宜宾燃面
宜宾燃面是四川宜宾特色美食。以面条为主料，佐以宜宾芽菜、碎米芽菜、花生碎、核桃碎等。面条松散红亮，油润不腻。富含碳水化合物，能快速补充能量。芽菜等配菜提供多种维生素与矿物质。适合大多数人，尤其适合忙碌者，快速饱腹且滋味悠长。
基本介绍
宜宾燃面，是四川省宜宾地区的特色传统面食，属于川菜系，归类为主食。其名称来历颇具传奇色彩。据说旧时宜宾燃面油重无水，点火即燃，故而得名。宜宾燃面历史悠久，以其独特的风味，在川味小吃中占据重要地位，深受广大食客喜爱，不仅在四川地区家喻户晓，更在全国乃至海外享有一定声誉。
营养功效
宜宾燃面富含多种营养成分，具有较高的健康价值。
从碳水化合物角度看，面条作为燃面的主要成分，由小麦粉制成，是人体能量的重要来源。碳水化合物在人体内经消化分解为葡萄糖，为机体各项生理活动和体力劳动提供充足能量，维持人体正常运转。
蛋白质方面，面条中的小麦蛋白虽不属于完全蛋白质，但也能为人体补充一定量的蛋白质，有助于身体组织的修复与生长。同时，燃面中常添加的肉末富含优质动物蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，对于增强免疫力、维持肌肉质量及正常生理功能具有重要意义。
燃面中的油脂，一般选用的是植物油，如菜籽油。植物油富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。此外，燃面中使用的花生碎含有丰富的油脂和蛋白质，花生中的不饱和脂肪酸同样对心血管健康有益，同时还含有维生素 E 等抗氧化物质，具有抗氧化、延缓衰老的作用。
蔬菜配料如葱花、豆芽等，为燃面增添了维生素和膳食纤维。维生素如维生素 C、维生素 K 等，对于维持人体正常生理功能、促进胶原蛋白合成、参与凝血过程等方面发挥着重要作用。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生几率，还可增加饱腹感，有助于控制体重。
宜宾燃面整体具有一定的滋补功效，能快速补充体力，适合体力劳动者及需要快速补充能量的人群。但因其油脂含量相对较高，在养生角度上，高血脂人群需适量食用。
口味口感
宜宾燃面的口味特点为麻辣鲜香，属于典型的复合口味。其麻辣味主要来源于辣椒和花椒，辣椒的热烈与花椒的麻爽相互交织，刺激味蕾，带来强烈的味觉冲击。“香”则体现在多个方面，面条经煮熟后本身散发着麦香，菜籽油在炒制过程中激发的油香，花生碎的坚果香，以及葱花、芽菜等调料混合的独特香气，共同构成了燃面浓郁醇厚的香味。
口感上，面条劲道爽滑。宜宾燃面通常选用质地较硬的面条，煮熟后仍保留着适度的嚼劲，入口爽滑且富有韧性，不会轻易断裂。花生碎则为燃面增添了酥脆的口感，与劲道的面条形成鲜明对比。芽菜的存在使口感更为丰富，其略带咸香且脆嫩的特质，与其他食材相互配合，使得整道面食口感层次分明。
食材配料
1. **主要食材**
- **面条**：一般选用中粗的碱水面，这种面条在制作过程中加入了食用碱，使其具有独特的风味和韧性，在煮制过程中不易糊汤，能保持良好的口感。碱水面还可以中和胃酸，对于胃酸分泌过多的人群较为适宜。
- **蔬菜**：常见的有豆芽和葱花。豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，口感脆嫩，为燃面增添清爽的口感和丰富的营养。葱花具有特殊的香气，能提香增味，在调味方面发挥重要作用。
2. **特色配料**
- **芽菜**：是宜宾燃面的关键特色配料。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，咸香可口，带有独特的发酵香气，具有提味增鲜、丰富口感的作用。其独特的风味是宜宾燃面区别于其他面食的重要标志之一。
- **花生碎**：将花生炒熟或烤熟后碾碎而成。花生富含蛋白质、油脂及多种维生素和矿物质，花生碎为燃面增添了浓郁的坚果香味和酥脆的口感。
- **辣椒油**：选用优质辣椒制成，色泽红亮，辣而不失醇厚。辣椒油赋予燃面热烈的辣味，同时其香气也为燃面整体风味加分不少。辣椒油中的辣椒素还能促进血液循环，增加食欲。
- **花椒油**：由花椒提炼而成，麻味醇厚。花椒油是营造燃面麻味的关键调料，适量的花椒油能让燃面的麻辣味更加协调。
