小叶香菜
小叶香菜植株矮小，叶片小巧翠绿，边缘呈细碎波浪状，茎纤细，气味浓郁。它富含维生素 C、胡萝卜素及钙、铁等矿物质，能开胃消食，促进胃肠蠕动。还具发汗透疹功效，助于缓解感冒症状。一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、风寒感冒者。
基本介绍
小叶香菜，学名芫荽（Coriandrum sativum L.），属伞形科芫荽属一年生草本植物 ，“香菜”一名是因其具有特殊香气而得。小叶香菜在不同地区有着不同称谓，如胡荽、香荽等。其名称中的“胡”字，源于它最初由西汉张骞出使西域时引入中原，故早期多称胡荽。随着时间推移，人们逐渐习惯其独特香气，改称香菜。
小叶香菜原产于地中海沿岸及中亚地区 ，现今在世界各地广泛种植。在中国，南北各地均有栽培，主要产地包括山东、河南、安徽、江苏、浙江等地。小叶香菜适应性较强，对气候和土壤要求相对不苛刻，耐寒性较好，适宜生长温度在17 - 20℃之间 。
小叶香菜在春、秋、冬三季均可种植，以秋季种植品质最佳。一般秋季播种后30 - 40天即可陆续采收上市，冬季种植的采收期相对较长。春季种植因气温逐渐升高，生长周期较短，约25 - 35天可收获，但品质可能稍逊于秋季所产。
小叶香菜植株矮小，一般株高20 - 30厘米 。其根呈须状，白色细长。茎直立，细弱且有分枝，表面光滑。叶片互生，羽状全裂，裂片呈线形或丝状，质地柔软，叶色鲜绿，边缘有锯齿状缺刻。与大叶香菜相比，小叶香菜叶片更为细小、紧凑，整体植株更为纤细。
常见的小叶香菜品种有原阳秋香菜、北京香菜、莱阳香菜等。原阳秋香菜，植株较矮小，叶片细小，香味浓郁，耐寒性强，适宜秋季种植；北京香菜，叶片呈浅绿色，形状细长，香味适中，适应性广，四季均可种植；莱阳香菜，植株相对较高，叶片稍大，香味独特，品质优良，抗病性较强 。不同品种在外观上主要体现在植株高度、叶片大小与形状等方面的差异；味道上，原阳秋香菜香味最为浓郁，北京香菜次之，莱阳香菜香味稍淡但别具特色；营养价值方面，各品种总体相近，均富含维生素、矿物质等营养成分，但在某些微量元素含量上可能存在细微差别，不过这种差别对人体营养摄入影响较小。
营养功效
小叶香菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。其主要营养成分包括维生素C、维生素K、维生素B族（如维生素B1、维生素B2、维生素B6 ）、胡萝卜素、膳食纤维，以及钙、铁、钾、镁等矿物质 。
维生素C含量较高，每100克小叶香菜中约含有40毫克维生素C ，维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，增强人体免疫力，预防感冒等疾病。维生素K对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于维持骨骼的正常结构和功能，提高骨密度，预防骨质疏松症 。
胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持正常视力、保护眼睛健康具有重要作用，同时有助于维护皮肤和黏膜组织的完整性 。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险 。
小叶香菜中的矿物质含量丰富，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，每100克小叶香菜中钙含量可达100毫克左右 ，适量食用有助于补充钙质。铁元素对于预防缺铁性贫血十分关键，它参与血红蛋白的合成，增强氧气运输能力 。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用 。
