芡实

芡实并非水果，而是睡莲科芡属一年生水生草本植物的种子。其外观呈圆球形，米粒大小，浅棕色或红棕色。它富含淀粉、蛋白质、多种维生素及矿物质 。能益肾固精、补脾止泻、祛湿止带。适宜脾肾虚弱、尿频、白带多者。但消化功能差者慎食。

基本介绍

芡实，学名 Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims，属睡莲科芡属一年生水生草本植物 ，并非严格意义上的水果，常被归类于药食同源的食材。其名称来历颇具渊源，“芡”字在古代文献中早有记载，因其果实外表带刺，犹如鸡头，故俗称“鸡头米”。

芡实广泛分布于东南亚、俄罗斯、日本及印度等地。在我国，主产于山东、安徽、江苏、湖南、湖北、江西等地。芡实一般在秋季成熟上市，通常 8 月下旬至 10 月上旬为采收期 。

芡实果实呈圆球形，直径约 5 - 8 厘米，外面密生尖刺。其种子为球形，直径 10 - 16 毫米，种皮坚硬，呈黑褐色或红棕色 。剥去种皮后，可见白色粉质的胚乳，即人们食用的部分。常见的芡实品种有紫花芡和白花芡。紫花芡植株除叶背有刺外，全身无刺，采收较为方便，其果实较大，种子也较大，种仁圆整饱满，质地软糯，品质上乘；白花芡植株全身密生刚刺，采收难度较大，果实与种子相对较小，但口感也较为软糯，在营养价值方面，二者差异不大，均富含多种营养成分。

历史文化

芡实历史悠久，我国自古就有食用和药用芡实的记载。《神农本草经》将其列为上品。在古代，它常作为宫廷贡品。芡实象征着平安、富足。因其生长于水中，又有出水芙蓉般的高洁之意，并无特殊文化禁忌。

口感风味

芡实口感独特，质地软糯，具有一定的韧性，咀嚼时富有嚼劲 。其风味清淡，带有淡淡的甜味，无明显的酸感，且散发着一种独特的水生植物清香，这种香气清新宜人，给人带来质朴自然的味觉体验。

营养功效

芡实富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其碳水化合物含量丰富，约占 75%，可为人体提供能量 。蛋白质含量约 8%，是构成机体组织、维持正常生理功能的重要物质基础。此外，还含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等 。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康；维生素 E 也是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，对延缓衰老有一定作用。

芡实还含有钙、磷、铁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于促进肌肉收缩与舒张、神经传导等生理功能；磷参与体内能量代谢和酸碱平衡的调节；铁是合成血红蛋白的关键原料，对预防缺铁性贫血至关重要。

从药用角度看，芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。对于肾虚所致的腰膝酸软、遗精滑精，脾虚引起的泄泻，以及妇女带下等症状有一定的调理作用 。现代研究表明，芡实中的某些成分还具有调节肠道菌群、改善消化功能的作用，有助于促进人体健康。

食用小贴士

芡实鲜食时，需在其刚成熟时采摘，此时的芡实口感最为鲜嫩，清甜脆爽。将新鲜芡实剥壳后可直接食用，能最大程度地保留其原汁原味。

芡实更多的是被加工成制品食用。常见的有芡实米，将芡实除去外壳和种皮后得到，可用于煮粥、煲汤。煮粥时，可与大米、莲子、红枣等搭配，煮出的粥口感软糯，营养丰富；煲汤时，与排骨、鸡肉等肉类搭配，能使汤品更加鲜美，且增添营养。

芡实还可磨成粉，制作芡实糕等点心。制作时，将芡实粉与糯米粉、糖等按一定比例混合，加水揉成面团，放入模具中成型，蒸熟即可。

然而，食用芡实时也有一些禁忌需注意。由于芡实含有较多的淀粉，不易消化，消化功能较弱者，如老人、儿童及肠胃功能不佳者，应适量食用，以免引起消化不良。此外，对芡实过敏者可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，一旦出现应立即停止食用，并及时就医。目前并无证据表明未成熟的芡实含有有毒物质，但为保证食用安全，建议选择成熟的芡实。在食物搭配方面，芡实不宜与柿子同食，二者同食可能会在胃内形成结石，影响身体健康。

购买与存储

购买芡实时，若喜欢口感软糯的，可挑选颗粒饱满、色泽白亮、大小均匀的芡实米，这类芡实通常成熟度较好，口感更佳；若偏好有嚼劲的，可选择稍小且颜色偏深的颗粒。要注意观察芡实表面，应无虫蛀、无霉斑。闻其气味，新鲜的芡实应有淡淡的清香，若有异味则可能已变质。

短期存储时，将芡实放在干燥、通风处即可，可保存 1 - 2 周。如需长期保存，可将芡实用密封袋装好，放入冰箱冷冻室，这样能保存半年以上。食用前提前取出解冻即可。

芡实口感软糯，风味独特，清香宜人，无论是鲜食还是加工后食用，都能带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分和显著的健康功效，使其成为养生保健的佳品。无论是追求美味，还是注重健康，芡实都是值得尝试的优质食材，不妨在日常生活中选购品尝，为您的饮食增添一份自然的滋养。