、腐竹、花生米等配料，酸、辣、鲜、爽、烫，味道独特，深受大众喜爱。
- **田螺塞肉**：将田螺肉取出剁碎，与猪肉末混合，加入葱姜末、料酒、盐、生抽等调料搅拌均匀，再将肉馅重新塞入田螺壳中，放入锅中蒸熟。这道菜既有田螺的鲜美，又有猪肉的醇厚，口感丰富。
安全卫生
一、 环境污染问题
随着工业化和城市化的发展，部分水域受到了不同程度的污染。田螺生长在这样的环境中，可能会受到重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留、抗生素残留等污染。重金属在田螺体内积累，会对人体神经系统、免疫系统等造成损害；农药残留和抗生素残留也可能危害人体健康。
二、 寄生虫和病菌问题
田螺的生长环境决定了其可能携带寄生虫（如肝吸虫、肺吸虫等）和病菌（如副溶血性弧菌等）。这些寄生虫和病菌如果未经彻底杀灭而被人体摄入，可能引发多种疾病。例如，肝吸虫感染可导致肝脏病变，副溶血性弧菌感染可能引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。通常，水质较差、富含有机物的水域中生长的田螺更容易受到感染。
三、 应对措施
为确保食用安全，在烹饪田螺前，应将其放在清水中养一段时间，并滴入几滴香油，让田螺吐尽泥沙和杂质。烹饪时，一定要保证田螺充分煮熟，一般建议在高温下（如 100℃）持续加热 10 - 15 分钟以上，以有效杀灭寄生虫和病菌。
四、 保鲜与储存
田螺购买后如需短期保存，可将其放在清水中，置于阴凉通风处，每天换水，这样可保存 1 - 2 天。若要长时间保存，则需将田螺煮熟后，沥干水分，放入密封袋中，置于冰箱冷冻室，可保存数月。但冷冻后的田螺在口感上会有所变化，相对新鲜田螺会稍显逊色。
食用小贴士
田螺经过不同烹饪方式会呈现出不同的口感。清蒸田螺能最大程度保留其原汁原味，肉质鲜嫩，味道清甜，但腥味相对较难去除。红烧田螺则使田螺更加入味，肉质因吸收了红烧汤汁而变得浓郁醇厚。煎炸田螺能使田螺外壳变得酥脆，内部肉质依然保持嚼劲，别有一番风味。
食用田螺时需注意一些禁忌。田螺性寒，脾胃虚寒者应少食，以免引起肠胃不适。同时，田螺的内脏部分可能含有较多杂质和有害物质，食用前应清理干净。未煮熟的田螺切勿食用，以免感染寄生虫和病菌。此外，田螺不宜与寒性食物（如苦瓜、冬瓜等）大量同食，否则可能加重体内寒气，引起身体不适。部分人群可能对田螺过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。
选购与储存
一、 选购
在购买田螺时，挑选新鲜、优质的田螺十分关键。首先，观察田螺外壳，应选择外壳完整、无破损的田螺，外壳破损可能导致田螺内部受到污染或已经死亡。新鲜田螺的外壳颜色鲜艳有光泽，若外壳颜色暗淡、发乌，则可能不太新鲜。其次，用手轻轻触碰田螺的厣（螺口的盖子），如果厣能迅速收缩紧闭，说明田螺活力较好，比较新鲜；若厣没有反应或轻轻一拉就脱落，则田螺可能已死亡，不宜购买。对于喜欢口感较嫩的消费者，可选择体型较小的田螺；而喜欢肉质更厚实、嚼劲更足的，则可挑选体型稍大的田螺。
二、 储存
如前文所述，田螺短期保鲜可放在清水中并每日换水，保持阴凉通风。如需长期储存，建议煮熟后冷冻。冷冻时要尽量排出空气，密封保存，这样可以延长田螺的保鲜时间，减少营养流失和风味变化。
田螺以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为水产中的佳品。其浓郁的淡水鲜味和紧实有嚼劲的肉质，无论是在家庭日常烹饪中为餐桌增添美味，还是在特色餐馆作为招牌菜肴供食客品尝，都备受青睐。丰富的蛋白质、维生素和矿物质，以及低脂肪、含不饱和脂肪酸等特点，使其既满足人们对美味的追求，又符合现代健康饮食的理念。无论是三五好友相聚小酌时的辣炒田螺，还是家庭养生的田螺汤，田螺都能在不同的消费场景中展现其独特魅力，为您带来美味与健康的双重享受。