在食疗方面，小叶香菜具有发汗透疹的功效。对于小儿麻疹初期，可取适量小叶香菜煎汤外洗或内服，有助于麻疹透发，减轻症状 。其特殊香气还能刺激食欲，促进消化，对于消化不良、食欲不振者有一定的改善作用。此外，小叶香菜还具有和胃调中的功效，可缓解胃部不适、呕吐等症状 。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **凉拌**：将小叶香菜洗净切段，可搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，加入适量生抽、醋、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，制成清爽可口的凉拌菜，保留了小叶香菜的独特香气和营养成分。
2. **煮汤**：在各类汤品如鸡汤、鱼汤、豆腐汤等出锅前撒入切碎的小叶香菜，既能增添汤的香气，提升口感，又能为汤品增加营养。例如香菜豆腐汤，将豆腐切块煮熟后，加入适量小叶香菜碎，淋上少许香油，味道鲜美。
3. **炒菜**：可与肉类搭配炒制，如香菜炒牛肉。将牛肉切片腌制后，与小叶香菜一起炒熟，小叶香菜吸收肉汁的香味，同时其独特香气为牛肉增添别样风味。
4. **做调料**：小叶香菜常作为调料用于各类菜肴，如在制作饺子馅、馄饨馅时加入切碎的小叶香菜，可提升馅料的香味；在制作凉拌面、凉皮时撒上小叶香菜，能增加风味。
二、 搭配建议
1. **与肉类搭配**：与猪肉、牛肉、羊肉等搭配，可去除肉类的腥味，增添独特香气，使菜肴味道更鲜美，同时荤素搭配保证营养均衡。如羊肉汤中加入小叶香菜，不仅去腥，还提升汤的鲜美度，且羊肉富含蛋白质，与小叶香菜的维生素、矿物质互补。
2. **与蔬菜搭配**：与黄瓜、胡萝卜、白菜等蔬菜搭配，能丰富口感和营养。如凉拌时，黄瓜的清爽、胡萝卜的甘甜与小叶香菜的香气相互融合，营养上维生素和膳食纤维更丰富。
3. **与豆制品搭配**：与豆腐、豆皮等豆制品搭配，如香菜豆腐汤、香菜拌豆皮，豆制品富含植物蛋白，与小叶香菜搭配，营养更全面，且小叶香菜提升豆制品的风味。
三、 相关菜肴简介
1. **香菜鱼片汤**：选用新鲜鱼片，如草鱼、黑鱼等，将鱼片用盐、料酒等腌制后备用。锅中加水烧开，放入姜片、葱段煮出香味，加入鱼片煮熟，最后撒入小叶香菜碎，淋上香油。此汤鱼肉鲜嫩，香菜香气四溢，营养丰富。
2. **香菜鸡蛋饼**：将小叶香菜洗净切碎，与鸡蛋、面粉、适量水混合搅拌成面糊，加入少许盐、胡椒粉调味。平底锅刷油，倒入面糊，小火煎至两面金黄。此饼口感松软，香菜味浓郁，是营养丰富的早餐选择。
3. **香菜拌猪耳**：将猪耳卤熟后切丝，与小叶香菜段混合，加入生抽、醋、辣椒油、蒜末等调料拌匀。猪耳脆嫩，香菜清香，是一道美味的下酒菜。
清洗处理
一、 清洗方法
1. **流水冲洗**：将小叶香菜整株放入流动的清水中，轻轻冲洗叶片和茎部，去除表面的泥沙、灰尘等杂质。注意水流不宜过大，以免损伤叶片。
2. **浸泡清洗**：在盆中加入适量清水，滴入几滴洗洁精或专用果蔬清洗剂，搅拌均匀后，将小叶香菜放入浸泡5 - 10分钟。洗洁精或清洗剂能有效分解农药残留，但要注意控制用量，避免残留对人体造成危害。浸泡后，用流动清水冲洗2 - 3次，彻底洗净表面的清洗剂残留。
3. **盐水浸泡**：用2% - 3%的食盐水浸泡小叶香菜5 - 10分钟，盐水具有杀菌消毒作用，可进一步去除叶片表面的细菌、虫卵等。浸泡后再用清水冲洗干净。
二、 处理方法
1. **摘除黄叶、烂叶**：清洗前，仔细检查小叶香菜，将发黄、枯萎或腐烂的叶片摘除，这些叶片不仅影响口感，还可能含有较多病菌。
