柚

柚，果实硕大，呈梨形或圆形，外皮金黄粗糙，果肉晶莹饱满，瓣瓣分明。它富含维生素C、类黄酮等营养物质，能增强免疫力、抗氧化。其性寒，有清热降火、止咳化痰功效。一般人群皆适宜，尤其适合咽喉不适、燥热上火者，但体质虚寒者不宜多吃。

基本介绍

柚，学名 Citrus maxima (Burm.) Merr. ，属于芸香科柑橘属植物。其名称来历，相传是因其果实大如瓜，成熟时悬挂枝头，状如柚子，故而得名。柚原产于东南亚，在中国已有数千年的栽培历史。如今，它在世界多个亚热带和热带地区广泛种植，中国的广东、广西、福建、四川、湖南、浙江等地，以及印度、泰国、越南等国家均为主要产地。柚通常在秋季的 9 - 11 月成熟上市，不过随着种植技术的发展，部分品种的上市时间可能略有不同。

从外观上看，柚果实硕大，多呈梨形或圆形。其大小差异较大，小型柚单果重约 1 - 2 斤，大型柚可达 5 - 6 斤甚至更重。果皮厚且粗糙，颜色丰富，常见的有黄色、黄绿色，部分品种为青绿色。剥开果皮，内部是由多个瓣状果肉组成，果肉外包裹着白色或淡黄色的海绵状瓤囊。

常见的柚品种众多，不同品种各具特点。

沙田柚：原产于广西容县沙田村，果形呈梨形，果顶略平坦，有明显的金钱状印环，俗称“金钱底”。果皮较厚，颜色金黄。果肉脆嫩，清甜爽口，汁较少，甜度较高，一般可达 13 - 15°Bx。其营养价值较高，富含维生素 C、类黄酮等抗氧化物质。

琯溪蜜柚：主产于福建平和县琯溪。果实呈倒卵形，果大皮薄，外皮黄绿色，果肉白色、粉红色或红色。口感清甜多汁，化渣性好，酸甜适中，甜度约 11 - 13°Bx。含有丰富的维生素 C、柚皮苷等，其中红肉蜜柚还含有番茄红素和β - 胡萝卜素，具有独特的抗氧化功效。

文旦柚：在福建、浙江等地均有种植，果实扁圆形，果肩广平，果顶微凹。果皮薄而光滑，呈淡黄色。果肉质地细腻，汁多味甜，香气浓郁，酸甜比例恰到好处，甜度约 12 - 14°Bx。富含多种维生素和矿物质，尤其是钾元素含量较高，对维持人体心脏正常功能有益。

历史文化

柚在中国历史悠久，早在《尚书·禹贡》中就有记载，当时被列为扬州贡品。在古代，柚不仅是美味的水果，还具有一定象征意义，常被视为吉祥之物，寓意团圆、美满。在一些传统节日或庆典活动中，柚常被摆放在显眼位置，以表达人们对美好生活的向往。并无明显文化禁忌。

口感风味

柚的口感丰富多样。整体而言，其果肉质地较为紧实，部分品种如沙田柚口感脆嫩，咀嚼时能感受到清脆的“嘎吱”声；而像琯溪蜜柚等品种则更为多汁，咬上一口，果汁在口中四溢。风味上，柚以酸甜口味为主，甜度因品种而异，多数品种酸甜适中，清甜的味道中带有一丝微酸，清新爽口。同时，柚还散发着独特的果香，香气浓郁且清新，这种香气在食用时能进一步提升味觉体验，为口腔带来愉悦的感受。

营养功效

柚富含多种营养成分，具有显著的健康价值。

维生素 C：含量丰富，每 100 克柚肉中约含 30 - 60 毫克维生素 C。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能增强人体免疫力，帮助抵抗感染，促进胶原蛋白合成，有助于保持皮肤弹性，预防坏血病等。

类黄酮：包括柚皮苷等。类黄酮具有抗氧化、抗炎、抗过敏等作用，能降低心血管疾病风险，减轻炎症反应，对预防动脉粥样硬化有一定益处。

膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常功能。同时，膳食纤维还能延缓碳水化合物吸收，有助于控制血糖水平。

钾元素：钾对维持心脏正常节律和血压稳定至关重要。适量摄入钾元素能帮助身体排出多余的钠，从而降低高血压风险。

食用小贴士

鲜食柚时，最佳时机是在果实完全成熟后。此时柚的甜度和风味达到最佳状态，口感也最为鲜美。直接剥开食用，能最大程度地感受其原汁原味。

柚还可加工成多种制品。常见的有柚子茶，将柚肉与柚皮洗净处理后，加入适量冰糖熬制而成，具有浓郁的柚香，可冲泡饮用，有润肺止咳的功效。柚子汁也是受欢迎的饮品，通过榨汁机将柚肉榨取过滤后得到，富含营养且方便饮用。

在烹饪方面，柚可用于制作沙拉，将柚肉与蔬菜、坚果搭配，淋上沙拉酱，清爽可口。还可用于制作甜点，如柚香蛋糕，在蛋糕制作过程中加入柚皮屑或柚汁，增添独特风味。

然而，食用柚也有一些禁忌需注意。柚中含有的呋喃香豆素等成分，会影响某些药物的代谢，如降压药、降脂药、安眠药等。因此，正在服用这些药物的人群，食用柚前应咨询医生。部分人可能对柚过敏，食用后可能出现口腔瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。此外，未成熟的柚含有较多苦味物质，口感不佳，且可能对胃肠道产生刺激，不建议食用。同时，柚性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。

购买与存储

购买柚时，可从以下方面挑选。若喜欢甜度高、水分足的，应选择表皮光滑、色泽均匀、果脐圆润且向内凹陷的柚，这类柚通常成熟度较好，甜度较高。用手掂量，同等大小下，较重的柚水分更充足。若喜欢口感较脆的，可挑选果皮稍厚、质地较硬的。

存储方面，短期存储（1 - 2 周），可将柚放在阴凉通风处，避免阳光直射。如需长期存储（1 - 3 个月），可将柚用保鲜膜或保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏，但注意温度不宜过低，以免冻伤果实。

柚口感丰富，既有脆嫩多汁的清爽，又有酸甜适中的美味，独特的香气更是令人回味无穷。其丰富的营养成分，无论是增强免疫力、呵护心血管，还是促进肠道健康，都能为人体健康提供全方位的支持。无论是鲜食感受其原汁原味，还是通过多样的加工方式品尝不同风味，柚都能带来独特的味觉享受。不妨在柚成熟上市的季节，挑选一颗心仪的柚，开启一场美味与健康并存的体验之旅。