手撕面包
手撕面包以优质小麦粉、新鲜酵母、牛奶、鸡蛋等为原料。外观呈金黄色，纹理清晰，层次分明。富含蛋白质、碳水化合物等营养。它易消化，能快速补充能量，助于维持饱腹感。老少皆宜，适合忙碌的上班族作早餐，也适合孩子课间补充营养，为一天活力加分。
基本介绍
手撕面包，是一种源于欧洲传统烘焙技艺的特色面包，虽不隶属于传统中餐菜系，但在全球烘焙领域都颇受欢迎。从菜品类型而言，手撕面包属于主食范畴，因其丰富的口感和便捷的食用方式，常被当作早餐、下午茶点心或是日常充饥的食物。
“手撕”这一名称，形象地描绘出该面包独特的食用方式。它区别于普通面包一刀切下的吃法，食客需用手一片片撕开，感受面包内部丝丝缕缕的纹理，带来独特的饮食体验。这种吃法既增添了就餐乐趣，又使面包在咀嚼过程中更好地释放风味。
营养功效
1. **碳水化合物**：手撕面包主要营养成分是碳水化合物，它是人体能量的主要来源，为日常活动提供动力。每100克手撕面包中，碳水化合物含量可达50克左右，能够快速补充体力，维持身体各器官正常运转。
2. **蛋白质**：含有一定量的蛋白质，虽然含量不如肉类等高蛋白食物，但对于补充人体所需氨基酸具有一定作用。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长、修复与免疫调节。
3. **脂肪**：部分手撕面包在制作过程中会添加黄油等油脂，因而含有一定量脂肪。适量的脂肪摄入有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，同时为人体提供额外能量，增加饱腹感。
4. **维生素与矿物质**：面粉是手撕面包的主要原料，含有多种B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素参与人体新陈代谢，对神经系统、心血管系统健康有益。此外，还含有钙、铁、镁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，铁则在氧气运输和细胞呼吸过程中发挥关键作用。
从养生角度看，手撕面包作为主食，能为人体提供稳定能量，保障身体正常生理功能。但因其可能含有较高糖分与油脂，过量食用可能导致体重增加等问题，需适量食用。
口味口感
1. **口味特点**：手撕面包口味丰富多样。基础口味以麦香和奶香为主，面粉经烘焙后散发出浓郁麦香，黄油、牛奶等原料赋予其醇厚奶香，两者相得益彰。此外，根据不同配方和制作工艺，还发展出甜、咸、巧克力、抹茶等多种口味。甜味手撕面包通常添加较多白砂糖或蜂蜜，口感甜蜜；咸味手撕面包则适量加盐，带来咸香风味，别具一格。
2. **口感描述**：手撕面包口感独特，以柔软、劲道且富有层次感著称。由于其特殊制作工艺，面包内部形成细密均匀的丝状结构，用手撕开时，能清晰看到一条条相连的“丝”。入口咀嚼，柔软中带有适度韧性，越嚼越香，能充分感受到面包的丰富口感与风味。
食材配料
1. **高筋面粉**：是制作手撕面包的主要原料。高筋面粉蛋白质含量较高，一般在11%-13%，形成的面筋网络能使面包在发酵和烘焙过程中保持形状，膨胀且具有韧性，为面包提供劲道口感。
2. **酵母**：面包发酵的关键因素，属于单细胞微生物。酵母在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体使面团膨胀发酵，形成松软多孔的内部结构。
3. **糖**：不仅增加面包甜味，还为酵母发酵提供能量，促进发酵过程。同时，糖在烘焙过程中发生焦糖化反应，使面包表面形成诱人金黄色，增加风味与色泽。
4. **盐**：调节酵母发酵速度，增强面筋韧性，提升面包风味。少量盐能突出面包的香甜味道，使整体风味更加平衡。
5. **黄油**：赋予面包浓郁奶香与丰富口感。黄油中的脂肪能软化面筋，使面包更加柔软，延缓面包老化速度，延长保质期。此外，在烘焙过程中，黄油还能使面包表面形成酥脆外皮。
6. **鸡蛋**：增加面包营养价值，蛋黄中的油脂能使面包更加柔软滋润，蛋清则有助于增加面团韧性。同时，鸡蛋还能为面包增添色泽，使其表面呈现出诱人金黄色。
7. **牛奶**：为面包提供水分，增强面团延展性与弹性。牛奶中的乳糖在烘焙时发生美拉德反应，增加面包风味与色泽，赋予面包浓郁奶香味。
烹饪工艺
1. **面团搅拌**：将高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶等原料按一定比例放入容器中，先低速搅拌，使原料初步混合，再逐渐提高搅拌速度，形成具有一定延展性与弹性的面团。当面团能拉出较厚且易破裂的膜时，加入软化黄油，继续搅拌至面团能拉出薄且不易破裂的手套膜，此阶段为面筋扩展阶段，决定面包的韧性与口感。
2. **基础发酵**：搅拌好的面团放入容器，盖上保鲜膜，在适宜温度（一般28 - 30℃）和湿度（75%左右）下进行基础发酵。酵母在此过程中大量繁殖，分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀至原来2 - 2.5倍。通过观察面团表面状态与手指按压测试判断发酵程度，手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回缩、不塌陷即发酵完成。
