香芹
香芹，植株紧凑，叶片呈鲜绿色，羽状分裂，边缘锯齿状，茎杆直立且有棱，散发独特香气。它富含维生素 A、C、K 及钾、镁等矿物质，有降血压、助消化、抗氧化功效。一般人群皆适宜，尤其适合高血压患者、肠胃不适者及追求健康饮食人群。
基本介绍
香芹，学名 Petroselinum crispum，别名法国香菜、洋芫荽等，其名称“香芹”突出了它具有独特香气的特点。它原产于地中海沿岸，如今在全球广泛种植。在我国，南北各地均有栽培。香芹属于耐寒性蔬菜，一般春秋两季种植，春季种植的香芹通常在 5 - 7 月成熟上市，秋季种植的则在 10 月至次年 1 月上市。
香芹植株一般高 15 - 20 厘米，具有特殊的芳香气味。其根为直根系，主根入土深度可达 40 厘米，但主要分布在 20 厘米左右的土层内。茎短缩，叶着生其上，为三回羽状复叶，叶柄细长，基部有叶鞘。叶片呈绿色，有光泽，叶缘呈锯齿状或波浪状，有的品种叶片较为卷曲，形如皱纸。香芹的果实为双悬果，呈圆球形，成熟时为灰褐色。
常见的香芹品种有平叶香芹、皱叶香芹和根用香芹。平叶香芹叶片较为平坦，质地较厚，香味浓郁，口感相对较硬；皱叶香芹叶片卷曲，外观美观，香味稍淡，但口感更为鲜嫩；根用香芹主要食用其肥大的肉质根，根呈球形或长圆形，地上部分的茎叶也可食用，香味较淡，口感相对温和。不同品种在外观上差异明显，在味道方面，平叶香芹香味最浓，皱叶香芹次之，根用香芹较淡；在营养价值上，各品种差异不大，均富含多种维生素和矿物质，但平叶香芹的某些营养成分含量相对略高，如维生素 K 等。
营养功效
香芹富含多种营养成分，具有较高的健康价值。它含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E 和维生素 K。其中，维生素 A 有助于维持正常视力和上皮组织的健康；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，还可帮助铁的吸收；维生素 E 也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，对延缓衰老有一定作用；维生素 K 则对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于钙在骨骼中的沉积，预防骨质疏松。
香芹还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、铁等。钾元素有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康必不可少；镁参与人体多种酶的合成与激活，对心脏、神经和肌肉功能有重要影响；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血。
此外，香芹中含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险。同时，香芹还含有挥发油、黄酮类化合物等生物活性物质，具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化作用。在食疗方面，香芹可用于辅助改善高血压症状，因其富含钾元素，有助于促进钠的排出，从而降低血压；对于消化不良的人群，香芹的特殊香气和膳食纤维可刺激食欲，促进消化。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将香芹洗净切段，用开水焯烫后过凉水，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可。凉拌香芹口感清爽，能最大程度保留香芹的营养成分和独特香气。
2. **炒**：香芹可以与多种食材一起炒制。先将香芹切段，锅中热油，放入蒜片爆香，加入香芹快速翻炒，根据需要可加入肉丝、豆干等食材，调味后迅速出锅，以保持香芹的脆嫩口感。
3. **煮汤**：在煮汤时加入香芹，可为汤增添独特的风味。如在鸡蛋汤、豆腐汤等快要出锅时，放入切碎的香芹，搅拌均匀，即可提升汤的口感和香气。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：香芹与牛肉搭配，牛肉富含蛋白质，香芹富含维生素和膳食纤维，二者搭配既能提供丰富的营养，又能中和牛肉的油腻感。可制作香芹炒牛肉，将牛肉切片腌制后与香芹一起炒制。
2. **与豆类搭配**：香芹与豆干搭配，豆干富含植物蛋白，香芹富含多种维生素和矿物质，二者搭配营养均衡。可制作香芹拌豆干，将豆干切丝与香芹凉拌。
3. **与海鲜搭配**：香芹与虾仁搭配，虾仁富含优质蛋白质和多种微量元素，香芹的香气可去腥增香，制作虾仁香芹，口感鲜美。
三、 菜肴名称及简介
1. **香芹炒鸡蛋**：将香芹洗净切碎，鸡蛋打散，锅中热油，先将鸡蛋炒熟盛出，再放入香芹翻炒，加入适量盐，最后倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀。此菜色泽黄绿相间，香芹的清香与鸡蛋的蛋香相互融合，营养丰富。
2. **香芹猪肉饺子**：将香芹洗净焯水后切碎，猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒等调料搅拌均匀，制成馅料。用饺子皮包好馅料，煮熟后食用。香芹的独特香气使饺子味道鲜美，且荤素搭配，营养均衡。
清洗处理
清洗香芹时，应先去除黄叶、烂叶和根部。然后将香芹放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的灰尘和杂质充分浸泡出来。为了有效清除农药残留，可在水中加入适量的小苏打，小苏打呈弱碱性，能与农药中的酸性物质发生反应，分解农药残留。一般每升水中加入 1 - 2 克小苏打即可。浸泡后，用流动的清水冲洗香芹 2 - 3 遍，确保表面的小苏打和杂质冲洗干净。如果香芹叶片较为卷曲，可在冲洗时用手轻轻拨开叶片，仔细冲洗叶片缝隙处。处理香芹时，可根据烹饪需求进行切段或切碎，切好后应尽快烹饪，以减少营养成分的流失。
食用小贴士
香芹除了常见的烹饪方式外，还可用于制作香芹汁。将香芹洗净切段，放入榨汁机中，加入适量的水和蜂蜜，榨出的香芹汁富含营养，具有独特的风味。但需要注意的是，香芹性凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起肠胃不适。
香芹可能会引起部分人的过敏反应，过敏症状主要表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。如果食用香芹后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。此外，香芹未成熟时并不含有有毒物质，但为保证口感和营养，建议选择成熟的香芹食用。在食物搭配方面，香芹不宜与黄瓜同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香芹中的维生素 C，降低其营养价值。
选购与储存
一、 选购
1. **观察外观**：新鲜优质的香芹叶片翠绿，无黄叶、烂叶，叶片完整且富有光泽。茎部应挺直，无萎蔫现象。如果叶片发黄、发蔫，茎部变软，则表明香芹不够新鲜。
2. **闻气味**：香芹具有独特的芳香气味，气味浓郁者表明品质较好。若气味较淡或有异味，则可能香芹在储存过程中出现问题。
3. **根据口味挑选**：喜欢浓郁香味和较硬口感的人，可选择平叶香芹；若喜欢鲜嫩口感和美观外观，皱叶香芹是较好的选择；若想食用根和茎叶，根用香芹更为合适。
二、 储存
1. **冷藏储存**：将购买的香芹去除黄叶、烂叶，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在 0 - 5℃为宜。这样可延长香芹的保鲜时间，一般可保存 3 - 5 天。
2. **冷冻储存**：如果香芹购买较多，短期内食用不完，可采用冷冻储存的方法。将香芹洗净焯水后过凉水，挤干水分，切成小段，放入保鲜袋中，排出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻后的香芹可保存数月，但冷冻后的香芹口感会有所改变，不如新鲜香芹脆嫩。
香芹以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为餐桌上的佳品。其清新的香气和脆嫩的口感，无论是凉拌、炒制还是煮汤，都能为菜肴增添独特的风味。丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进消化、维持心血管健康等。无论是追求健康饮食的人群，还是注重菜肴口味的美食爱好者，香芹都是值得选择的蔬菜。不妨在日常饮食中多加入香芹，既能享受美味，又能收获健康。