荸荠
荸荠，表皮紫黑，呈扁圆形，果肉洁白，口感清甜脆爽。它富含蛋白质、维生素 C 及多种矿物质，营养丰富。具有清热生津、凉血解毒、化湿祛痰等功效。适合发热口渴、咽喉肿痛者，也适合高血压、糖尿病患者适量食用，能为身体补充营养，有益健康。
基本介绍
荸荠，学名 Eleocharis dulcis，俗称马蹄、地栗等。称其为“马蹄”，因其形状与马的蹄子有几分相似；“地栗”之名，则源于它生长在地下，且味道与栗子有相似之处。荸荠原产于中国，在长江以南各省均有广泛种植，其中以江苏、安徽、浙江、广东等地为主要产区。它喜欢温暖湿润的气候，多生长在浅水田中。荸荠通常在秋季成熟，每年10月至次年2月是其大量上市的季节。
从外观上看，荸荠呈扁圆形，大小如同乒乓球，直径一般在2 - 4厘米左右。其表皮颜色多为紫黑色，质地光滑且具有一定的光泽。剥开外皮，内部的果肉洁白如玉，质地脆嫩。
荸荠常见的品种有桂林马蹄、水马蹄、余杭荠等。桂林马蹄个头较大，皮薄肉厚，清甜多汁，渣少，口感脆爽，以鲜食和制作马蹄罐头为主。水马蹄则个头相对较小，表皮较厚，淀粉含量高，甜味稍淡，更适合加工成马蹄粉。余杭荠的特点是球茎扁圆，脐平，含淀粉量中等，生食、熟食均可，口感介于桂林马蹄和水马蹄之间。在营养价值方面，不同品种的荸荠差异不大，但桂林马蹄因含水量高，维生素C含量相对略高，而水马蹄淀粉含量高，能提供更多的能量。
营养功效
荸荠富含多种营养成分，具有较高的营养价值和健康功效。它含有丰富的水分，每100克荸荠中约含有78.5克水，能为人体补充水分，起到清热生津的作用。同时，荸荠还含有蛋白质1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物21.8克，可为人体提供能量。
在矿物质方面，荸荠含有磷元素，每100克约含44毫克，磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于促进生长发育，维持骨骼和牙齿的健康。此外，还含有钙9毫克、铁0.6毫克等，铁元素对预防缺铁性贫血有一定作用。
荸荠中维生素含量也较为可观，含有维生素C 7毫克，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助人体抵御自由基的伤害，促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加光滑有弹性。
从食疗角度看，荸荠性甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效。对于肺热咳嗽、痰黄黏稠等症状，食用荸荠可起到一定的缓解作用。其开胃消食的作用，能促进胃肠蠕动，有助于消化，增进食欲，适合消化不良者食用。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：荸荠可洗净去皮后直接生食，能最大程度地保留其清甜脆爽的口感和营养成分，尤其适合喜欢清爽口感的人群。
2. **煮食**：将荸荠带皮放入锅中，加适量水煮15 - 20分钟左右，熟透后去皮食用，煮后的荸荠口感软糯，甜味更浓郁。
3. **炒食**：荸荠可切成片或丁，与其他食材一同炒制。如荸荠炒虾仁，荸荠的脆爽与虾仁的鲜嫩相互搭配，口感丰富。
4. **炖汤**：在炖汤时加入荸荠，如荸荠排骨汤，能为汤增添清甜的味道，使汤更加鲜美，同时增加汤的营养。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：荸荠与猪肉、牛肉等搭配，可缓解肉类的油腻感，增加菜肴的清爽口感，同时营养互补，使营养更均衡。例如荸荠红烧肉，荸荠吸收了肉的汤汁，味道鲜美，肉也因荸荠的加入而不那么油腻。
2. **与蔬菜搭配**：和胡萝卜、西兰花等蔬菜搭配，能丰富菜品的色彩和口感，保证营养均衡。如荸荠胡萝卜炒西兰花，多种蔬菜的组合，提供了丰富的维生素和矿物质。
三、 菜肴示例
