腰果

腰果并非水果，而是漆树科腰果属常绿乔木腰果的种子。它呈肾形，外壳坚硬，果仁饱满，色泽乳白。富含蛋白质、维生素及矿物质，能补充营养、增强免疫力。还有助于滋润肌肤、缓解便秘。一般人群均可食用，尤其适合易疲劳及肠胃不佳者，但过敏体质需慎食。

基本介绍

腰果，Anacardium occidentale L.，漆树科腰果属常绿乔木或灌木腰果的果实。其名称“腰果”，源于果实形状酷似肾脏。腰果原产于巴西东北部，16 世纪引入亚洲和非洲，现广泛分布于热带地区，如印度、越南、坦桑尼亚、莫桑比克等国家。在我国，海南、云南、广西等地也有种植。腰果一般在每年 1 - 6 月成熟上市，因地区气候差异，成熟时间略有不同。

腰果由假果和真果组成。假果又称腰果梨，呈肉质梨形或陀螺形，长 5 - 10 厘米，直径 4 - 8 厘米。成熟时颜色鲜艳，有黄、橙、红等多种色泽。其果皮薄且光滑，果肉柔软多汁。真果即通常所说的腰果，着生于假果顶端，呈肾形，长约 2 - 3 厘米，宽 1 - 1.5 厘米，颜色多为浅褐色，表面有一层硬壳。

常见的腰果品种主要有普通腰果和几内亚腰果。普通腰果果实较大，假果色泽鲜艳，果肉多汁，味道酸甜适中，香气浓郁；真果饱满，口感香脆。几内亚腰果假果相对较小，颜色多为橙黄色，果肉较紧实，风味稍淡，真果的风味和普通腰果类似，但在营养成分上，普通腰果的蛋白质和不饱和脂肪酸含量略高于几内亚腰果。

历史文化

腰果原产于南美洲巴西的东北部沿海地区。16 世纪初，葡萄牙殖民者将其带到东非和印度。随着贸易往来，腰果传播至世界各地。在一些地区，腰果象征着丰收与富足。由于其独特的生长形态与丰富用途，腰果在当地文化中占据一定地位，并无特殊文化禁忌。

口感风味

腰果的假果口感柔软多汁，入口即化，具有良好的咀嚼感。其风味酸甜适中，带有清新的果香，香气浓郁且独特，类似于多种热带水果香气的混合，如芒果与菠萝香气的微妙结合。真果部分，即坚果腰果，口感香脆，咬下去时，清脆的质感伴随着油脂香气在口腔中散开，味道醇厚，回味悠长。

营养功效

腰果富含多种营养成分，具有较高的健康价值。其中，蛋白质含量约为 21.2%，有助于身体组织的修复与生长，增强免疫力。不饱和脂肪酸含量高达 46.9%，包括油酸、亚油酸等，这些脂肪酸能降低胆固醇水平，保护心血管健康，减少心血管疾病的发生风险。腰果还含有丰富的维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 及矿物质如钙、磷、铁等。维生素 A 对视力发育与维护上皮组织健康有益；维生素 B 族参与人体新陈代谢，促进能量释放，维持神经系统正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于增强骨密度；磷对维持骨骼健康和调节酸碱平衡至关重要；铁则在氧气运输和细胞呼吸过程中发挥关键作用，可预防缺铁性贫血。

食用小贴士

假果鲜食时，在完全成熟，颜色鲜艳且散发浓郁果香时口感最佳，此时酸甜度达到完美平衡，多汁且香气扑鼻。真果一般需加工后食用，常见加工方式是去壳烘烤，制成香脆可口的坚果。腰果可用于烹饪，如与虾仁搭配炒制，腰果的香脆与虾仁的鲜嫩相得益彰；还可加入蔬菜沙拉中，增加口感层次。

然而，腰果食用存在一些禁忌。部分人群可能对腰果过敏，初次食用应少量尝试，若出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，需立即就医。腰果油脂含量较高，肥胖人群和高血脂患者应控制食用量。另外，腰果硬壳中含有腐蚀性极强的腰果酚，切勿直接接触，加工后的腰果方可安全食用。同时，腰果不宜与寒性食物大量同食，以免引起肠胃不适。

购买与存储

购买腰果时，若喜欢香脆口感且追求品质，应挑选颗粒饱满、大小均匀、色泽自然且无黑斑的坚果。若偏好风味浓郁，可选择个头稍大，香气明显的腰果。对于假果，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无软烂迹象的。

短期存储坚果腰果，可置于阴凉干燥处，避免阳光直射。如需长期保存，建议放入密封袋或密封容器，置于冰箱冷藏，温度控制在 5℃左右，可延长保质期，保持其香脆口感。假果由于含水量高，易变质，最好现买现吃，若需短期存放，可放在冰箱冷藏，但不宜超过 2 - 3 天。

腰果无论是假果的酸甜多汁、香气浓郁，还是真果的香脆可口、营养丰富，都使其成为一种独特而诱人的食物。其丰富的营养价值对人体健康诸多益处，多样的食用方式也满足了不同人群的口味需求。无论是作为日常零食，还是烹饪食材，腰果都能为生活增添美味与健康。不妨尝试选购腰果，开启一场美味与营养兼具的饮食体验。