香妃鸡

香妃鸡精选鲜嫩鸡肉，佐以多种香料精心烹制。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气诱人。鸡肉富含蛋白质，能补充人体所需营养，增强免疫力。其脂肪含量适中，适合多数人群，无论是儿童、青少年还是中老年人，都可尽情享用，为味蕾与健康带来双重满足。

基本介绍

香妃鸡，作为中华美食宝库中的一道佳肴，有着独特的名称来历、所属菜系及菜品类型。相传，此菜名称灵感源于清代传奇人物香妃。香妃天生丽质，自带异香，深受乾隆皇帝喜爱。这道菜在烹饪过程中，经多种香料巧妙调配，成品香气扑鼻，令人联想到香妃的独特魅力，故而得名“香妃鸡”。

香妃鸡属于苏菜菜系，是一道经典热菜。苏菜以精细的刀工、鲜美的口味和雅致的造型著称，香妃鸡完美地体现了这些特点，在苏菜众多菜品中占据着一席之地，广受食客喜爱。

营养功效

1. **丰富的蛋白质**：鸡肉是香妃鸡的主要食材，富含优质蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，人体的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都由蛋白质组成。摄入充足的蛋白质有助于增强免疫力，使身体更好地抵御疾病入侵。当外界病菌进入人体时，免疫系统中的抗体就是由蛋白质构成，能够识别并清除病原体，保护身体健康。

2. **多种微量元素**：香妃鸡中的鸡肉还含有钙、磷、铁等多种微量元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症，保证骨骼的强度和韧性。磷参与人体能量代谢和酸碱平衡调节，对维持身体正常生理功能起着重要作用。铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责在身体内运输氧气，缺铁会导致缺铁性贫血，适量摄入含铁食物能预防此类疾病，保证身体各器官得到充足的氧气供应。

3. **不饱和脂肪酸**：烹饪香妃鸡时，可能会使用适量的植物油，其中含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。它们可以调节血脂，使血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）减少，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的含量，从而保护心血管健康。

4. **滋补养生功效**：从传统中医角度来看，鸡肉性温，具有温中益气、补肾填精、养血添髓的功效。对于一些体质虚弱、气血不足的人群，适量食用香妃鸡有一定的滋补作用。例如，产后妇女或病后康复者，食用香妃鸡可以帮助补充身体所需营养，促进身体恢复。此外，冬季食用香妃鸡，还能起到暖身驱寒的作用，增强人体抗寒能力。

口味口感

1. **口味特点**：香妃鸡呈现出咸鲜为主的复合口味。咸鲜口味是苏菜的典型风味之一，它注重突出食材本身的鲜美味道，通过适量的盐和其他调味料的搭配，使菜品的鲜味得到充分提升。同时，在烹饪过程中，香料的巧妙运用为其增添了独特的香气，使咸鲜的基础口味更加丰富醇厚，香气扑鼻，诱人食欲。

2. **口感描述**：香妃鸡的口感丰富多样。鸡肉经过精心烹饪，外皮呈现出一种略带酥脆的质感，这层酥脆的外皮不仅增加了口感的层次感，还能有效地锁住鸡肉内部的水分。而鸡肉内部则保持嫩滑多汁的状态，入口鲜嫩爽滑，咀嚼时能够感受到鸡肉纤维的细腻质感，且香味在口中四溢开来，给人带来美妙的味觉享受。

食材配料

1. **主要食材 - 鸡肉**：选用优质的鸡肉，通常以三黄鸡或草鸡为佳。三黄鸡具有体型适中、肉质鲜嫩、味道鲜美的特点，其脂肪分布均匀，烹饪后口感滑嫩。草鸡则生长周期相对较长，肉质更为紧实，风味浓郁，富含更多的营养成分。鸡肉是香妃鸡的核心食材，为菜品提供了丰富的蛋白质和独特的肉香。

2. **特色配料 - 香料**：香料在香妃鸡的制作中起着关键作用。常见的香料包括八角、桂皮、香叶、花椒等。八角具有浓郁的香气，能够赋予菜品独特的香味，增加食欲。桂皮的香气醇厚，略带甜味，能为菜品增添丰富的味道层次。香叶散发着清新的香气，可去除鸡肉的腥味，提升整体风味。花椒则能带来微微的麻感，丰富口感，使香妃鸡的味道更加独特。这些香料相互搭配，共同营造出香妃鸡独特的香气。

3. **其他配料**：还会用到葱、姜、蒜等常见配料。葱具有提香去腥的作用，姜能去除鸡肉的寒性并进一步去腥，蒜则能增添独特的香味，使菜品味道更加浓郁。此外，适量的盐、生抽、料酒等调味料用于调味，盐可调整菜品的咸淡，生抽增加鲜味，料酒去腥增香，共同打造出香妃鸡咸鲜醇厚的口味。

烹饪工艺

1. **预处理**：将选用的鸡肉洗净，切成适当大小的块状，这一步骤需注意块的大小要均匀，以便在后续烹饪过程中受热均匀。然后将鸡块放入清水中浸泡一段时间，浸泡时间约为15 - 20分钟，目的是泡出鸡肉中的血水，减少腥味。浸泡后捞出鸡块，沥干水分备用。

2. **炒制香料**：在热锅中倒入适量食用油，待油温烧至五六成热时，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，用小火慢慢煸炒。小火煸炒的目的是使香料的香味充分释放出来，同时避免香料因高温而焦糊，影响味道。煸炒时间大约为3 - 5分钟，直到香料散发出浓郁的香气。

