香榧
香榧形似橄榄，外壳坚硬，一端尖，一端稍圆，成熟时呈紫褐色。它营养丰富，含多种维生素、矿物质与优质脂肪酸。有润肺止咳、消积化谷之效，对改善肠道功能有益。一般人群均可食用，尤其适合便秘、咳嗽人群。但因其油脂多，肠胃功能弱者少食。
基本介绍
香榧，学名 Torreya grandis Fort. ex Lindl. cv. Merrillii，属红豆杉科榧树属，是榧树经过人工选育的优良品种。“榧”字在古代典籍中早有记载，因其果实外有一层坚硬的假种皮，成熟时会自然脱落，仿佛“非”其外皮，故而得名“榧”，而“香”字则点明了其独特的香气。
香榧主要分布于中国浙江、安徽、江西、福建等地，其中浙江诸暨、嵊州、东阳等地是其著名产区。香榧的成熟上市季节通常在秋季，一般为 9 - 10 月。此时，香榧果实由青绿色逐渐转变为紫褐色，标志着成熟。
从外观上看，香榧果实呈椭圆形，长约 2 - 4 厘米，直径 1.5 - 2.5 厘米。果实外包裹着一层坚硬的褐色种皮，表面有纵棱。种皮内部为淡黄色的种仁，也就是我们食用的部分。种仁质地细腻，富有油脂光泽。
常见的香榧品种有细榧、芝麻榧、米榧等。细榧是香榧中的优良品种，果实较大，种仁饱满，口感香脆，品质上乘。芝麻榧果实相对较小，种仁也较细小，但香味浓郁。米榧果实呈短圆形，种仁口感略逊于细榧，但仍具有独特风味。不同品种在外观上主要体现在果实大小、形状略有差异；味道方面，细榧香味醇厚且口感最佳，芝麻榧香味更为浓郁但果实小，米榧口感稍逊；营养价值上整体相近，均富含多种营养成分，但在含量上可能因品种有细微差别。
历史文化
香榧在中国有着悠久的历史，据记载，早在春秋时期就已有人工栽培。它不仅是一种美味的坚果，还承载着丰富的文化内涵。在一些地区，香榧被视为吉祥之物，常被用于祭祀、馈赠等活动，寓意着幸福、安康。但香榧并无特殊文化禁忌。
口感风味
香榧的口感独特，种仁质地松脆，入口咀嚼时，先是感受到其脆爽的质地，随着咀嚼的深入，油脂的香气逐渐在口中散开。其风味以醇厚的坚果香为主，味道微甜，回味悠长，这种香甜与坚果香气相互交融，形成了香榧独一无二的风味特点，令人回味无穷。
营养功效
香榧富含多种营养成分，具有较高的健康价值。首先，香榧含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。同时，不饱和脂肪酸对大脑神经细胞的发育和维持正常功能具有重要作用，能够提高记忆力，预防老年痴呆等神经系统疾病。
其次，香榧中含有蛋白质，为人体提供必要的氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要物质，有助于身体的生长发育、组织修复以及免疫功能的维持。
此外，香榧还富含多种维生素，如维生素 E 具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护皮肤健康；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对维持神经系统、消化系统的正常功能至关重要。
在矿物质方面，香榧含有钙、铁、锌等元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌则对人体的生长发育、免疫调节、生殖功能等方面起着重要作用。
食用小贴士
鲜食香榧时，最佳时机是在果实成熟后不久，此时香榧的口感最为香脆，风味也最为浓郁。香榧可加工成多种制品，如炒制后的香榧坚果，香味更浓郁，口感更香脆，是常见的休闲零食。此外，还可将香榧制作成香榧油，用于烹饪，不仅营养丰富，还能为菜肴增添独特的风味。
在烹饪搭配方面，香榧可与多种食材搭配。例如，将香榧切碎后加入糕点中，能增加糕点的口感层次和独特香味；与肉类搭配炒制，如香榧炒虾仁，既能中和肉类的油腻，又能使菜肴增添坚果的清香。
然而，香榧虽美味营养，但食用时也有一些禁忌。香榧含有较多油脂，过量食用可能会导致消化不良、腹泻等症状，因此建议适量食用，一般每天食用 10 - 15 颗为宜。同时，部分人群可能对香榧过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。香榧必须食用成熟果实，未成熟的香榧可能含有有毒物质，会对人体造成危害。另外，香榧不宜与绿豆同食，绿豆具有解毒作用，可能会降低香榧的营养价值。
购买与存储
购买香榧时，对于喜欢口感香脆、果实饱满的消费者，应挑选果实较大、外壳完整、无明显裂缝和虫蛀痕迹的香榧。若偏好浓郁香味，可选择芝麻榧等香味浓郁的品种。用手摇晃香榧，若感觉内部果实晃动明显，可能果实不饱满。闻香榧的气味，新鲜的香榧应具有浓郁的坚果香气，若有异味则可能已变质。
短期存储香榧，可将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。如需长期存储，可将香榧装入密封袋或密封容器中，放入冰箱冷藏，温度设置在 0 - 5℃为宜，这样能有效延长香榧的保质期，保持其口感和风味。
香榧以其松脆的口感、醇厚的坚果香气和微甜的风味，为人们带来独特的味觉享受。同时，丰富的营养成分使其在促进人体健康方面发挥着重要作用，无论是作为日常休闲零食，还是用于烹饪增添风味，香榧都是不错的选择。不妨尝试购买一些，亲自品味这大自然馈赠的美味与健康。