蟹味菇

蟹味菇菌盖洁白，呈半球形，菌柄细长，通体光滑。它富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，营养价值高。具有提高免疫力、延缓衰老等功效。老少皆宜，尤其适合免疫力低、追求健康养生的人群，是既美味又具养生价值的蔬菜。

基本介绍

蟹味菇，学名真姬菇，因其具有独特的蟹鲜味而得名。在分类学上，它隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属 。蟹味菇原产于日本、西伯利亚、欧洲等地，目前在我国河北、河南、山东、福建、浙江等地均有广泛栽培。

蟹味菇通常在秋冬季节成熟上市，其外观具有独特的特征。菌盖呈圆形，直径一般在2 - 5厘米，初期为半球形，成熟后扁平展开。菌盖表面光滑，色泽多变，常见的有浅灰色、深灰色，随着生长，颜色会逐渐变浅。菌褶白色，细密而直生。菌柄细长，一般长3 - 10厘米，直径0.3 - 0.6厘米，基部相连且呈白色，质地脆嫩。

蟹味菇主要有白色品系和灰色品系。白色品系的蟹味菇，菌盖与菌柄均为洁白色，外观较为美观，口感相对更为嫩滑，味道上蟹鲜味稍淡；灰色品系的菌盖为灰色，菌柄白色，其口感相较于白色品系更为紧实，蟹鲜味浓郁，在营养价值方面，两者并无显著差异，均富含多种营养成分。

营养功效

蟹味菇富含多种营养成分，具有较高的营养价值与健康功效。其富含蛋白质，含量约为 2.77%，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，有助于儿童的智力发育，提高记忆力 。同时，蟹味菇含有丰富的碳水化合物，约占38.76%，能为人体提供能量。

蟹味菇中的膳食纤维含量也较为可观，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道微生态环境，促进消化。蟹味菇还含有大量的多糖类物质，这些多糖具有免疫调节作用，能够增强机体的免疫力，提高人体抵抗疾病的能力。此外，蟹味菇含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，以及钙、铁、锌、硒等矿物质，这些营养成分对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。

在食疗方面，蟹味菇具有一定的滋补作用。其低脂肪、低热量的特性，适合肥胖人群和患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群食用，有助于控制体重和调节血脂。同时，蟹味菇中的营养成分对改善人体的心血管功能也有一定的帮助，能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **炒**：将蟹味菇洗净后切段，搭配其他食材如肉丝、青菜等一起炒制。热锅凉油，先将肉类煸炒至变色，再加入蟹味菇和蔬菜翻炒均匀，调味后即可出锅。这种烹饪方式能最大程度保留蟹味菇的鲜嫩口感和独特风味。

2. **煮**：可用于煮汤，如蟹味菇豆腐汤。将蟹味菇与豆腐一同放入锅中，加入适量清水，炖煮至食材熟透，加入适量盐、胡椒粉等调味料，煮出的汤味道鲜美，营养丰富。

3. **烤**：将蟹味菇洗净后沥干水分，刷上一层橄榄油，撒上适量盐、黑胡椒等调味料，放入烤箱中烤制。烤制后的蟹味菇表面金黄，口感香脆，别有一番风味。

二、 搭配建议

1. **与肉类搭配**：蟹味菇与鸡肉搭配，如蟹味菇炒鸡丁，鸡肉的鲜嫩与蟹味菇的鲜脆相得益彰，既能提升口感，又能使营养更加均衡，鸡肉富含优质蛋白质，与蟹味菇的营养成分相互补充。

2. **与蔬菜搭配**：蟹味菇与西兰花搭配，蟹味菇的细腻口感与西兰花的爽脆形成对比，同时两者在营养上也能互补，西兰花富含维生素C和胡萝卜素，与蟹味菇搭配能为人体提供更全面的营养。

三、 菜肴举例

1. **蟹味菇炒虾仁**：以新鲜的虾仁和蟹味菇为主料。虾仁富含蛋白质和钙质，蟹味菇增添鲜美的风味。先将虾仁滑炒至变色盛出，再炒蟹味菇，待其变软后加入虾仁，调味翻炒均匀即可。此菜口感鲜美，营养丰富。

2. **蟹味菇鸡蛋汤**：把蟹味菇切成小段，鸡蛋打散备用。锅中加水，放入蟹味菇煮开后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，加入适量盐、香油调味。这道汤味道浓郁，富含蛋白质等营养成分。

清洗处理

清洗蟹味菇时，应先将其从包装中取出，置于清水中轻轻冲洗，去除表面的杂质和灰尘。由于蟹味菇质地较为脆嫩，清洗过程中动作要轻柔，避免损伤菇体。

为有效清除可能存在的农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，配制成浓度约为2%的小苏打溶液 。将蟹味菇浸泡在小苏打溶液中10 - 15分钟，小苏打能与农药发生化学反应，分解农药成分。浸泡后，再用清水冲洗2 - 3次，确保蟹味菇表面的小苏打溶液和杂质被彻底清除。

处理蟹味菇时，应先去除菇根底部的杂质和老化部分，若菌盖或菌柄上有明显的损伤或变色区域，也应一并去除，以保证食用安全和口感。

食用小贴士

蟹味菇吃法多样，除常见的烹饪方式外，还可将其焯水后凉拌，加入适量的醋、生抽、蒜末等调味料，制成清爽可口的凉拌菜。

需要注意的是，蟹味菇虽营养丰富，但并非适合所有人。部分人群可能对蟹味菇过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

蟹味菇不存在未成熟含有有毒物质的情况，但在食用时，应避免与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜等，蟹味菇本身性质偏寒，与寒性食物同食过多，可能会引起肠胃不适。

选购与储存

一、 选购

1. **看外观**：新鲜优质的蟹味菇，菌盖完整，无破损、无斑点，色泽自然，白色品系洁白如雪，灰色品系颜色均匀。菌柄应粗细均匀，无软烂、无发黄现象。

2. **闻气味**：正常的蟹味菇具有淡淡的清香气味，若闻到有刺鼻、腐臭等异味，则表明蟹味菇可能已变质，不宜购买。

3. **按手感**：用手轻轻按压蟹味菇，若感觉有弹性，说明其质地新鲜；若手感软烂，缺乏弹性，则可能存放时间较长，品质不佳。对于喜欢口感嫩滑的消费者，可选择菌盖较小、菌柄较细的蟹味菇；而喜欢口感紧实的消费者，则可挑选菌盖稍大、菌柄粗壮的。

二、 储存

1. **短期储存**：将蟹味菇用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜，这样可保存3 - 5天，能保持其新鲜度和口感。

2. **长期储存**：若需长期保存，可将蟹味菇洗净后焯水，捞出沥干水分，放入保鲜袋中，挤出空气，再放入冰箱冷冻室，冷冻后的蟹味菇可保存数月，但冷冻后的口感会较新鲜时稍逊一筹。

蟹味菇以其独特的蟹鲜风味和丰富的营养价值，成为餐桌上的美味佳肴。无论是其嫩滑或紧实的口感，还是在增强免疫力、促进消化等方面的健康功效，都使其备受青睐。无论是家常烹饪还是精致料理，蟹味菇都能凭借其鲜美的味道和多样的食用方式，为您的饮食增添色彩。不妨在日常饮食中添加蟹味菇，享受其带来的美味与健康。