3. **煎炒鸡肉**：将沥干水分的鸡块放入锅中，与煸炒出香的香料一同翻炒。先以中火将鸡肉表面煎至微微金黄，这一步能使鸡肉表面形成一层焦香的外壳，锁住内部水分。煎炒过程中要不断翻动鸡块，确保每一面都能均匀受热，煎炒时间约为5 - 8分钟。随后，加入葱、姜、蒜继续翻炒，增添香味，翻炒时间约2 - 3分钟。

4. **调味炖煮**：接着，加入适量的盐、生抽、料酒进行调味。盐的用量根据个人口味和鸡肉的量适当调整，生抽可增加鲜味和色泽，料酒起到去腥增香的作用。调味后，加入适量清水，水量以没过鸡肉块为宜。盖上锅盖，转小火炖煮。小火慢炖能使鸡肉充分吸收香料和调味料的味道，同时使鸡肉更加软烂入味。炖煮时间大约为30 - 40分钟，直到鸡肉熟透，用筷子能轻松插入鸡肉块即可。在炖煮过程中，要适时查看锅内情况，防止水分烧干。

常见菜谱

一、 香妃鸡经典做法

1. **食材准备**：三黄鸡1只（约1000克）、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒10 - 15粒、葱1根、姜1块、蒜5 - 6瓣、盐适量、生抽20 - 30毫升、料酒15 - 20毫升、食用油适量。

2. **步骤**：

- 将三黄鸡处理干净，切成均匀的块状，放入清水中浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

- 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

- 热锅凉油，油温五六成热时，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒3 - 5分钟，至香料散发浓郁香气。

- 放入沥干水分的鸡块，中火翻炒至表面微微金黄，约5 - 8分钟，期间不断翻动鸡块。

- 加入葱段、姜片、蒜末，继续翻炒2 - 3分钟，炒出香味。

- 加入适量盐、20 - 30毫升生抽、15 - 20毫升料酒，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上调味料。

- 加入适量清水，水量以没过鸡肉块为宜，盖上锅盖，转小火炖煮30 - 40分钟，直至鸡肉熟透，用筷子轻松插入鸡肉块即可。

- 大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鸡肉块上，即可出锅装盘。

3. **注意事项**：

- 浸泡鸡肉块时，要确保血水充分泡出，否则会影响鸡肉的口感和腥味去除效果。

- 煸炒香料时一定要用小火，避免香料焦糊，影响菜品味道。

- 炖煮过程中要适时查看锅内情况，防止水分烧干，如果发现水分过少，可适量添加热水。

- 收汁时注意观察汤汁浓稠度，不要收得太干，保留适量汤汁，味道更佳。

二、 简易版香妃鸡

1. **食材准备**：鸡腿4 - 5个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒左右、姜1块、蒜3 - 4瓣、盐适量、生抽15 - 20毫升、料酒10 - 15毫升、食用油适量。

2. **步骤**：

- 鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味。姜切片，蒜切末备用。

- 锅中加入适量清水，放入鸡腿，加入几片姜片、少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出鸡腿沥干水分。

- 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香，约3 - 4分钟。

- 放入沥干水分的鸡腿，中火煎至两面金黄，约6 - 8分钟，期间不时翻面。

- 加入姜片、蒜末，炒出香味，约2 - 3分钟。

- 加入适量盐、15 - 20毫升生抽、10 - 15毫升料酒，翻炒均匀。

- 加入适量清水，没过鸡腿，盖上锅盖，小火炖煮20 - 30分钟，至鸡腿熟透。

- 大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

3. **注意事项**：

- 鸡腿表面划刀时不要划得太深，以免炖煮过程中鸡腿破碎。

- 焯水时加入姜片和料酒能有效去除鸡腿的腥味。

- 炖煮时间根据鸡腿大小适当调整，确保鸡腿熟透。

食用小贴士

1. **多样吃法**：香妃鸡除了直接食用外，还可以搭配不同的主食和配菜。例如，将香妃鸡与米饭搭配，鸡肉的浓郁汤汁浇在米饭上，味道十分美味。也可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉，如黄瓜、生菜、番茄等，既能增加膳食纤维的摄入，又能使口感更加丰富，营养更加均衡。此外，香妃鸡还可以作为馅料，制作成香妃鸡肉包子或饺子，别具一番风味。

2. **食用禁忌**：虽然香妃鸡营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。鸡肉性温，对于一些体质燥热、容易上火的人群，如经常口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结者，应适量食用，以免加重体内燥热症状。同时，痛风患者在急性发作期应避免食用香妃鸡，因为鸡肉中含有一定量的嘌呤，会使血尿酸水平升高，加重痛风症状。在痛风缓解期，可少量食用，但也要密切关注血尿酸变化。

3. **过敏风险及应对措施**：部分人可能对鸡肉或香妃鸡中的某些配料过敏。对鸡肉过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，甚至呼吸道症状如咳嗽、气喘等。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并多喝水，促进过敏原排出体外。症状较轻者，一般在停止食用后数小时至一天内症状会逐渐缓解。若症状严重或持续不缓解，应及时就医，在医生的指导下进行抗过敏治疗。对于香料过敏者，在制作香妃鸡时，应避免使用引起过敏的香料，可选择其他合适的调味料来替代，以保证能享受这道美食。

4. **食物搭配禁忌**：香妃鸡不宜与菊花同食。鸡肉与菊花同食可能会引起中毒反应，虽然这种情况较为罕见，但为了食用安全，应避免两者搭配。此外，香妃鸡在烹饪过程中加入了较多香料，味道浓郁，不宜与同样味道厚重、油腻的食物大量同食，以免加重肠胃负担，引起消化不良等问题。