荠菜
荠菜，植株小巧，叶片呈羽状分裂，嫩绿色泽鲜嫩。它营养丰富，富含维生素 C、胡萝卜素及多种矿物质。有明目、止血、降血压等特殊功效。一般人群均可食用，尤其适合肝火旺、目赤肿痛者，还有爱美想补充维生素、延缓衰老之人，是春日里不可多得的天然野菜。
基本介绍
荠菜，学名 Capsella bursa - pastoris (Linn.) Medic.，属十字花科荠属一年生或二年生草本植物。其名称来历颇具渊源，“荠”字在古代文献中早有记载，李时珍在《本草纲目》中提到：“荠生济济，故谓之荠。”这一名称反映了荠菜在田野间常繁茂生长的特点。
荠菜原产于东欧和小亚细亚，目前在世界各地广泛分布。在中国，除了干旱的荒漠地区外，几乎遍及全国各个角落。荠菜通常在春季和冬季成熟上市。春季，随着气温回升，荠菜迎来生长旺季，是人们采食的重要时节；冬季，在一些较为温暖的地区，也能寻觅到它的身影。
荠菜植株矮小，一般高度在 10 - 50 厘米之间。它的根呈白色，主根瘦长，多须根。茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达 12 厘米，宽可达 2.5 厘米，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片 3 - 8 对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，长 5 - 6.5 厘米，宽 2 - 15 毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。荠菜的花小，白色，两性，呈总状花序顶生及腋生。果实为短角果，倒三角形或倒心状三角形，扁平，长 5 - 8 毫米，宽 4 - 7 毫米，顶端微凹，裂瓣具网脉，花柱长约 0.5 毫米。种子 2 行，长椭圆形，长约 1 毫米，浅褐色。
常见的荠菜品种主要有板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜，又称大叶荠菜，叶片大而厚，呈浅绿色，叶片较宽阔，长 10 厘米左右，宽 2.5 厘米左右。其优点是产量高，生长快，外观较为整齐，口感上相对比较脆嫩。散叶荠菜，又叫小叶荠菜，叶片细小而薄，颜色深绿，叶缘羽状缺刻深，叶片长 8 厘米左右，宽 1.5 厘米左右。它的香味浓郁，耐寒性强，但产量较低，相比板叶荠菜，口感更为细腻，风味更独特。在营养价值方面，二者总体相近，不过散叶荠菜因生长周期相对较长，在某些营养成分如维生素 C、类黄酮等含量上可能略高一些。
营养功效
荠菜富含多种营养成分，具有颇高的营养价值和健康功效。每 100 克荠菜中含有蛋白质 5.2 克、脂肪 0.4 克、碳水化合物 6 克、膳食纤维 1.7 克，还含有丰富的维生素，如维生素 C 含量约为 43 毫克、维生素 E 约 0.57 毫克，以及胡萝卜素 3.15 毫克。此外，荠菜中矿物质含量也很可观，钙含量高达 294 毫克、铁 5.4 毫克、钾 328 毫克、镁 32 毫克等。
蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。荠菜中的蛋白质能够为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，使人体更好地抵御外界病菌的侵袭。
维生素 C 具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，有助于延缓衰老。同时，它还参与胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、血管等组织的正常结构和功能至关重要。维生素 E 同样是一种强抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基的破坏，具有一定的美容养颜功效，还能调节体内激素水平，对生殖系统健康有益。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对眼睛健康十分重要，能预防夜盲症，维持正常的视觉功能。
荠菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。它还能调节肠道菌群，有助于维持肠道健康。此外，膳食纤维在一定程度上可以降低胆固醇的吸收，对心血管健康有益。
从食疗角度看，荠菜性凉，味甘、淡，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。对于血热所致的咯血、吐血、尿血、便血等出血症状，荠菜有一定的止血作用。其清热利尿的特性，可辅助治疗水肿、小便不利等病症。同时，对于肝火上炎引起的目赤肿痛，食用荠菜也能起到一定的缓解效果。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **清炒**：将荠菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入荠菜快速翻炒，调味后迅速出锅。清炒能最大程度保留荠菜的原汁原味，口感清爽，散发着自然的清香。
2. **煮汤**：可制作荠菜豆腐汤，把荠菜切碎，豆腐切块，先将豆腐放入锅中加水煮开，再加入荠菜，调味后煮几分钟即可。汤汁鲜美，荠菜的清香融入汤中，营养丰富。