3. **面团分割与滚圆**：发酵好的面团取出放在操作台上，轻轻按压排出大气泡，按成品重量要求分割成小块，然后将每小块面团滚圆，使表面形成光滑表皮，有利于后续整形操作与面包外观。
4. **中间醒发**：滚圆后的面团放入容器，盖上保鲜膜，在室温下醒发10 - 15分钟。此过程使面团松弛，利于后续整形时更好地延展，不易回缩。
5. **整形**：将醒发好的面团擀成薄片，可根据口味加入馅料（如豆沙、肉松等），然后像叠被子一样折叠，再擀成长条，从一端卷起，整形成圆柱状。不同造型可通过不同折叠与卷法实现，如编成辫子状等，增加面包美观度与趣味性。
6. **最后发酵**：整形后的面包放入烤盘，在温度35 - 38℃、湿度85%左右环境下进行最后发酵，使面包体积再次膨胀至原来1.5 - 2倍。可通过观察面包体积与手指轻按表面回弹情况判断发酵程度，轻按面包表面，缓慢回弹即发酵完成。
7. **烘焙**：将发酵好的面包放入预热好的烤箱，根据面包大小与烤箱功率调整温度与时间。一般上火180 - 200℃，下火160 - 180℃，烘焙20 - 30分钟。烘焙过程中，面包表面水分蒸发，颜色逐渐变深，形成金黄色酥脆外皮，内部组织进一步熟化，变得松软。注意观察面包颜色，若表面上色过快，可在表面覆盖锡纸，防止烤焦。
常见菜谱
一、 原味手撕面包
1. **材料**：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶110毫升、黄油25克
2. **步骤**：
- 除黄油外，将所有材料放入面包机，启动搅拌程序，搅拌10 - 15分钟，至面团初步形成。
- 加入软化黄油，继续搅拌15 - 20分钟，至能拉出薄且不易破裂的手套膜。
- 将面团放入容器，盖上保鲜膜，在28℃环境下进行基础发酵1 - 1.5小时，至面团体积膨胀2倍左右。
- 发酵好的面团取出，轻压排气，分割成三等份，滚圆后醒发15分钟。
- 将醒发好的面团擀成薄片，像叠被子一样三折，再擀成长条，从一端卷起，放入吐司模具。
- 将模具放入烤箱，在38℃、湿度85%环境下最后发酵40 - 50分钟，至面包体积膨胀至模具八分满。
- 烤箱预热至180℃，放入面包模具，上下火烤30分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸，防止烤焦。烤好后取出脱模，放在晾网上晾凉。
3. **注意事项**：搅拌面团时注意观察面团状态，控制搅拌时间与速度，避免过度搅拌或搅拌不足。发酵过程严格控制温度与湿度，过高或过低温度都会影响发酵效果。烘焙时根据烤箱脾气调整温度与时间，确保面包熟透且表面色泽均匀。
二、 豆沙手撕面包
1. **材料**：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶110毫升、黄油25克、豆沙馅适量
2. **步骤**：
- 同原味手撕面包步骤1 - 3，进行面团搅拌与基础发酵。
- 发酵好的面团取出排气，分割成三等份，滚圆醒发15分钟。
- 将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹一层豆沙馅，从一端卷起，搓成细长条，编成辫子状，放入烤盘。
- 放入烤箱进行最后发酵，温度38℃、湿度85%，时间40 - 50分钟，至面包体积膨胀。
- 烤箱预热至180℃，烘焙25 - 30分钟，观察面包上色情况，适时加盖锡纸。烤好后晾凉。
3. **注意事项**：涂抹豆沙馅时注意厚度均匀，避免过多或过少影响口感。编辫子时手法轻柔，防止面团断裂。
食用小贴士
1. **多样吃法**：手撕面包可直接食用，感受其原本风味；也可搭配牛奶、咖啡、茶等饮品，作为早餐或下午茶；还可将面包切成小块，加入酸奶、水果制成水果酸奶面包杯，增加口感层次与营养；或在面包表面涂抹果酱、花生酱等，丰富口味。
2. **食用禁忌**：手撕面包含有较多碳水化合物，糖尿病患者需严格控制食用量，避免血糖快速上升。由于部分手撕面包添加较多油脂与糖分，肥胖人群、高血脂人群应适量食用，以免加重身体负担。
3. **过敏风险与应对措施**：手撕面包原料中的小麦、鸡蛋、牛奶等可能引起过敏反应。对小麦过敏者可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促等症状；鸡蛋过敏者可能有皮疹、腹泻等表现；牛奶过敏者可能出现呕吐、腹痛等。若已知对某种原料过敏，应避免食用含该原料的手撕面包。食用过程中若出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
4. **不适合同吃的食物**：目前虽无绝对不能与手撕面包同食的食物，但因其本身含有较高热量，不建议与高热量、高脂肪食物（如油炸食品、奶油蛋糕等）大量同食，以免摄入过多热量，导致肥胖等健康问题。