香葱
香葱植株小巧，叶片呈鲜绿色细长管状，茎为白色，质地柔嫩。它富含胡萝卜素、维生素C及钾、镁等矿物质，能增进食欲，促进消化。特殊功效上，有发汗解表、散寒通阳之效。老少皆宜，尤其适合食欲不佳者。日常烹饪中撒上一把，能提香增色。
基本介绍
香葱，学名 Allium schoenoprasum L.，又称细香葱、四季葱等，属于百合科葱属多年生草本植物。“葱”字，在古代文献中早有记载，因其具有特殊的辛香气味而得名。香葱原产于欧洲西部，在古希腊、古罗马时代就已被广泛种植食用。如今，它在世界各地均有栽培，适应性极强，在我国主要分布于南方地区，像广东、广西、福建等地种植广泛。
香葱植株一般较为矮小，呈丛生状。其叶片为中空的圆筒状，细长且柔软，直径约0.5 - 1厘米，长度多在20 - 40厘米之间，颜色呈鲜绿色，表面有蜡粉。香葱的茎在营养生长时期短缩呈盘状，称为茎盘，茎盘下部生根，上部着生叶片。它的花为伞形花序，顶生，花小，呈白色或淡紫色，花期通常在4 - 7月。果实为蒴果，成熟时开裂，内含黑色种子。
常见的香葱品种有本地香葱、四季米葱等。本地香葱香味浓郁，叶片相对稍宽，植株高度适中，一般在25 - 35厘米；四季米葱则植株更为细小，叶片直径约0.5厘米，长度20 - 30厘米，其生长速度快，一年四季均可栽培，香味相对较淡，但口感更为鲜嫩。在营养价值方面，不同品种的香葱总体成分相近，不过本地香葱因香味浓郁，其含有的挥发性芳香物质可能相对更多，而四季米葱生长快，鲜嫩度高，可能在一些维生素含量上稍具优势。
营养功效
香葱富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。它含有丰富的维生素，如维生素C，每100克香葱中约含有28毫克维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、骨骼和血管的健康十分重要。此外，香葱还含有维生素B族，包括硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和尼克酸（维生素B3）等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，对维持神经系统和心血管系统的正常功能起着关键作用。
矿物质方面，香葱含有钙、磷、钾等元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，每100克香葱中约含钙63毫克；磷对于人体的能量传递和细胞修复有重要意义；钾有助于维持心脏的正常节律和体内的水分平衡，调节血压。
香葱的独特香味源于其含有的挥发油，主要成分是蒜素、二烯丙基硫醚等含硫化合物。蒜素具有抗菌消炎的作用，能够抑制多种细菌和病毒的生长繁殖，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，有助于预防和减轻一些感染性疾病。二烯丙基硫醚则能刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化，对于消化不良、食欲不振的人群有一定的食疗作用。
此外，香葱还含有葱蒜辣素，这种物质具有较强的辛辣味，不仅能为菜肴增添独特风味，还具有促进血液循环的功效，在一定程度上可以预防血栓形成，降低心血管疾病的发生风险。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：将香葱洗净后切成段或末，可直接作为配菜加入凉拌菜中，如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，能增添清爽的辛香味道，提升菜品的风味。
2. **炒食**：在炒菜出锅前撒上切碎的香葱，利用锅中余热激发其香味，如炒土豆丝、炒鸡蛋等，使菜肴香气四溢。
3. **煮汤**：无论是清汤还是浓汤，在出锅时撒上香葱末，既能起到点缀作用，又能为汤品增添香味，如鸡蛋汤、蔬菜汤等。
4. **做调料**：将香葱制成葱油，用于拌面、拌馅等。制作葱油时，将香葱切段，放入热油中炸至金黄，捞出葱段，留下的油即为葱油，其香味浓郁，能提升面食和馅料的风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香葱与肉类搭配，可去除肉类的腥味，提升口感。例如葱爆羊肉，羊肉的鲜嫩与香葱的辛香相互融合，营养上荤素搭配，蛋白质与维生素等营养成分互补。
