葱蒜
葱蒜皆为常见蔬菜。葱，茎白叶绿，细长中空。蒜，由蒜瓣紧密排列成球形，外包蒜皮。二者均富含硫化物等营养成分，能抗菌消炎、增强免疫力。葱可开胃消食，蒜具一定降脂作用。一般人群皆适宜，唯肠胃功能弱者少食，以免刺激肠胃。
基本介绍
葱蒜，是葱类和蒜类蔬菜的统称，在人类饮食文化中占据着重要地位。“葱”字在古代文献中早有记载，其名称来源或与葱叶中空、畅通有关。葱原产于西伯利亚，现广泛种植于世界各地，在中国主要分布于山东、河南、河北等省份。一般来说，大葱多在秋冬季节成熟上市，而小葱四季均有供应。
葱的外观细长，呈圆筒状，中空，由叶鞘组成假茎。其颜色多为绿色，基部为白色。常见的葱品种有大葱和小葱。大葱植株高大，假茎较长且粗壮，味道辛辣浓烈，如章丘大葱，葱白长而脆嫩，单株可高达 1 米以上。小葱植株相对矮小，假茎细短，味道较温和，如细香葱，叶色浓绿，具有独特的葱香。
“蒜”之名同样历史悠久，据考证原产于中亚和地中海地区，汉代张骞出使西域时引入中国，如今中国是世界上大蒜种植面积和产量最大的国家，山东金乡、河南杞县等地都是著名的大蒜产区。大蒜通常在夏季成熟收获。
蒜由多个蒜瓣紧密排列在蒜薹周围，被蒜皮包裹。蒜瓣呈半月形，表皮有白色、紫色等不同颜色。常见品种有白皮蒜和紫皮蒜。白皮蒜蒜瓣大而整齐，辣味较淡，适合腌制；紫皮蒜蒜瓣小，辣味浓郁，营养成分含量相对更高。
营养功效
葱蒜富含多种营养成分，具有较高的健康价值。葱含有丰富的维生素 C、维生素 B6、叶酸以及钾等矿物质。维生素 C 有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益；维生素 B6 参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统和造血系统的正常功能；钾元素对维持心脏正常跳动和血压稳定起着重要作用。此外，葱还含有蒜素、挥发油等特殊成分，蒜素具有抗菌消炎的作用，能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌的生长，挥发油可刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化。
大蒜的营养价值更为突出，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 C、维生素 E 以及钙、磷、铁等多种营养成分。大蒜中独有的大蒜素，具有强大的抗菌消炎能力，能预防和治疗多种感染性疾病。同时，大蒜素还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，抑制血小板聚集，从而预防心血管疾病。研究表明，经常食用大蒜还能提高机体免疫力，激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体对疾病的抵抗力。在食疗方面，大蒜对于改善胃肠道功能、预防感冒等都有一定效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **葱**
- **爆香**：将葱切成葱花或葱段，放入热油中爆香，能为菜肴增添浓郁的葱香，常用于炒菜、烧菜等，如葱爆羊肉，以葱段与羊肉同炒，葱香与肉香相互交融。
- **调味**：在汤品、凉拌菜中撒上葱花，可起到提味增香的作用，像蛋花汤出锅前撒上葱花，瞬间提升汤的风味。
2. **蒜**
- **拍碎**：将蒜拍碎后用于炒菜，能快速释放蒜香，如蒜蓉西兰花，拍碎的蒜与西兰花同炒，蒜香浓郁。
- **切末**：蒜末常用于凉拌菜、蘸料中，如凉拌黄瓜加入蒜末，增添独特风味；火锅蘸料中加入蒜末，提升口感层次。
- **整瓣**：在炖菜、烧菜中放入整瓣蒜，如红烧肉中加入几瓣蒜，蒜吸收肉香，同时为肉去腥解腻。
二、 搭配建议
1. **葱**
- 与肉类搭配，如葱烧海参，葱的香味能去除海参的腥味，提升菜品口感。
- 与蛋类搭配，如葱花炒蛋，葱香与蛋香相互融合，营养丰富。
2. **蒜**
- 与蔬菜搭配，如蒜苔炒肉，蒜苔的微辣与蒜香相互呼应，与肉搭配营养均衡。
- 与海鲜搭配，如蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜的香味能掩盖海鲜的腥味，提升鲜美度。
三、 菜肴举例
1. **葱烧豆腐**：以豆腐为主料，将豆腐煎至两面金黄，加入葱段、生抽、老抽等调料烧制而成。葱香浓郁，豆腐入味，口感软嫩。
2. **腊八蒜**：将大蒜去皮后放入醋中腌制，一般在腊八节制作。腌制后的大蒜颜色翠绿，酸辣可口，常搭配面食食用，开胃解腻。