2. **去除根部**：用刀或剪刀将小叶香菜的根部切除，保留2 - 3厘米的茎部，根部可能带有较多泥土和杂质，去除后便于清洗和烹饪。
3. **切段或切碎**：根据烹饪需求，将清洗处理好的小叶香菜切成合适的长度。用于凉拌、煮汤等可切成3 - 5厘米的段；作为调料使用时，可切碎成0.5 - 1厘米的碎末。
食用小贴士
一、 多样吃法
1. **制作香菜酱**：将小叶香菜洗净晾干，与大蒜、橄榄油、松子、帕玛森芝士等一起放入搅拌机中打成酱，可用于涂抹面包、拌意大利面等，增添独特风味。
2. **香菜汁**：将小叶香菜与苹果、胡萝卜等一起榨汁饮用，口感清甜且营养丰富，适合不喜欢直接食用香菜但想摄取其营养的人群。
二、 食用禁忌
1. **气虚体质人群慎食**：小叶香菜性温味辛，具有发散作用，气虚体质者本身气易外泄，食用过多可能加重气虚症状，如自汗、乏力、倦怠等。
2. **狐臭患者少食**：小叶香菜的特殊香气可能会加重狐臭患者的体味，故应尽量少食。
三、 过敏风险及应对措施
部分人群可能对小叶香菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，或呼吸道症状如打喷嚏、流鼻涕、咳嗽等。若出现过敏症状，应立即停止食用，并大量饮水促进排泄。症状较轻者，可口服抗组胺药物如氯雷他定、西替利嗪等缓解症状；症状严重或持续不缓解者，应及时就医治疗。
四、 不适合同食食物
1. **黄瓜**：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏小叶香菜中的维生素C，降低其营养价值，故不宜同食。
2. **猪肝**：猪肝中含有铜、铁等金属离子，会使小叶香菜中的维生素C氧化，降低营养成分，两者不宜搭配食用。
选购与储存
一、 选购方法
1. **看外观**：新鲜优质的小叶香菜植株完整，叶片鲜绿，无黄叶、烂叶，茎部挺直，无萎蔫现象。叶片应具有光泽，若叶片发黄、干枯或有黑斑，则表明香菜不新鲜。
2. **闻气味**：小叶香菜具有独特浓郁的香气，选购时可闻其气味，香气浓郁者品质较好。若香气微弱或有异味，可能是储存不当或不新鲜。
3. **观察大小**：根据个人喜好选择，喜欢浓郁香味的可选择植株相对矮小、叶片细小的，其香味通常更浓郁；若喜欢口感稍嫩、香味稍淡的，可选择植株较高、叶片稍大的。
二、 储存方法
1. **冷藏储存**：将小叶香菜洗净晾干，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度设置在0 - 5℃之间。这样可保存3 - 5天，能保持较好的新鲜度和口感。
2. **冷冻储存**：把小叶香菜洗净切碎，装入冰格中，加入适量清水，放入冰箱冷冻室。需要使用时，取出冰块即可，冷冻的小叶香菜可保存数月，但口感会稍逊于冷藏保存。
3. **水培储存**：将小叶香菜根部保留3 - 5厘米，放入装有清水的容器中，水深以没过根部2 - 3厘米为宜，放置在阴凉通风处，每隔2 - 3天换一次水，可保存5 - 7天，且能保持一定的生长状态，使香菜更加新鲜。
小叶香菜虽身形小巧，却凭借其独特的浓郁香气和丰富多变的口感，在烹饪领域占据一席之地。无论是作为主菜食材，还是为菜肴提香增色的配角，它都能展现出非凡魅力。从营养角度看，它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，在增强免疫力、促进消化、保护骨骼与眼睛健康等方面发挥着积极作用。无论是日常烹饪还是追求健康食疗，小叶香菜都是值得选择的优质蔬菜，不妨在您的餐桌上增添这一抹绿色鲜香，开启美味与健康的饮食之旅。