西芹
西芹植株紧凑粗大，茎杆宽厚实心，呈淡绿色至黄色，叶片翠绿。富含膳食纤维、维生素 C、钾等营养。膳食纤维助肠道蠕动防便秘，钾能调节血压。它有清热除烦、降低血脂之效。适合便秘、高血压及追求健康膳食人群，是厨房中兼具美味与营养的常见蔬菜。
基本介绍
西芹，学名 Apium graveolens var. dulce，别名西洋芹菜、洋芹等，是芹菜的一个变种，为伞形科芹属二年生草本植物。它原产于地中海沿岸，后经引入广泛种植于世界各地。在中国，各地均有栽培，主要分布在广东、福建、江苏、山东、河南等地。西芹一般在秋冬季节成熟上市，不过随着种植技术的发展，现在全年基本都能在市场上见到。
西芹植株紧凑粗大，茎杆实心，一般株高可达 70 - 80 厘米。其叶片呈绿色，为二回羽状复叶，小叶卵形，边缘有锯齿。西芹的茎为主要食用部位，它宽厚扁平，呈黄绿色至绿色，表面光滑，质地脆嫩。常见的西芹品种有以下几种：
1. **佛罗里达 683**：这是较为常见的品种。植株高大，生长势强，株高 70 - 80 厘米。茎杆宽厚，抱合紧凑，实心，纤维少，质地脆嫩，品质佳。外观上，色泽黄绿，叶片大且深绿。味道相对清淡，略有甜味，在营养价值方面，富含维生素 C、膳食纤维以及多种矿物质。
2. **文图拉**：植株生长旺盛，株高 75 厘米左右。茎杆较粗大，品质脆嫩，抗病性强。其茎杆颜色略深，为绿色，叶片也呈深绿色。口感脆爽，香味稍浓，维生素含量丰富，尤其是维生素 K 的含量较高，对骨骼健康有益。
3. **高犹它 52 - 70**：株型紧凑，株高 70 厘米左右。茎杆粗壮，实心，质地脆嫩，适应性广。从外观上看，茎杆呈浅绿色，叶片为绿色。味道清新，略带芹菜特有的香气，含有丰富的膳食纤维和类黄酮等抗氧化物质。
不同品种在外观上主要体现在茎杆颜色、粗细以及叶片颜色和大小的差异；味道上，有的偏清淡，有的香味稍浓；营养价值方面，各品种在维生素、矿物质等具体成分含量上略有不同，但总体都具有较高的营养价值。
营养功效
西芹富含多种营养成分，具有诸多对人体有益的健康功效。
1. **维生素**：西芹含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 B 族（包括维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等）。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助人体抵御外界病菌的入侵，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、血管等组织的健康。维生素 K 对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，提高骨密度，预防骨质疏松。维生素 B 族则在人体新陈代谢过程中发挥着重要作用，例如维生素 B1 参与碳水化合物的代谢，维生素 B2 有助于维持皮肤和黏膜的健康，维生素 B6 对蛋白质和脂肪的代谢有重要影响。
2. **矿物质**：西芹中含有钙、磷、铁、钾等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的强度和密度。磷与钙协同作用，对骨骼健康同样重要。铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血。钾对维持心脏正常功能和血压稳定具有重要意义，能够促进钠的排出，减轻钠对血压的不良影响。
3. **膳食纤维**：西芹富含膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，降低胆固醇的吸收，调节血糖水平。不可溶性膳食纤维则能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。
4. **生物活性成分**：西芹含有芹菜素、芹菜苷等生物活性成分。芹菜素具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理活性，能够调节人体的免疫功能，预防慢性疾病。芹菜苷具有降血压、降血脂的作用，对心血管健康有益。
在食疗方面，西芹可辅助治疗高血压。因其富含钾元素和芹菜苷，能够扩张血管，降低血管阻力，从而降低血压。对于轻度高血压患者，长期食用西芹可能有助于稳定血压。此外，西芹的高纤维特性可促进消化，缓解消化不良和腹胀等问题，适合胃肠功能较弱者食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将西芹洗净切段，锅中热油，放入西芹快速翻炒，加入适量盐、鸡精等调味，快速出锅，以保持西芹的脆嫩口感。这种烹饪方式能最大程度保留西芹的营养成分和清新味道。
2. **凉拌**：西芹焯水后过凉水，切成小段，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀。凉拌西芹清爽可口，适合夏季食用，是一道开胃小菜。
3. **做汤**：西芹可以与其他食材一起煮汤，如西芹豆腐汤。将西芹切段，豆腐切块，先将豆腐煮至微微膨胀，再加入西芹煮几分钟，加入适量盐、胡椒粉等调味，此汤味道鲜美，营养丰富。
二、 搭配建议
1. **与百合搭配**：西芹的脆爽与百合的清甜相得益彰，二者搭配既能提升口感，又能增加润肺止咳的功效。可清炒西芹百合，是一道营养与美味兼具的菜肴。
2. **与虾仁搭配**：虾仁富含优质蛋白质，与西芹搭配，营养更加均衡。西芹的清香能去除虾仁的腥味，可制作西芹炒虾仁，色泽美观，口感丰富。
3. **与香菇搭配**：香菇富含多种营养成分，味道浓郁，与西芹搭配，能增加菜肴的风味。可做西芹香菇炒肉丝，荤素搭配，营养全面。
三、 以西芹为食材的菜肴简介
