毛冬瓜

毛冬瓜，形似冬瓜却小巧许多，表皮布满白色茸毛。它富含多种维生素与矿物质，如维生素 C 可增强免疫力。中医认为其具清热解毒、祛风除湿之效。适宜体内有热、湿气重者食用，常食对改善湿热体质有益。口感清甜，可煲汤、清炒，是营养与功效兼具的蔬菜。

基本介绍

毛冬瓜，学名赤爮（Thladiantha dubia Bunge），葫芦科赤爮属植物，其名称源于果实表面密被的白色柔毛，恰似冬瓜表皮的绒毛，故而得名。它主要分布于中国的黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、四川等省份，多生长在海拔 1000 米以下的山坡、林缘及路旁灌丛中。毛冬瓜通常在秋季成熟上市，此时其果实发育完全，营养成分积累充分。

毛冬瓜果实呈卵状长圆形，大小不一，一般长度在 5 - 10 厘米，直径约 4 - 6 厘米。果实表面为绿色，被有白色柔毛，随着果实成熟，柔毛会逐渐稀疏。其果皮较薄，果肉呈白色，质地稍软。常见的毛冬瓜品种在外观、味道和营养价值上存在一定差异。例如，部分品种果实稍大，形状更为规整，果皮颜色偏深绿，这类品种的口感相对较脆，味道略甜；而另一些果实稍小、形状略不规则的品种，果皮颜色较浅，口感可能更绵软，甜味稍淡。在营养价值方面，不同品种的毛冬瓜均含有多种营养成分，但含量比例可能略有不同，不过总体差异不大。

营养功效

毛冬瓜富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵御自由基的侵害，预防多种疾病。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对维持神经系统的正常功能、促进消化等方面起着重要作用。

毛冬瓜还含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助排出肠道内的有害物质，从而维持肠道健康。此外，它含有一些矿物质，如钾、镁等。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，镁元素参与体内多种酶的合成与激活，对骨骼健康、神经传导等方面有积极影响。

在食疗作用方面，毛冬瓜具有一定的清热降火功效。对于体内有热、出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状的人群，适量食用毛冬瓜可起到缓解作用。其利水消肿的特性，也有助于减轻水肿症状，对因水液代谢不畅引起的身体浮肿有一定的调理效果。

食用方式

一、 烹饪方法

1. **清炒**：将毛冬瓜去皮、去瓤后切成薄片或丝状，锅中热油，放入葱姜爆香，加入毛冬瓜快速翻炒，调味后迅速出锅，可保留毛冬瓜的鲜嫩口感。

2. **煮汤**：把毛冬瓜切块，与排骨、玉米等食材一同放入锅中，加水炖煮。长时间的炖煮使毛冬瓜变得软烂，融入汤中，使汤品更加鲜美且营养丰富。

3. **清蒸**：毛冬瓜切片，加入适量调料，如盐、生抽、蒜末等，上笼屉蒸熟。清蒸的方式能最大程度保留毛冬瓜的营养成分，口感软糯。

二、 搭配建议

1. **毛冬瓜搭配虾仁**：虾仁富含优质蛋白质，与毛冬瓜搭配，既能提升菜肴的鲜味，又能保证营养均衡。二者搭配，口感上软硬结合，丰富了层次。

2. **毛冬瓜搭配豆腐**：豆腐富含植物蛋白，与毛冬瓜搭配煮汤，营养互补。豆腐的嫩滑与毛冬瓜的绵软相得益彰，使汤品口感更加丰富。

三、 菜肴名称及简介

1. **毛冬瓜炒肉丝**：将毛冬瓜切丝，与猪里脊肉丝一同炒制。肉丝的嫩滑与毛冬瓜丝的清爽相互融合，味道鲜美，营养丰富，是一道家常美味。

2. **毛冬瓜肉丸汤**：把毛冬瓜切块，猪肉制成肉丸，共同煮成汤。肉丸的肉香与毛冬瓜的清香相互渗透，汤鲜味美，具有滋补与养生的双重功效。

清洗处理

清洗毛冬瓜时，首先用流动的清水冲洗表面，初步去除灰尘和杂质。由于其表面有绒毛，为彻底清除农药残留，可在清水中加入适量的食用小苏打，搅拌均匀后，将毛冬瓜放入浸泡 15 - 20 分钟。小苏打的碱性可与农药中的酸性成分发生反应，降低农药残留。浸泡后，再用流动的清水冲洗几遍，确保表面无残留的小苏打溶液。

处理毛冬瓜时，先将其两端切除，然后用削皮刀将外皮削去。由于毛冬瓜的瓤相对较软，可用勺子轻轻挖出，将处理好的毛冬瓜根据烹饪需求切成合适的形状和大小。

食用小贴士

毛冬瓜除了常见的烹饪方式外，还可尝试凉拌。将毛冬瓜焯水后过凉水，加入适量的醋、糖、辣椒油等调料拌匀，口感清爽，适合夏季食用。

食用毛冬瓜时需要注意，虽然毛冬瓜一般人群均可食用，但对于脾胃虚寒者，应适量食用，因其性寒凉，过多食用可能会加重脾胃负担，引起消化不良、腹痛腹泻等症状。部分人可能对毛冬瓜过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。毛冬瓜必须成熟后食用，未成熟的毛冬瓜可能含有一些有毒物质，食用后可能对身体造成损害。此外，毛冬瓜不宜与醋等酸性较强的食物大量同食，以免影响营养成分的吸收。

选购与储存

一、 选购

购买毛冬瓜时，首先观察外观。新鲜优质的毛冬瓜表皮绒毛完整且分布均匀，若绒毛稀疏或有脱落现象，可能存放时间较长。果实形状应规整，无明显畸形，若有软烂、凹陷或黑斑等情况，则不宜选购。用手轻轻按压，手感坚实且有弹性的毛冬瓜较为新鲜，若感觉过于软烂，则可能已经变质。对于喜欢脆爽口感的消费者，可挑选果皮颜色较深绿、果实稍硬的毛冬瓜；而偏好绵软口感的人群，可选择果皮颜色稍浅、质地略软的果实。

二、 储存

储存毛冬瓜时，可将其放在阴凉通风处，避免阳光直射。如需长时间保存，可将毛冬瓜切成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室，这样可延长保鲜时间。在食用前，提前取出解冻即可。若不切开整个保存，需定期检查，如有出现变质迹象，应及时处理，以免影响其他部分。

毛冬瓜口感独特，或脆爽或绵软，能为餐桌增添别样风味。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、促进消化，还是清热降火、利水消肿，都使其成为健康饮食的优质选择。在秋季毛冬瓜成熟上市之际，不妨选购一些，尝试多样的烹饪方式，为家人的饮食带来营养与美味的双重享受。