1. **马蹄糕**：以荸荠粉为主要原料制作而成。将荸荠粉加水调成浆，加入适量的糖和水，加热搅拌至浓稠，倒入模具中冷却成型。马蹄糕口感Q弹，带有荸荠独特的清香。
2. **荸荠银耳羹**：将荸荠去皮切块，与泡发好的银耳一同炖煮，加入适量冰糖。此羹具有滋阴润肺、清热生津的功效，口感软糯香甜。
清洗处理
清洗荸荠时，由于其生长在泥沼中，表面可能附着较多的泥土和杂质。首先，用流动的水冲洗荸荠表面，初步去除可见的泥土。然后，准备一盆清水，加入适量的食用盐，将荸荠浸泡15 - 20分钟，盐有一定的杀菌作用，可帮助去除部分细菌。浸泡后，用刷子仔细刷洗荸荠的表面，尤其是凹陷处，确保将泥土和可能残留的农药清洗干净。最后，再用流动的水冲洗一遍。
若担心荸荠有农药残留，除了上述清洗方法外，还可以在清水中加入适量的小苏打，小苏打能与农药发生反应，分解农药残留。浸泡10 - 15分钟后，再用清水冲洗干净。处理荸荠时，需将外皮彻底去除，因为外皮可能含有较多的细菌和杂质，不宜食用。
食用小贴士
一、 多样吃法
荸荠除了上述常见的食用方式外，还可制成荸荠汁。将荸荠去皮后，放入榨汁机中，加入适量的水和蜂蜜，榨出的荸荠汁清甜可口，具有清热降火的功效。此外，荸荠还可用于制作甜品，如荸荠布丁等，丰富了其食用的多样性。
二、 注意事项
1. **食用禁忌**：荸荠性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，以免引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. **过敏风险**：虽然荸荠过敏较为罕见，但仍有部分人群可能对其过敏。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
3. **未成熟荸荠**：未成熟的荸荠可能含有姜片虫等寄生虫，食用后可能导致姜片虫病，引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。因此，一定要食用成熟的荸荠，且避免生食来源不明的荸荠。
4. **食物搭配禁忌**：荸荠不宜与寒性食物大量同食，如苦瓜、冬瓜等，以免加重体内寒气，损伤脾胃。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：优质的荸荠表皮光滑，无明显破损和黑斑。如果表皮有较多破损或黑斑，可能内部已经腐烂变质。
2. **捏硬度**：用手轻轻捏荸荠，新鲜的荸荠手感坚实，有一定的弹性。若感觉发软，可能已经不新鲜或内部开始腐烂。
3. **闻气味**：新鲜的荸荠带有泥土的清香，如果闻到有异味，如腐臭味，则不宜购买。
4. **按大小**：对于喜欢清甜多汁口感的人来说，可选择个头较大的荸荠，如桂林马蹄品种，通常个头大的甜度更高，水分更足。若用于加工马蹄粉，可选择淀粉含量高、个头相对较小的水马蹄。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将荸荠放在阴凉通风处，可保存3 - 5天。也可将荸荠放入塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室，温度调至0 - 5℃，这样能保存1 - 2周。
2. **长期储存**：如需长期保存，可将荸荠洗净去皮，切成小块，放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，冷冻后的荸荠可保存数月，但冷冻后的荸荠口感会变得相对绵软，不如新鲜时脆爽。
荸荠，这颗来自水乡的明珠，以其清甜脆爽的口感和丰富的营养功效，在众多蔬菜中独树一帜。无论是作为清甜可口的生食水果，还是搭配各种食材烹饪出的美味佳肴，荸荠都能展现出独特的魅力。其富含的多种营养成分，不仅能满足人体日常所需，还具有清热化痰、开胃消食等食疗功效，对人体健康大有裨益。在购买和食用荸荠时，只要遵循科学的方法，注意相关事项，就能尽情享受荸荠带来的美味与健康，不妨在其上市季节，选购一些荸荠，亲自品尝这份来自大自然的馈赠。