小叶芥菜

小叶芥菜叶片较小，呈椭圆状，边缘有锯齿，颜色翠绿。它富含维生素 C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，营养价值颇高。具有提神醒脑、解毒消肿的功效。一般人群均可食用，尤其适合食欲不振者，能开胃消食，增进食欲。但因其性温，热性体质者不宜多吃。

基本介绍

小叶芥菜，学名Brassica juncea var. foliosa，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种。“小叶”之名，源于其叶片相对其他芥菜品种较为小巧。这种蔬菜原产于亚洲，在中国，广泛分布于南方和北方地区，如四川、重庆、湖南、湖北、浙江、江苏等地均有大量种植。在北方部分地区，亦有农户进行小规模的栽培。

小叶芥菜通常在秋冬季节成熟上市，具体时间会因地区气候差异有所不同。在南方较为温暖的地区，9 - 11月即可收获；北方地区则稍晚，10月至次年1月为主要收获期。

从外观上看，小叶芥菜植株一般较为矮小，高度多在20 - 40厘米之间。其叶片呈倒卵形或椭圆形，叶片边缘有明显的锯齿状，叶片质地相对较薄且柔软。颜色以深绿色为主，部分品种叶片表面略带光泽。小叶芥菜的叶柄较短，基部略有扩大，抱茎而生。

常见的小叶芥菜品种有：

1. **早生小叶芥菜**：该品种生长周期较短，一般50 - 60天即可收获。叶片较小且薄，颜色为浅绿色。口感相对较嫩，辣味稍淡，更适合鲜食或快速炒制。在营养价值方面，其维生素C含量相对较高，有助于增强人体抗氧化能力。

2. **迟生小叶芥菜**：生长周期相对较长，约70 - 80天成熟。叶片较大且厚，颜色深绿。它的味道更为浓郁，辣味较重，适合腌制或长时间炖煮。由于生长周期长，其积累的矿物质如钙、铁等含量较高，对维持骨骼健康和预防缺铁性贫血有一定帮助。

营养功效

小叶芥菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。

1. **维生素**：小叶芥菜含有丰富的维生素，如维生素C、维生素K、维生素A等。维生素C是一种强抗氧化剂，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合和预防感冒等疾病。每100克小叶芥菜中维生素C含量可达30 - 40毫克。维生素K对于骨骼健康至关重要，它能促进钙在骨骼中的沉积，有助于维持骨骼的正常结构和强度。维生素A则对视力发育和维护上皮组织健康有重要作用。

2. **矿物质**：钙、铁、钾等矿物质在小叶芥菜中含量丰富。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康。铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血。钾能调节体内渗透压和酸碱平衡，维持心脏正常功能和肌肉的正常收缩。

3. **膳食纤维**：小叶芥菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。

4. **食疗作用**：传统医学认为，小叶芥菜性温、味辛，具有宣肺豁痰、温中利气的功效。对于寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等症状有一定的食疗作用。例如，将小叶芥菜与生姜一起煮汤饮用，可缓解风寒咳嗽。

食用方式

1. **烹饪方法**

- **清炒**：将小叶芥菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入小叶芥菜快速翻炒，调味后迅速出锅，能保留其鲜嫩口感和大部分营养成分。

- **腌制**：把小叶芥菜洗净晾干，加入适量盐、花椒、辣椒等调料腌制数天，制成腌菜，可增加食欲，作为早餐配菜或炒菜配料。

- **煮汤**：小叶芥菜可与豆腐、排骨等食材一起煮汤，如小叶芥菜豆腐汤，味道鲜美，营养丰富。

2. **搭配建议**

- **与肉类搭配**：小叶芥菜与猪肉、牛肉等搭配，既能吸收肉类的油脂，使肉质不油腻，又能增添独特的风味。如小叶芥菜炒肉丝，肉丝的嫩滑与小叶芥菜的清爽相结合，口感丰富。

