桑甚
桑葚为聚花果，呈长圆形，初为绿色，成熟后紫黑色，表面由许多小核果集合而成，形似毛毛虫。它富含多种维生素、矿物质及花青素，营养价值高。具有补肝益肾、乌发明目等功效。一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴虚、目暗耳鸣者，但脾胃虚寒者应少食。
基本介绍
桑葚，为桑科植物桑 Morus alba L. 的干燥果穗 ，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等。“葚”字，《说文》释为“桑实也” 。其名称的形成，与桑树及果实特征紧密相连。
从产地分布来看，桑树适应性强，在我国广泛分布，因而桑葚产地众多，涵盖了山东、新疆、四川、广西等地。不同产地因气候、土壤条件差异，桑葚品质各有特色。一般而言，桑葚成熟上市季节集中在春末夏初，具体时间因地域有所不同，南方地区通常在4 - 5月，北方稍晚，多在5 - 6月。
桑葚外观呈长圆形或椭圆形聚花果，由多数小瘦果集合而成。长度一般在1 - 3厘米，直径约0.5 - 1厘米。其颜色变化丰富，初为绿色，随着成熟度增加，逐渐变为红色，完全成熟时多呈紫黑色，部分品种成熟后为白色。成熟桑葚果皮薄且娇嫩，表面具光泽；果肉柔软多汁，富含浆汁。
常见桑葚品种多样，如 “无核大十”，果型较大，长可达3 - 4厘米，呈紫黑色，甜度高，汁多，无籽，食用方便，口感纯甜，以鲜食为佳。“药桑” 果实较小，多为紫黑色，味道酸甜，富含多种药用成分，营养价值高。“白桑” 果实成熟后呈乳白色，晶莹剔透，甜度高，风味独特，带有淡雅清香。不同品种在外观上，果型、颜色有明显差异；味道上，甜度、酸度及风味各有千秋；营养价值方面，成分比例和含量不同，如 “药桑” 药用成分含量高于其他品种。
历史文化
桑葚历史悠久，原产中国。早在两千多年前，就已是皇帝御用的补品。在古代，桑树种植广泛，桑葚不仅是民间常见野果，还承载文化内涵。它象征着生命繁衍与丰收，在一些地区，有食用桑葚祈求多子多福习俗。且未见明确文化禁忌。
口感风味
桑葚口感柔软多汁，入口即化，触碰到牙齿和舌头时，果肉轻易破碎，释放出丰富浆汁。风味上，甜度高，部分品种带有适度酸味，形成酸甜平衡口感。成熟桑葚散发独特果香，香气浓郁且诱人，这种香气混合植物清新与甜蜜气息，为品尝过程增添愉悦。
营养功效
1. **营养成分**：桑葚富含多种营养成分，包括糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖等）、维生素（维生素C、维生素E、B族维生素等）、矿物质（钙、铁、锌、钾等）、花青素、白藜芦醇、黄酮类化合物等生物活性物质 。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：丰富的维生素C及生物活性物质可促进免疫细胞生成与活性，增强机体抵御病原体能力，降低患病风险。
- **抗氧化**：花青素、白藜芦醇等抗氧化剂能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，预防衰老及相关疾病，如心血管疾病、癌症等。
- **促进消化**：桑葚富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。
- **补血养颜**：所含铁元素是合成血红蛋白关键原料，有助于预防缺铁性贫血；同时，抗氧化成分能改善皮肤弹性，减少皱纹，延缓皮肤衰老。
- **保护心血管**：黄酮类化合物等成分可调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯水平，扩张血管，降低血压，减少心血管疾病发生几率。
食用小贴士
1. **鲜食**：桑葚鲜食最佳时机是完全成熟时，此时甜度高、风味足、口感软嫩多汁。直接食用可最大程度感受其原汁原味。
2. **加工制品**
- **桑葚酒**：将桑葚洗净晾干，与冰糖、白酒按比例装入容器密封发酵。数月后，酿成具有独特风味的桑葚酒，口感醇厚，具保健功效。
- **桑葚酱**：桑葚加糖熬煮，期间不断搅拌，浓缩成酱。可涂抹面包、搭配酸奶，增添风味。
3. **烹饪搭配**：可用于制作桑葚甜品，如桑葚布丁、桑葚蛋糕等；也可在沙拉中加入桑葚，增加口感层次与营养。
4. **食用禁忌**：桑葚性偏寒，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹泻。未成熟桑葚含氰酸，有毒性，不可食用。部分人可能对桑葚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，桑葚不宜与鸭蛋同食，可能引发胃部不适。
购买与存储
1. **购买挑选**
- **看颜色**：紫黑色或黑色桑葚通常成熟度高、甜度好；白色品种应选色泽乳白、有光泽的。避免选颜色不均、带青色的，可能未成熟。
- **观形态**：挑选果粒饱满、完整，无软烂、干瘪、虫害痕迹的。
- **闻气味**：成熟桑葚有浓郁果香，若有异味，可能已变质。
- **依口味选择**：喜欢甜的选紫黑色品种；偏好酸甜口感，可挑颜色稍红、果粒紧实的。
2. **存储方式**
- **短期存储**：桑葚放保鲜袋或保鲜盒，扎口或密封，放冰箱冷藏，温度2 - 5℃，可保存2 - 3天。
- **长期存储**：洗净晾干，放保鲜袋挤出空气，密封后放冰箱冷冻室，温度 -18℃左右，可保存数月。食用时取出解冻，虽口感略变，但营养保留。
桑葚以其柔软多汁、酸甜适宜的口感，浓郁诱人的果香，在品尝时带来愉悦享受。同时，丰富的营养成分赋予它诸多健康功效，无论是增强免疫力、抗氧化，还是促进消化等，都使其成为健康饮食之选。无论是鲜食感受自然风味，还是加工成多样制品，桑葚都展现独特魅力。不妨在上市季节选购品尝，开启美味与健康之旅。