清洗处理
一、 葱
1. **小葱**：先将小葱的根部切除，去除发黄、枯萎的叶子。然后将小葱放入清水中浸泡 5 - 10 分钟，使可能附着的农药残留等杂质溶解在水中。浸泡后，用流动的水冲洗小葱，尤其是葱叶的缝隙处，确保冲洗干净。
2. **大葱**：同样先切除根部，剥去外层干枯的葱皮。将大葱切成段后，放入清水中浸泡，随后用手轻轻搓洗每一段大葱的表面，特别是葱白部分，最后用流动水冲洗干净。
二、 蒜
1. **大蒜头**：先去除大蒜头外层的干皮，掰下蒜瓣。将蒜瓣放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，水中可加入适量小苏打，有助于去除农药残留。浸泡后用流动水冲洗蒜瓣，洗净表面杂质。
2. **蒜苔**：切除蒜苔的两端，将蒜苔放入加有少量食盐的清水中浸泡 15 分钟，食盐具有一定的杀菌作用，同时能使杂质更容易脱落。浸泡后用流动水冲洗蒜苔，确保表面无残留杂质。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **葱**：除烹饪使用外，可将小葱洗净后直接蘸酱食用，清爽可口；还可制作葱酱，将葱花与豆瓣酱等混合炒制，用于涂抹面包等。
2. **蒜**：可制作蒜汁，将大蒜捣成泥后加入适量水、醋等调料，用于凉拌菜或蘸食；也可将大蒜烤制后食用，口感软糯，辣味减轻。
二、 食用禁忌
1. **葱**：表虚多汗者不宜多食葱，因为葱具有发汗解表的作用，可能会加重多汗症状。同时，葱与蜂蜜不宜同食，两者同食可能会引起腹泻等不适症状。
2. **蒜**：大蒜辛辣，有眼疾者，特别是患有青光眼、白内障、结膜炎等疾病的人，不宜大量食用，以免加重病情。大蒜也不宜空腹食用，会刺激胃黏膜，引起胃部不适。另外，蒜与羊肉都属温热食材，同食易助火生热，引发身体不适。
三、 过敏风险及应对
部分人可能对葱蒜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可多喝水，促进体内致敏物质排出。
选购与储存
一、 选购
1. **葱**
- **大葱**：应选择葱白长且粗壮，葱叶鲜绿、无黄叶和病虫害的大葱。用手轻轻捏一下葱白部分，感觉紧实且有弹性的大葱较为新鲜。如果喜欢辛辣味重的，可选择葱叶少、葱白多且粗的品种；若喜欢味道温和些的，则可挑选葱叶相对较多的大葱。
- **小葱**：优质的小葱叶色浓绿，植株挺直，无倒伏现象，根部须根呈白色且无烂根。挑选时注意小葱的粗细均匀，太细的小葱可能生长不良，味道较淡。
2. **蒜**
- **大蒜头**：选择蒜瓣饱满、大小均匀，蒜皮完整且无破损、无发霉迹象的大蒜头。用手掂量，感觉较重的大蒜，说明蒜瓣水分足，较为新鲜。紫皮蒜应选择外皮颜色鲜艳、蒜瓣紧密的；白皮蒜则挑选蒜瓣洁白、个头较大的。
- **蒜苔**：新鲜的蒜苔色泽鲜绿，粗细均匀，无黄斑、无腐烂。用手掐一下蒜苔的根部，能轻松掐断且断面无干缩现象，说明蒜苔比较鲜嫩。
二、 储存
1. **葱**
- **大葱**：可将大葱捆好，放在阴凉通风处，可保存数天。若想延长保存时间，可将大葱的根部埋入湿润的土中，定期浇水，能保存较长时间。也可将大葱切成段，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，随用随取。
- **小葱**：将小葱洗净晾干水分，切成葱花，放入保鲜盒中，盖好盖子，放入冰箱冷冻室，可保存较长时间且不影响葱香。或者将小葱根部插入装有少量水的杯子中，用保鲜膜覆盖杯口，放在阴凉处，可保鲜数天。
2. **蒜**
- **大蒜头**：把大蒜头放在通风良好、干燥的地方，避免阳光直射，可保存较长时间。也可将大蒜头装入网袋，挂在通风处。若要防止大蒜发芽，可在大蒜堆中放入几个苹果，苹果释放的乙烯气体能抑制大蒜发芽。
- **蒜苔**：将蒜苔用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃，可保存 1 - 2 周。或者将蒜苔放入保鲜袋中，加入少量清水，扎紧袋口，放入冰箱冷藏，能保持蒜苔的鲜嫩。
葱蒜虽为常见蔬菜，但其口感风味独特。葱香清新，能为菜肴提味增香，无论是爆香时的浓郁还是凉拌时的清爽，都别具一格；蒜味浓烈，经过烹饪或腌制后，既能增添独特风味，又能为菜品去腥解腻。它们不仅为我们的餐桌带来丰富的味觉体验，更因其丰富的营养成分和诸多健康功效，成为保障人体健康的得力助手。无论是增强免疫力、促进消化，还是预防疾病，葱蒜都发挥着重要作用。不妨在日常饮食中合理运用葱蒜，为生活增添美味与健康。