1. **西芹炒百合**：将西芹切段，百合掰成小瓣洗净。锅中热油，先放入西芹翻炒至断生，再加入百合继续翻炒，加入适量盐、白糖调味，快速翻炒均匀即可。此菜口感脆嫩清甜，具有润肺止咳、清心安神的功效。
2. **西芹炒虾仁**：虾仁洗净用盐、料酒、淀粉腌制片刻。西芹切段焯水备用。锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入西芹翻炒，加入虾仁，放入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。这道菜富含蛋白质和多种维生素，鲜美可口。
3. **西芹香菇炒肉丝**：西芹切段，香菇泡发后切丝，猪肉切丝用盐、生抽、淀粉腌制。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出。再放入香菇丝煸炒出香味，加入西芹翻炒，放入肉丝，加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。此菜营养丰富，味道香浓。
清洗处理
为确保西芹食用安全，有效清除农药残留，可采用以下清洗处理方法：
1. **流水冲洗**：将西芹整株放在流水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。流动的水能够带走部分农药残留，冲洗时要确保西芹的每一部分都能被水冲到。
2. **浸泡清洗**：准备一盆清水，加入适量的小苏打（一般 500 毫升水加 1 - 2 克小苏打），搅拌均匀后将西芹放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打呈碱性，能与部分农药发生化学反应，使其分解，从而降低农药残留。浸泡后，再用清水冲洗干净。
3. **去皮处理**：西芹的外皮可能残留较多农药，对于茎杆较粗的西芹，可以用削皮刀削去外皮，这样能进一步减少农药残留。但需注意，削皮会损失部分膳食纤维，所以削皮时不要削得太厚。
4. **叶片处理**：西芹叶片同样可能有农药残留，要仔细清洗。可以将叶片摘下，逐片在流水下冲洗，然后用淡盐水浸泡 5 - 10 分钟，再用清水冲洗。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **西芹汁**：将西芹洗净切段，放入榨汁机中，加入适量的水榨成汁。可根据个人口味加入蜂蜜或柠檬汁调味。西芹汁富含营养，具有清爽解腻的特点，适合早餐或运动后饮用。
2. **西芹沙拉**：将西芹与生菜、黄瓜、番茄等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调料制成沙拉。这种吃法保留了西芹的原汁原味，营养丰富且低热量。
二、 食用禁忌
1. **脾胃虚寒者少食**：西芹性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜大量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. **低血压患者慎食**：西芹具有一定的降血压作用，低血压患者食用时需谨慎。大量食用可能导致血压进一步降低，引起头晕、乏力等不适症状。
三、 过敏风险与应对措施
极少数人可能对西芹过敏，过敏症状通常表现为皮肤瘙痒、红肿、皮疹，口腔和咽喉部瘙痒、肿胀，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等症状。如果食用西芹后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。就医时要告知医生食用西芹的情况，以便医生准确诊断和治疗。
四、 不适合同吃的食物
1. **黄瓜**：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，而西芹富含维生素 C，二者同食，黄瓜中的维生素 C 分解酶会破坏西芹中的维生素 C，降低其营养价值。
2. **兔肉**：兔肉性凉，与性凉的西芹同食，可能会加重脾胃虚寒的症状，引起肠胃不适。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质西芹茎杆粗壮、均匀，无明显的弯曲或变形，表面光滑，无斑点、裂口或病虫害痕迹。叶片翠绿，无黄叶、枯叶和烂叶。
2. **闻气味**：新鲜的西芹具有自然的清香气味，如果闻到有异味，如腐臭味，说明西芹可能已经变质，不宜购买。
3. **试手感**：用手握住西芹茎杆，感觉坚实且有弹性，说明西芹较为新鲜。如果感觉茎杆发软，缺乏弹性，可能存放时间较长，水分流失较多。
4. **根据口味喜好挑选**：若喜欢清淡口感，可选择茎杆颜色较浅、叶片相对较小的品种，如佛罗里达 683；若喜欢香味浓郁些的，可挑选茎杆颜色较深、叶片较大的品种，如文图拉。
二、 储存方法
1. **保鲜袋储存法**：将西芹洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，扎紧袋口，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃。这种方法可延长西芹的保鲜时间，一般能保存 3 - 5 天。
2. **水培储存法**：将西芹的根部朝下，放入装有适量清水的容器中，水面没过根部 2 - 3 厘米。放置在阴凉通风处，每隔 1 - 2 天更换一次水，这样能保持西芹的新鲜度，可保存 7 - 10 天左右。
西芹口感脆嫩，清香爽口，无论是清炒、凉拌还是搭配其他食材烹饪，都能带来独特的美味体验。其丰富的营养成分，从增强免疫力、促进消化到维护心血管健康等多方面为人体健康保驾护航。无论是追求健康饮食的人群，还是喜爱尝试多样美食的食客，西芹都是一种值得选择的蔬菜。在日常生活中，不妨多将西芹端上餐桌，享受其带来的美味与健康。