橄榄
橄榄呈梭形，两端尖，成熟时外皮黄绿或乌绿，光滑莹润。它富含蛋白质、维生素C及钙等营养成分。具有清热解毒、利咽化痰之效，对咽喉肿痛有缓解作用。一般人群均可食用，尤其适合经常用嗓者。但因其性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
基本介绍
橄榄，学名 Canarium album (Lour.) Raeusch.，又称青果、谏果等。“青果”之名源于其果实即便成熟时仍常为青绿色；“谏果”则寓意其先苦后甜的口感如同谏言，初听逆耳，回味有益。橄榄原产于中国南方，在中国，主要分布于福建、广东、广西、台湾、四川、云南等地，此外，越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸等地也有种植。橄榄一般在每年的 10 - 12 月成熟上市。
橄榄果实呈椭圆形至纺锤形，大小因品种而异，通常长度在 2 - 4 厘米，直径 1 - 2 厘米左右。其表皮光滑，成熟时多为黄绿色或青绿色，部分品种带有褐色斑点。果皮较薄且坚韧，果肉厚实，呈白色或淡黄色，质地紧密。
常见的橄榄品种众多，以福建为例，主栽品种有檀香、惠圆、长营等。檀香橄榄果实较小，呈卵圆形，果皮青绿色，具光泽，果肉酥脆，香气浓郁，回甘明显，营养价值方面，其含有的一些特殊香气成分及活性物质相对较高。惠圆橄榄果实较大，呈椭圆形，果皮黄绿色，果肉质地稍软，汁多，甜味较浓，但香气不如檀香橄榄浓郁，在营养成分上，糖类含量相对较高。长营橄榄果实呈长卵形，果皮青绿色，果肉较脆，纤维稍多，味道甜中带涩，其维生素 C 含量相对其他品种略高。
历史文化
橄榄在中国有着悠久的栽培历史，早在汉代的《三辅黄图》中就有关于橄榄的记载。在传统文化里，橄榄象征着和平、幸福。它常作为礼品，表达友好与祝福。在一些地区，并无食用橄榄的文化禁忌，人们普遍将其视为一种有益健康的佳果。
口感风味
橄榄的口感独特，初尝时，果肉紧实且略带韧性，咀嚼起来较为清脆，随着咀嚼，果肉中的汁液渗出。其风味特点显著，初品时，味道苦涩，这是由于橄榄中含有的单宁等成分所致。但细嚼慢咽后，苦涩味逐渐褪去，取而代之的是浓郁的甘甜，同时还散发着一股独特的清香，这种先苦后甜的风味令人回味无穷。
营养功效
橄榄富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 E 等。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和牙龈的健康。维生素 E 也是一种强抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。
橄榄中还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于增强骨密度；磷对于人体的能量代谢和酸碱平衡起着关键作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，对预防缺铁性贫血有积极意义。
此外，橄榄富含酚类化合物，如橄榄苦苷等，这些成分具有抗炎、抗菌、降血脂等功效。研究表明，橄榄苦苷能够抑制体内炎症因子的产生，减轻炎症反应；同时，对肠道内有害细菌有一定的抑制作用，有助于维持肠道微生态平衡。橄榄中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。
食用小贴士
鲜食橄榄时，最佳时机是果实充分成熟但仍保持一定硬度的时候，此时口感最为丰富，苦涩味相对较淡，回甘更明显。
橄榄可加工成多种制品。例如，腌制橄榄，将橄榄用盐等调料腌制后，可去除部分苦涩味，增添咸香风味，口感变得咸鲜爽脆，可作为开胃小菜食用。蜜饯橄榄则是经过糖渍加工，果实保留了一定的韧性，味道香甜，深受喜爱甜食的人群欢迎。
橄榄在烹饪中也有独特应用。可将橄榄与肉类搭配炖煮，如橄榄炖排骨。橄榄的清香能中和肉类的油腻，使汤汁更加鲜美，同时橄榄的营养成分融入汤中，提升菜品的营养价值。做法为：将排骨洗净切块，焯水备用；橄榄洗净，用刀稍拍裂。锅中加水，放入排骨、橄榄，大火烧开后转小火慢炖约 1.5 - 2 小时，至排骨熟烂，加入适量盐调味即可。
食用橄榄时需注意，橄榄味涩，过量食用可能导致胃肠道不适，尤其是脾胃虚寒者应适量食用。部分人群可能对橄榄过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。此外，未成熟的橄榄苦涩味更重，且可能含有一些对人体有害的物质，不宜食用。在食物搭配方面，目前并无明确的橄榄与其他食物相克的报道，但食用时仍建议适量搭配，以保证营养均衡。
购买与存储
购买橄榄时，若喜欢口感酥脆、回甘强烈的，可挑选果实饱满、表皮光滑、色泽鲜亮且带有自然光泽的，这类橄榄通常较为新鲜，成熟度适中。若偏好甜味较浓、果肉稍软的，可选择果体较大、颜色略深且手感稍软的橄榄。同时，要注意观察橄榄表面是否有虫蛀、破损或霉变迹象，避免购买到变质的果实。
短期存储时，可将橄榄放在阴凉通风处，这样能保存 1 - 2 周。如需长期保存，可将橄榄洗净晾干后，放入保鲜袋或密封容器中，置于冰箱冷藏，温度设置在 2 - 4℃为宜，可保存数月。还可将橄榄腌制后存储，延长其保质期。
橄榄，以其独特的口感风味，先苦后甜、清香回甘，给人带来别样的味觉享受。丰富的营养成分使其在增强免疫力、促进消化、抗氧化等方面发挥重要作用，无论是鲜食、加工成制品还是用于烹饪，都展现出独特魅力。无论是追求健康生活的人士，还是喜爱探索新奇口味的食客，橄榄都值得一试，为您的生活增添一份自然的美好与健康的保障。