红烧猪手

红烧猪手是一道经典美食。精选优质猪手，经精心烹制，色泽红亮诱人。猪手富含胶原蛋白，有美容养颜之效，能使皮肤更具弹性。还含有钙、磷等营养元素，对骨骼健康有益。一般人群均可食用，尤其适合女性及中老年人，能滋补身体、增强体质。

基本介绍

红烧猪手，是一道经典的中华美食，在各大菜系中均有呈现，尤以鲁菜、粤菜等为代表。猪手，即猪蹄，因与“祝手”谐音，有祝福之意，常被用于各类宴请场合。“红烧”这一烹饪技法，赋予猪手浓郁醇厚的色泽与滋味。从菜品类型划分，红烧猪手属于热菜，以其丰富的口感与诱人的风味深受大众喜爱。这道菜通过精心烹制，将猪手的特色充分展现，成为餐桌上的一道佳肴。

营养功效

1. **丰富的胶原蛋白**：红烧猪手中富含大量的胶原蛋白，每 100 克猪手中胶原蛋白含量可达 22.6 克左右。胶原蛋白是构成人体皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要成分。它能保持皮肤的弹性与光泽，有效减少皱纹产生，延缓皮肤衰老，使人肌肤紧致光滑。同时，对于骨骼健康，胶原蛋白可为钙质提供黏附支架，促进钙的吸收与沉积，增强骨骼韧性，预防骨质疏松。

2. **多种微量元素**：猪手中含有钙、磷、镁、铁等多种微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于骨骼的生长与发育。磷参与身体的能量代谢和酸碱平衡调节，对维持正常生理功能至关重要。镁则在心脏功能调节、神经传导等方面发挥重要作用。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，能有效预防缺铁性贫血，增强人体的氧气输送能力。

3. **滋补养生功效**：从中医角度看，猪手性平，味甘、咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功效。红烧猪手对于术后、产后身体虚弱者，有很好的滋补作用，能帮助身体恢复元气。此外，其富含的营养成分可促进新陈代谢，增强身体免疫力，抵御疾病入侵。

口味口感

1. **口味特点**：红烧猪手口味以咸鲜为主，在红烧过程中，糖色赋予其微微的甜味，酱油、葱姜蒜等调料增添了丰富的香味层次，属于复合口味。咸鲜的基础味道突出猪手的醇厚肉香，甜味则起到提鲜的作用，使整个味道更加浓郁平衡，令人回味无穷。

2. **口感描述**：其口感软糯，猪手经过长时间炖煮，胶原蛋白充分溶解，使得肉质变得软烂，入口即化。猪皮部分富有弹性，咀嚼时能感受到微微的韧性，与软烂的肉质相互映衬，丰富了整体口感。这种软糯又略带韧性的口感，让红烧猪手在口中产生独特的味觉体验。

食材配料

1. **主要食材 - 猪手**：猪手，即猪蹄，富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养成分。猪手一般分为前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨多，呈弯形。制作红烧猪手，通常选用前蹄，因其肉质更为鲜嫩，肉量丰富，适合炖煮。

2. **特色配料 - 糖色**：糖色是红烧猪手的关键配料之一。它由冰糖或白砂糖炒制而成，在高温作用下，糖发生焦糖化反应，产生红棕色物质。糖色不仅为猪手带来诱人的红亮色泽，还能赋予菜品独特的焦香味道，提升整体风味。

3. **其他配料**：葱姜蒜是必不可少的去腥增香调料。葱含有挥发油、蒜素等成分，能去除猪手的腥味，增添清香。姜中的姜辣素和挥发油可促进血液循环，同时去除异味。蒜的蒜辣素赋予菜品浓郁的香味。酱油用于增加菜品的咸香味道与色泽，料酒可去腥解腻，八角、桂皮、香叶等香料则进一步丰富香气层次，使红烧猪手味道更加醇厚。