- **菜籽油**：燃面多用菜籽油，它具有独特的香味，在炒制调料过程中，能充分激发各种食材的香味，使燃面香气四溢。菜籽油富含不饱和脂肪酸，相对健康。
- **肉末**：一般选用猪肉末，增加了燃面的蛋白质含量，丰富口感和味道。经过炒制的肉末焦香入味，为燃面增添浓郁的肉香。
烹饪工艺
1. **煮面**：锅中加入足量的水，大火烧开后放入碱水面条。注意煮面时间不宜过长，否则面条会失去劲道的口感。当面条煮至八成熟，即面条中间稍有硬芯时，捞出沥干水分。此时面条的口感最佳，既有嚼劲又不会生硬。
2. **炒制调料**：热锅凉油，倒入适量菜籽油，待油温四五成热时，放入肉末煸炒。炒至肉末变色，加入芽菜继续翻炒，使芽菜的香味与肉末充分融合。接着加入适量辣椒油、花椒油，翻炒均匀，让辣椒油和花椒油的香气散发出来，制成香味浓郁的调料。
3. **拌制**：将沥干水分的面条放入碗中，加入炒好的调料、花生碎、葱花、豆芽等配料。充分搅拌，让每一根面条都均匀裹上调料，使各种食材的味道相互渗透。
独特技巧在于煮面的火候和时间把控，以及调料炒制时对油温的掌握。煮面时火候要足，水要宽，这样能使面条迅速受热，保证口感。调料炒制时，油温不宜过高，避免辣椒和花椒等调料焦糊，影响风味。
常见菜谱
一、 传统宜宾燃面
1. **食材准备**：碱水面 200 克、芽菜 50 克、猪肉末 50 克、花生碎 30 克、葱花 20 克、豆芽 50 克、辣椒油 20 毫升、花椒油 10 毫升、菜籽油 30 毫升、盐、生抽适量。
2. **步骤**
- 锅中烧开水，放入碱水面条，煮至八成熟捞出，沥干水分，放入碗中。可在捞出的面条上滴几滴菜籽油，防止面条粘连，同时增加面条的光泽和香气。
- 另起锅，倒入菜籽油，油热后放入猪肉末煸炒至变色。加入芽菜继续翻炒，炒出香味。加入适量盐、生抽调味，炒好后盛出备用。
- 在装有面条的碗中依次加入炒好的肉末芽菜、辣椒油、花椒油、花生碎、葱花、豆芽。充分搅拌均匀，使面条与调料充分融合，传统宜宾燃面即制作完成。
3. **注意事项**
- 煮面时要不时搅拌，防止面条粘锅。
- 炒制肉末芽菜时，火候不宜过大，以免肉末焦糊，影响口感。
- 调味时可根据个人口味适当调整辣椒油、花椒油等调料的用量。
二、 素宜宾燃面
1. **食材准备**：碱水面 200 克、芽菜 50 克、花生碎 30 克、葱花 20 克、豆芽 50 克、辣椒油 20 毫升、花椒油 10 毫升、菜籽油 30 毫升、盐、生抽、素臊子（可用炸黄豆等替代肉末）适量。
2. **步骤**
- 煮面步骤同传统宜宾燃面，将碱水面煮至八成熟捞出沥干，放入碗中，滴入菜籽油防粘。
- 锅中倒入菜籽油，放入芽菜煸炒出香，加入适量盐、生抽调味。
- 在装有面条的碗中加入炒好的芽菜、辣椒油、花椒油、花生碎、葱花、豆芽以及素臊子。搅拌均匀，素宜宾燃面制作完成。
3. **注意事项**
- 素臊子如果选用炸黄豆，要注意炸制的火候，避免炸糊影响口感。
- 同样根据个人口味调整调料用量，以达到满意的口味。
食用小贴士
1. **多样吃法**：宜宾燃面除了直接食用外，还可以搭配一碗清淡的汤品，如青菜豆腐汤、番茄蛋汤等，缓解燃面的麻辣口感，使饮食更加均衡。也可以在燃面中加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加蔬菜的摄入量，丰富口感和营养。
2. **食用禁忌**：由于宜宾燃面麻辣味重且油脂含量相对较高，对于肠胃功能较弱、患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群，应谨慎食用，以免刺激肠胃，加重病情。此外，咽喉肿痛、上火等人群也不宜过多食用，以免加重体内火气。
3. **过敏风险及应对**：燃面中的花生碎可能会引起部分人群的过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、肠胃不适等。如果已知对花生过敏，应避免食用含有花生碎的宜宾燃面。若不小心食用后出现过敏症状，症状较轻者可多喝水，促进过敏原排出；症状严重者需及时就医。
4. **不适合同吃食物**：宜宾燃面本身较为油腻且麻辣，不适合与同样辛辣、油腻的食物大量同食，如麻辣火锅、油炸食品等，以免加重肠胃负担。同时，由于燃面中含有较多调料，在食用时应避免与高盐食物大量搭配，防止摄入过多的盐分，对身体健康造成不利影响。