银杏

你可能有一些混淆，银杏并非水果，而是一种坚果。银杏果外观呈椭圆形，成熟时为金黄色，表面有一层白粉。它富含蛋白质、维生素等营养成分，具有敛肺定喘等功效。但银杏果含微量毒素，需熟吃且适量。一般适合肺虚咳嗽者，但孕妇、幼儿及过敏人群不宜食用。

银杏：独特坚果的全方位解析

一、 基本介绍

银杏，为银杏科、银杏属落叶乔木银杏的果实，俗称白果 。其名称来历颇具渊源，因其果壳洁白如银，种仁似杏，故而得名。银杏在我国的栽培历史极为悠久，广泛分布于山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地。一般在秋季，9 - 11月期间成熟上市。

银杏外观呈椭圆形或近球形，大小通常直径在1.5 - 2.5厘米之间 。其外种皮肉质，成熟时为淡黄色或橙黄色，表面有一层白粉，触感柔软且具一定黏性 。中种皮骨质，坚硬，呈白色，表面光滑，具2 - 3条纵脊 。内种皮膜质，淡红褐色。种仁呈淡绿色或淡黄色。

常见的银杏品种有佛手银杏类、梅核银杏类、马铃银杏类等。佛手银杏类果实长倒卵形，核狭长且尖，种仁味甘美；梅核银杏类果实圆形或近圆形，核卵形或广椭圆形，种仁有苦味，但略有香气；马铃银杏类果实介于佛手与梅核之间，核亦类似，种仁品质中等。不同品种在外观上主要体现于果实及果核的形状差异；味道方面，佛手银杏类甜润，梅核银杏类偏苦，马铃银杏类居中；营养价值上总体差异不大，但佛手银杏类因口感好，在市场上更受青睐。

二、 历史文化

银杏起源古老，可追溯至数亿年前，被誉为植物界的“活化石”。在我国，它不仅是传统的药用植物，还承载深厚文化内涵。古往今来，银杏常被种植于寺庙道观，象征长寿、坚韧。在一些文化习俗中，并无特别的文化禁忌，更多的是对其吉祥寓意的推崇。

三、 口感风味

银杏口感独特，种仁质地软糯，具有一种绵密的口感体验。风味上，味道微甜，同时带有一丝淡淡的苦涩，这种苦甜交织形成其独特风味。成熟银杏还散发着一种淡雅的清香，使得食用时别有一番风味。

四、 营养功效

银杏富含多种营养成分，具有颇高的营养价值。它含有丰富的蛋白质，可为人体提供必要的氨基酸，有助于身体组织的修复与生长。其脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血液中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。银杏还富含维生素E、核黄素等多种维生素，维生素E具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，保持肌肤弹性；核黄素参与人体新陈代谢，维护皮肤、口腔和眼睛健康。此外，银杏中含有多种矿物质，如钾、镁、钙等，钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定，镁元素对骨骼健康及神经肌肉功能调节至关重要。

从健康功效来看，银杏有助于增强免疫力。其所含的活性成分能够激活人体免疫细胞，提高机体对病原体的抵抗力。同时，银杏对心血管系统具有保护作用，通过调节血脂、降低血液黏稠度，改善血液循环，减少心血管疾病发生几率。另外，有研究表明银杏中的某些成分对大脑功能有积极影响，可促进脑部血液循环，改善记忆力，对预防老年痴呆等神经系统疾病具有一定潜在价值。

五、 食用小贴士

鲜食银杏时，最佳时机是在其成熟且充分去除外种皮后。此时，煮熟的银杏口感软糯适中，苦甜风味平衡较好。银杏可加工成多种制品，如白果罐头，经加工后，银杏的苦涩味减轻，口感更为软糯，且易于保存和食用。在烹饪方面，银杏可与多种食材搭配。例如与鸡肉一同炖煮，银杏吸收鸡汤的鲜美，同时增添独特风味，使菜品营养丰富。与西芹搭配清炒，清爽可口，别具风味。

然而，食用银杏需格外注意。银杏含有银杏酸等有毒物质，未成熟果实毒性更强，过量食用可能导致中毒，症状包括呕吐、腹泻、抽搐等。一般建议成年人每天食用量不超过10颗，儿童应更少。部分人群可能对银杏过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，应立即就医。此外，银杏不宜与鳗鱼同食，两者可能产生不良反应，影响身体健康。

六、 购买与存储

购买银杏时，对于喜欢口感软糯、苦味淡的消费者，可挑选佛手银杏类品种，应选择果实饱满、外皮无破损、色泽自然的。若偏好有独特苦味和香气的，梅核银杏类是不错选择，挑选时同样注意果实完整性。若购买鲜银杏果，带有外种皮的，应选择外种皮完整，无异味、无软烂迹象的。

短期存储时，可将银杏果置于阴凉通风处，能保存数天。如需长期保存，可去除外种皮后，将白果洗净晾干，装入密封袋，放入冰箱冷冻室，可保存一年左右。若购买的是白果制品，如白果罐头等，应按照包装上的说明进行保存。

银杏以其独特的口感风味，在苦与甜的交织中带给人别样味觉体验。丰富的营养成分赋予其诸多健康功效，无论是对免疫系统的增强，还是对心血管及神经系统的潜在保护，都显示出它的价值。只要遵循食用小贴士，合理购买与存储，银杏就能成为日常饮食中既美味又健康的选择，不妨尝试一番，领略这古老坚果的独特魅力。