2. **与蛋类搭配**：如香葱煎蛋，鸡蛋提供优质蛋白质，香葱增加香味和维生素等营养，两者搭配营养均衡，口感丰富。
3. **与蔬菜搭配**：与豆腐搭配制作小葱拌豆腐，豆腐富含蛋白质，香葱提供维生素和独特风味，清爽可口，营养丰富。
三、 以香葱为食材的菜肴
1. **香葱炒蛋**：将香葱切成小段，与打散的鸡蛋液混合，加入适量盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后翻炒至熟即可。此菜口感鲜嫩，葱香四溢，营养丰富，是一道常见的家常菜。
2. **葱烧海参**：这是一道经典的鲁菜。以水发海参和香葱为主料，先将海参焯水备用，锅中倒油，放入葱段煸炒至金黄出香，捞出葱段，用葱油将海参烧制入味，最后勾芡收汁，撒上剩余葱段即可。此菜海参软糯，葱香浓郁，营养丰富。
清洗处理
清洗香葱时，首先去除根部的须根和黄叶，将整株香葱放入清水中浸泡5 - 10分钟，使表面的灰尘和杂质充分浸湿。然后，用流动的水轻轻冲洗，重点冲洗根部和叶片的褶皱处，此处容易藏污纳垢。对于可能存在的农药残留问题，可以在清水中加入适量的食用小苏打，按照500毫升水加5克小苏打的比例配制溶液，将香葱浸泡15 - 20分钟。小苏打呈弱碱性，能使有机磷农药在碱性环境下分解，从而有效去除农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗干净。如果担心还有残留，也可以使用专门的果蔬清洗剂，按照产品说明进行清洗，最后用清水冲洗至无泡沫残留。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **制作香葱酱**：将香葱切碎，加入适量的盐、糖、生抽、食用油等调料，搅拌均匀，制成香葱酱，可用于涂抹面包、蘸食等。
2. **制作香葱茶**：将几根香葱洗净切段，放入杯中，用开水冲泡，焖泡5 - 10分钟后饮用，具有一定的提神醒脑作用。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：香葱性温，味辛，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人群不宜多食，因为香葱的辛辣成分可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情。
2. **过敏风险**：部分人群可能对香葱过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
3. **食物相克**：香葱不宜与蜂蜜同食，蜂蜜中的有机酸、酶类等成分与香葱中的含硫化合物相遇，可能会发生生化反应，产生对人体有害的物质，导致腹泻、腹痛等症状。
选购与储存
一、 选购方法
1. **外观**：选择植株完整、无黄叶、无病虫害的香葱。叶片应鲜绿有光泽，无枯萎、发黄现象。
2. **粗细**：如果喜欢较为鲜嫩的口感，可以选择植株较为细小的香葱；若偏好浓郁的香味，则可挑选植株稍粗的品种。
3. **根部**：根部应洁白、无腐烂，须根完整，这样的香葱较为新鲜。
二、 储存方法
1. **冷藏法**：将香葱洗净晾干，用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 4℃左右，这样可保鲜3 - 5天。
2. **冷冻法**：把香葱切成段，装入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，冷冻后的香葱可保存数月，使用时无需解冻，直接取出加入菜肴中即可。
3. **水培法**：将香葱根部保留3 - 5厘米，放入装有适量清水的容器中，置于室内光线明亮处，每隔1 - 2天换一次水，这样香葱可保持一段时间的新鲜，还能继续生长。
总结
香葱虽小，却有着独特的口感风味与丰富的营养功效。其鲜嫩的口感与浓郁的辛香气息，能为各种菜肴增添别样的魅力，无论是简单的家常菜还是精致的宴席菜品，都少不了它的点缀。从营养角度看，它富含多种维生素、矿物质以及具有抗菌消炎、促进消化等功效的特殊成分，对人体健康十分有益。无论是注重饮食风味还是追求营养均衡，香葱都是厨房中不可或缺的食材。不妨在日常烹饪中多使用香葱，为您的餐桌增添美味与健康。