沙田柚

沙田柚果实呈梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，果皮金黄色，较厚。其营养价值高，富含维生素 C、类黄酮等。有清热降火、止咳平喘等特殊功效。老少皆宜，尤其适合咽喉不适、易上火人群，能缓解症状，补充营养，提升免疫力。

基本介绍

沙田柚，作为芸香科柑橘属植物，是柚类中的著名品种。其名称来历颇具故事性，相传在清朝乾隆年间，广西容县沙田村有个名叫夏纪纲的小吏，把家乡名为“羊额籽”的柚子献给巡游江南的乾隆皇帝，乾隆品尝后龙颜大悦，因产地为沙田，遂赐名“沙田柚”。

沙田柚原产于中国广西容县，现主要分布于广西、广东、湖南、福建、四川等地。一般在每年的10月下旬至11月中旬成熟上市，此时的沙田柚经过充足的日照和养分积累，品质最佳。

从外观上看，沙田柚呈梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显的环状印圈及放射状沟纹，果蒂部相对较窄且有短颈。果实大小适中，单果重量通常在1 - 1.5千克左右。其表皮颜色多为金黄色，色泽鲜亮，果皮较厚且粗糙，有油胞凸起。果肉呈白色或虾肉色，由12 - 15瓣囊瓣组成，囊瓣长肾形，易分离，中心柱充实。

常见的沙田柚品种有软枝种、硬枝种、官沙田柚、古老钱沙田柚等。软枝种沙田柚树形较矮小，枝条软垂，果实皮薄肉嫩，汁多味甜，品质上乘；硬枝种树形高大，枝条直立，果实皮稍厚，肉质较紧实，风味稍逊于软枝种。官沙田柚果实较大，果形端正，品质优良；古老钱沙田柚果实较小，果顶有铜钱状印圈，风味独特。不同品种在外观上略有差异，味道上软枝种更甜且多汁，硬枝种相对甜度稍低，在营养价值方面，总体成分相近，但软枝种在某些维生素和矿物质含量上可能略高。

历史文化

沙田柚历史悠久，早在明清时期就已闻名遐迩。原产于广西容县沙田村，后经培育推广至各地。它不仅是美味佳果，在文化中还象征着团圆、吉祥，常出现在传统节日的果盘里。沙田柚并无特殊文化禁忌，深受大众喜爱。

口感风味

沙田柚的口感脆嫩爽口，果肉纤维细腻，咀嚼时无渣感。其质地紧实却不失水分，给人一种脆而多汁的美妙体验。风味方面，沙田柚味道酸甜适中，甜度较高，一般可达13 - 15度，酸味则恰到好处地起到了平衡作用，避免了单纯甜味的腻感。它还带有一种独特而清新的柚类香气，这种香气在剥开果皮时便扑鼻而来，食用时更能在口腔中弥漫，为整体风味增添了别样的层次。

营养功效

沙田柚富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其中含有丰富的维生素C，每100克果肉中维生素C含量可达60 - 120毫克，维生素C不仅有助于增强人体免疫力，能够促进白细胞的生成，提高身体对抗病原体的能力，还具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。

沙田柚还含有类黄酮、柠檬苦素等生物活性物质。类黄酮具有抗炎、抗氧化和降低心血管疾病风险的作用，能够抑制血管内炎症反应，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，保护心血管健康。柠檬苦素则有助于促进消化，它可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化不良、食欲不振等问题。

此外，沙田柚含有丰富的钾元素，每100克果肉约含钾110毫克，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定至关重要，有助于调节体内渗透压，促进钠的排出，从而降低血压。

食用小贴士

鲜食沙田柚时，最佳时机是在果实充分成熟后。此时，其甜度、香气和口感均达到最佳状态。食用时，先将沙田柚在手中轻轻揉搓，使果皮与果肉更好地分离，然后用刀沿果顶环状印圈划开，再将果皮剥开，去除瓤衣后即可食用果肉，此时口感最为脆嫩多汁，风味浓郁。

沙田柚除鲜食外，还可加工成多种制品。比如，可将果肉制成沙田柚罐头，保留了沙田柚的原汁原味，方便储存和食用；也可制作成沙田柚果酱，涂抹在面包、饼干上，增添独特风味。在烹饪方面，沙田柚可与肉类搭配，如制作沙田柚红烧肉。将沙田柚果肉与红烧肉一同炖煮，沙田柚的酸甜味道能够中和红烧肉的油腻感，使菜品口感更加丰富，别具一番风味。

然而，食用沙田柚也有一些禁忌。沙田柚不能与某些药物同服，如降压药、降脂药、安眠药等。因为沙田柚中的呋喃香豆素等成分会影响肝脏中药物代谢酶的活性，导致药物在体内的浓度升高，增加不良反应的发生风险。此外，部分人群可能对沙田柚过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。同时，未成熟的沙田柚口感酸涩，且可能含有对人体有害的物质，不宜食用。

购买与存储

购买沙田柚时，可从以下几方面挑选。若喜欢甜度高、汁水多的沙田柚，应选择果型端正、果体较重、果皮光滑且油胞细小的。果型端正说明果实发育良好；果体较重表明水分充足；果皮光滑且油胞细小意味着果肉质地细腻。用手按压果皮，感觉有弹性且不易按下，说明果皮薄、果肉紧实。如果偏好果肉相对紧实、风味稍淡一些的，可选择果形略扁、果皮稍厚且粗糙的沙田柚。

短期存储沙田柚，可将其放置在阴凉通风处，避免阳光直射，这样能保存1 - 2周。若要长期存储，可先用保鲜膜将沙田柚包裹好，放入冰箱冷藏，温度设置在5 - 10℃为宜，可保存1 - 3个月。但需注意，从冰箱取出后，应放置一段时间，待其恢复至室温后再食用，以免影响口感。

沙田柚以其脆嫩多汁的口感、酸甜适中的风味以及丰富的营养价值，成为水果中的佳品。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过各种加工方式与烹饪方法展现其多样魅力，沙田柚都能给人带来独特的味觉享受。同时，其对健康的诸多益处，也让它成为注重养生人士的优选水果。不妨在沙田柚上市季节，选购品尝这一美味又健康的水果。