3. **包饺子、馄饨**：将荠菜焯水后切碎，与肉馅混合，加入适量调料制成馅料。包出的饺子或馄饨既有肉的醇厚，又有荠菜的清爽，味道十分鲜美。
二、 搭配建议
1. **与鸡蛋搭配**：荠菜炒鸡蛋是常见的搭配。鸡蛋富含优质蛋白质，与荠菜搭配，营养更加全面。二者在口感上也相互补充，鸡蛋的嫩滑与荠菜的脆嫩相得益彰。
2. **与豆腐搭配**：如前文提到的荠菜豆腐汤。豆腐富含植物蛋白和钙，与荠菜搭配，既能丰富口感层次，又能在营养上实现互补，适合大多数人群食用。
三、 以荠菜为食材的菜肴简介
1. **荠菜春卷**：以荠菜和猪肉为馅料，用薄面皮包裹后油炸而成。外皮金黄酥脆，内部馅料中荠菜的清香与猪肉的鲜美融合，是一道美味的传统小吃。
2. **荠菜丸子**：将荠菜与肉馅混合，加入适量淀粉、调料等，搓成丸子后蒸熟或油炸。丸子口感软糯，荠菜的独特风味赋予其别样的滋味。
清洗处理
清洗荠菜以确保食用安全至关重要，尤其是去除可能存在的农药残留。首先，将荠菜根部切除，把整株荠菜放入清水中浸泡 10 - 15 分钟，使表面的泥沙等杂质充分浸润松动。浸泡后，用流动的水冲洗荠菜，特别是叶片的褶皱处和根部，要仔细冲洗，以去除大部分可见的污垢。
为进一步去除农药残留，可采用盐水浸泡法。调配浓度约为 2%的盐水，将冲洗过的荠菜放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟。盐水能够使农药残留溶解，并促使一些隐藏在叶片缝隙中的害虫浮出。浸泡完毕后，再用流动清水冲洗 2 - 3 次，确保荠菜表面无盐水残留。
对于一些可能存在的虫卵，还可以用小苏打水浸泡。将荠菜放入浓度为 0.5% - 1%的小苏打水中浸泡 10 - 15 分钟，小苏打能够分解部分农药成分，提高去除农药残留的效果。之后，同样用流动清水冲洗干净即可。
食用小贴士
一、 多样吃法
除了常见的烹饪方式，荠菜还可用于制作凉拌菜。将荠菜焯水后过凉水，挤干水分切碎，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油等调料拌匀，口感清爽，别具风味。此外，还可以将荠菜榨汁，与面粉混合制作成荠菜面条，不仅颜色翠绿诱人，还增添了独特的风味。
二、 食用禁忌
荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免加重体内寒气，引起肠胃不适。孕妇也需谨慎食用，虽然荠菜营养丰富，但它具有一定的收缩子宫平滑肌的作用，过量食用可能对胎儿产生不良影响。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对荠菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏情况，应立即停止食用荠菜，并多喝水以促进体内致敏物质的排出。症状较轻者，一般在停止食用后一段时间内症状可自行缓解；若症状严重，需及时就医，接受专业的抗过敏治疗。
四、 未成熟及食物搭配注意
荠菜未成熟时并不含特殊有毒物质，但口感较差，营养成分也不如成熟时丰富，建议尽量食用成熟的荠菜。在食物搭配方面，荠菜不宜与鲫鱼同食。二者同食可能会引发水肿，对身体健康造成不利影响。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的荠菜叶片完整，无明显的黄叶、烂叶。叶片颜色应鲜亮，如为绿色则色泽自然，若为深绿色的散叶荠菜，颜色应均匀且深沉。观察叶片上是否有虫洞，若虫洞较多，可能在生长过程中受到较多虫害，品质欠佳。
2. **摸质地**：用手轻轻触摸荠菜，叶片应具有一定的韧性，且手感较为干爽。若叶片发软、发黏，则可能已经不新鲜，甚至开始变质。
3. **闻气味**：正常的荠菜应散发着清新的草香味。若闻到异味，如腐臭味等，则表明荠菜已经变质，不宜购买。
4. **根据口味喜好挑选**：如果喜欢口感脆嫩、风味稍淡且追求较高产量的菜品，可选择板叶荠菜，挑选时优先选择叶片大且完整、颜色浅绿的植株。若偏爱浓郁的香味和细腻口感，散叶荠菜是更好的选择，此时应挑选叶片细小、颜色深绿、缺刻明显的荠菜。
二、 储存方法
1. **短期储存**：将购买回来的荠菜去除黄叶、烂叶和杂质，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度调至 0 - 4℃。这样可保存 2 - 3 天，能较好地保持荠菜的新鲜度和口感。
2. **长期储存**：若想长时间保存荠菜，可先将荠菜洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出后过凉水，挤干水分。然后将荠菜分成小份，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室，温度调至 -18℃左右。这种方法可保存数月，食用时取出解冻即可，虽口感会稍有变化，但营养成分能得到较好保留。
荠菜，这一来自田野间的蔬菜，以其独特的口感风味和丰富的营养功效，成为大自然赐予我们的珍贵礼物。它既有清爽的口感，又能为餐桌增添别样的风味。无论是在营养补充上，如富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等对人体健康有益的成分，还是在食疗价值方面，具备凉血止血、清热利尿等功效，都展现出其不可忽视的价值。无论是家常烹饪还是精致菜肴，荠菜都能以其独特魅力满足人们的味蕾。不妨在荠菜上市的季节，选购一些新鲜的荠菜，为家人和自己烹制美味又健康的佳肴。