烹饪工艺

1. **初步处理**：将猪手洗净，斩成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片、料酒进行焯水。这一步的目的是去除猪手的血水和腥味。焯水时需注意水要没过猪手，待水沸腾后煮 5 - 8 分钟，捞出用清水冲洗干净。

2. **炒制糖色**：热锅凉油，加入适量冰糖或白砂糖，小火翻炒。随着温度升高，糖逐渐融化，颜色由浅变深，当糖液变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色即炒制成功。炒制过程中需不断搅拌，防止糖色炒糊，影响口感与色泽。

3. **炖煮入味**：另起锅，加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入焯好水的猪手翻炒至表面微黄。倒入适量酱油、料酒，放入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀，使猪手充分吸收调料香气。接着加入没过猪手的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间一般为 1.5 - 2 小时，期间需适时翻动猪手，确保炖煮均匀，直至猪手软烂入味。最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪手上。

常见菜谱

一、 经典红烧猪手菜谱

1. **食材准备**：猪手 1000 克、冰糖 30 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 20 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐适量。

2. **步骤**

- 将猪手洗净，切成大小均匀的块，冷水放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后焯水 5 - 8 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

- 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖完全融化，颜色变成红棕色并冒小泡泡时，迅速放入猪手翻炒，使猪手均匀裹上糖色。

- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香味。

- 依次加入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪手充分吸收调料的颜色和味道。

- 加入足量清水，没过猪手，大火烧开后转小火慢炖。炖煮约 1.5 - 2 小时，期间可根据情况适时翻动猪手，确保炖煮均匀。

- 当猪手软烂入味，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后大火收汁，使汤汁包裹在猪手上即可出锅。

3. **注意事项**

- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除猪手的血水和腥味。

- 炒制糖色时必须用小火，且要不停搅拌，避免糖色炒糊，炒糊的糖色会有苦味，影响菜品口感。

- 炖煮过程中要注意观察火候和水量，防止烧干。如果中途需要加水，一定要加开水，以免影响猪手的口感。

二、 家常简易红烧猪手菜谱

1. **食材准备**：猪手 1 只、白糖 20 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、料酒 15 毫升、酱油 20 毫升、盐适量。

2. **步骤**

- 猪手洗净切块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水 5 分钟，捞出洗净。

- 锅中放少许油，放入白糖，小火炒出糖色，待糖色变红冒泡时，放入猪手翻炒上色。

- 加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。

- 倒入酱油，翻炒均匀，使猪手裹满酱油。

- 加入适量清水，没过猪手，大火烧开后转中火炖煮约 1.5 小时，至猪手软烂。

- 最后根据口味加盐调味，大火收汁即可。

3. **注意事项**

- 此菜谱中使用白糖炒糖色，白糖相较于冰糖，上色速度可能更快，所以炒制时更要注意火候，避免炒焦。

- 花椒和干辣椒的用量可根据个人喜好调整，喜欢麻辣口味的可以适当增加用量。

食用小贴士

1. **多样吃法**：红烧猪手除直接食用外，还可搭配米饭，浓郁的汤汁浇在米饭上，十分下饭。也可将猪手切碎，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用面皮包成春卷状食用，口感丰富。此外，还能将红烧猪手与面条搭配，制成猪手面，增加面条的风味。

2. **食用禁忌**：猪手虽然营养丰富，但因其脂肪含量较高，肥胖人群、患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群应适量食用，以免加重病情。同时，猪手不易消化，肠胃功能较弱者不宜过量食用，以免引起消化不良。

3. **过敏风险及应对**：部分人可能对猪手过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。在食用猪手前，若本身对猪肉类食物过敏史不明确，可先少量食用，观察身体反应，无不适后再正常食用。

4. **食物搭配禁忌**：猪手不宜与杏仁同食，杏仁中含有苦杏仁苷，与猪手同食可能会产生不良反应，影响身体健康。同时，猪手与菱角搭配食用，可能会引起腹痛，应避免一同食用。