凤梨烩排骨
凤梨烩排骨，以鲜嫩多汁的凤梨搭配精挑的排骨，经精心烹制而成。成品色泽诱人，金黄的凤梨与棕红的排骨相互映衬。凤梨富含维生素 C 与膳食纤维，排骨则提供优质蛋白质。此菜不仅酸甜开胃，还能促进消化、增强免疫力，适宜大多数人群，尤其适合食欲不佳者。
基本介绍
凤梨烩排骨是一道将凤梨的酸甜果香与排骨的醇厚肉香巧妙结合的热菜。这道菜在融合菜系中较为常见，尤其受到追求独特风味美食爱好者的喜爱。“凤梨烩排骨”名称直白地表明了主要食材为凤梨与排骨，“烩”字体现烹饪方法，通过烩制的手法，让凤梨的汁水充分融入排骨，使二者味道相互交融。
营养功效
1. **凤梨的营养价值与功效**：凤梨富含维生素C，每100克凤梨中维生素C含量约为18毫克，维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强免疫力，帮助人体抵御疾病入侵。同时，凤梨含有凤梨蛋白酶，这是一种有助于分解蛋白质的酶，可促进食物消化，缓解消化不良症状，减轻肠胃负担。此外，凤梨还含有多种矿物质，如钾元素，有助于维持心脏正常功能和体内水分平衡。
2. **排骨的营养价值与功效**：排骨富含蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用。排骨中还含有丰富的钙元素，钙是骨骼和牙齿的主要组成部分，适量摄入有助于预防骨质疏松症，尤其对儿童的骨骼发育和老年人的骨骼健康维护极为重要。同时，排骨中的脂肪能为人体提供能量，维持人体正常生理功能。
3. **综合营养功效**：凤梨烩排骨将凤梨与排骨的营养相结合，不仅能为人体提供丰富的营养物质，还具有一定的滋补养生功效。在增强免疫力方面，维生素C与蛋白质共同作用，提升人体免疫细胞的活性和数量。在促进消化方面，凤梨蛋白酶搭配排骨中的营养成分，更有利于营养吸收。从食疗角度看，对于脾胃虚弱、消化不良者，适量食用凤梨烩排骨，可改善消化功能，增进食欲。
口味口感
1. **口味特点**：凤梨烩排骨呈现出浓郁的酸甜复合口味。凤梨的天然酸甜赋予菜品清新爽口的味道，而在烹饪过程中加入的适量调味料，如糖、醋等，进一步强化了酸甜风味，使其甜而不腻，酸而不涩，两者相互映衬，刺激味蕾。
2. **口感描述**：排骨经过烩制后，肉质变得软糯，入口即化，轻轻一咬，肉骨分离，肉纤维在齿间散开。凤梨在烹饪后仍保留一定的脆感，与软糯的排骨形成鲜明对比，口感层次丰富。此外，浓郁的汤汁包裹着排骨和凤梨，增加了菜品的醇厚口感。
食材配料
1. **主要食材**
- **排骨**：作为这道菜的核心食材，排骨一般选用猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素。其肉质纹理清晰，适合多种烹饪方式，在烩制过程中能充分吸收凤梨及其他调味料的味道。
- **凤梨**：凤梨是一种热带水果，外皮粗糙，果肉金黄多汁，气味芳香。凤梨含有丰富的维生素、矿物质及特殊的酶类。它不仅为菜品增添独特的酸甜风味，还能在烹饪过程中使排骨肉质更加软烂，增加菜品的独特口感。
2. **特色配料**
- **冰糖**：在烹饪中加入冰糖，可使菜品颜色更加红亮，提升菜品的色泽。冰糖融化后产生的焦糖味，能为菜品增添独特的香甜风味，丰富口感层次。
- **生抽**：生抽具有浓郁的酱香味，能为排骨增添咸鲜味道，提升整体风味。同时，生抽还能在烹饪过程中帮助排骨上色，使其外观更加诱人。
- **姜片、葱段**：姜片具有去腥散寒的作用，能有效去除排骨的腥味；葱段则能增添菜品的葱香味道，使菜品香气更加浓郁。二者搭配，为菜品奠定香气基础。
烹饪工艺
1. **初步处理**：将排骨洗净，切成均匀的小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，进行焯水。焯水可去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。水开后煮3 - 5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。凤梨去皮，切成小块，放入盐水中浸泡15 - 20分钟，以去除凤梨中的涩味，使口感更加清甜。