- **与豆制品搭配**：和豆腐、豆干等搭配，可实现植物蛋白的互补，提升营养价值。像小叶芥菜烧豆干，豆干的醇厚与小叶芥菜的清新相得益彰。

3. **菜肴简介**

- **小叶芥菜炒饭**：将小叶芥菜切碎，与米饭、鸡蛋、火腿等一起炒制。小叶芥菜的独特风味赋予炒饭别样的口感，营养也更加全面。

- **小叶芥菜蛋汤**：把小叶芥菜切段，鸡蛋打散。先将小叶芥菜在锅中稍炒，加水煮开后倒入蛋液，调味即可。此汤清淡爽口，适合早餐或晚餐。

清洗处理

1. **清洗**：先将小叶芥菜放入清水中浸泡5 - 10分钟，使叶片上的灰尘、杂质自然脱落。然后用流动的水冲洗叶片，重点冲洗叶片边缘的锯齿处和叶柄基部，这些部位容易藏污纳垢。

2. **清除农药残留**：可采用以下方法。一是用淡盐水浸泡，在清水中加入适量食盐，配制成2% - 3%的淡盐水，将小叶芥菜浸泡15 - 20分钟，盐水的渗透压可使农药残留从蔬菜表面溶解到水中。二是用小苏打溶液浸泡，将小苏打（碳酸氢钠）按0.5% - 1%的比例溶解在水中，浸泡小叶芥菜10 - 15分钟，小苏打能与部分农药发生化学反应，降低农药毒性。浸泡后，再用流动水冲洗干净。

3. **处理**：清洗后的小叶芥菜，根据烹饪需求进行处理。如用于清炒或煮汤，可将其切成适当长度的段；用于腌制，则可整棵或切成较大块状。

食用小贴士

1. **多样吃法**：小叶芥菜除了常见的烹饪方式，还可用于制作凉拌菜。将小叶芥菜焯水后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀，清爽可口。另外，可将小叶芥菜切碎后加入面粉中，制成蔬菜饼，增加口感和营养。

2. **食用禁忌**：小叶芥菜性温，体质偏热、容易上火的人群应适量食用，以免加重体内火气。此外，小叶芥菜含有一定量的草酸，会影响人体对钙的吸收，食用前最好进行焯水，可去除部分草酸。

3. **过敏风险与应对措施**：极少数人可能对小叶芥菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。

4. **食物相克**：小叶芥菜不宜与鲫鱼同食，两者同食可能会引发水肿。虽然这种情况较为罕见，但在饮食搭配时仍需注意。

选购与储存

1. **选购方法**

- **看外观**：新鲜优质的小叶芥菜叶片完整，无黄叶、烂叶，叶片颜色鲜亮，无明显斑点。叶片边缘的锯齿清晰，叶柄挺拔不萎蔫。

- **闻气味**：正常的小叶芥菜有一股淡淡的清香，如果闻到异味，如腐臭味等，则表明蔬菜已不新鲜。

- **根据口味挑选**：喜欢鲜嫩口感、辣味淡的，可选择叶片较小、颜色较浅的品种；偏好浓郁风味、辣味重的，则选择叶片较大、颜色深绿的品种。

2. **储存方法**

- **短期储存**：将小叶芥菜用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏，温度设置在2 - 4℃为宜，这样可保存3 - 5天。

- **长期储存**：如果需要长期保存，可将小叶芥菜腌制后放入密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存数月。另外，也可将小叶芥菜洗净焯水后，挤干水分，装入密封袋放入冰箱冷冻室，可保存半年以上，但冷冻后的小叶芥菜口感会略有变化。

小叶芥菜口感鲜嫩，风味独特，无论是清炒的清新爽口，还是腌制后的浓郁开胃，都能为餐桌增添别样的滋味。其丰富的营养成分，从增强免疫力的维生素C，到维护骨骼健康的维生素K和钙，以及促进消化的膳食纤维，使其成为一种兼具美味与健康的蔬菜。无论是追求饮食多样化，还是注重营养均衡，小叶芥菜都是值得选择的优质食材，不妨在日常饮食中多多尝试，为健康加分。