2. **炒制**：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。待冰糖融化，颜色变为焦糖色并冒小泡泡时，放入沥干水分的排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色，这一步不仅能为排骨上色，还能增添独特的香甜风味。接着加入姜片、葱段炒香，再加入适量生抽继续翻炒，使排骨充分吸收生抽的味道。
3. **烩制**：排骨炒香后，加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，使排骨炖煮至软烂。待排骨炖煮至八成熟时，加入浸泡好的凤梨块，继续炖煮10 - 15分钟，让凤梨的味道充分融入排骨和汤汁中。炖煮过程中需注意观察汤汁的量，避免烧干。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，均匀包裹在排骨和凤梨上即可出锅。
独特工艺技巧在于炒糖色时，火候的掌握至关重要。小火慢炒，能使冰糖充分融化并发生焦糖化反应，炒出理想的糖色。若火候过大，糖色易炒糊，影响菜品口感和色泽。同时，凤梨加入的时间不宜过早，否则凤梨经过长时间炖煮会过于软烂，失去应有的脆感。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：猪肋排500克、凤梨1个、冰糖20克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜片5片、葱段3段、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- 排骨洗净切段，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干。
- 凤梨去皮切块，盐水浸泡。
- 热锅凉油，小火炒冰糖至糖色。
- 放入排骨翻炒上色，加姜片、葱段炒香，倒入生抽翻炒均匀。
- 加清水没过排骨，大火烧开转小火炖30 - 40分钟。
- 放入凤梨块，继续炖10 - 15分钟。
- 加盐调味，大火收汁。
3. **注意事项**：炒糖色时密切观察糖的颜色变化，避免炒糊。炖煮排骨时注意火候和水量，防止烧干。凤梨浸泡盐水时间不宜过长，以免损失过多风味。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：排骨400克、凤梨半颗、老抽10毫升、蚝油15毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、盐适量、食用油适量。
2. **步骤**
- 排骨处理同菜谱一。
- 凤梨切块，盐水浸泡。
- 锅中倒油，放入冰糖炒糖色，下排骨翻炒上色。
- 加入八角、桂皮、香叶炒香，倒入老抽、蚝油翻炒均匀。
- 加适量清水，大火烧开转小火炖35 - 45分钟。
- 放入凤梨块，炖10 - 15分钟。
- 加盐调味，收汁。
3. **注意事项**：加入八角、桂皮等香料时，注意用量，避免香料味过重掩盖菜品本身风味。收汁时注意观察汤汁浓稠度，达到满意效果即可关火。
食用小贴士
1. **多样吃法**：凤梨烩排骨可直接食用，享受其酸甜软糯的口感。也可搭配米饭，浓郁的汤汁浇在米饭上，十分下饭。还可将其作为馅料，制作成馅饼等面食，创造独特口味。
2. **食用禁忌**：凤梨烩排骨中凤梨含有凤梨蛋白酶，有些人食用后可能会出现过敏反应，如口唇发麻、皮肤瘙痒、腹痛腹泻等。首次食用凤梨烩排骨者，应少量尝试，观察是否有过敏症状。对凤梨或排骨过敏者，应避免食用。此外，由于这道菜酸甜口味较重，胃酸过多者不宜过量食用，以免刺激胃黏膜，加重胃部不适。
3. **不适合同食食物**：凤梨不宜与牛奶同食，牛奶中的蛋白质会与凤梨中的果酸结合，影响蛋白质的消化吸收，甚至可能引起肠胃不适。排骨不宜与甘草同食，甘草与排骨中的成分可能发生反应，对身体产生不良影响。