招牌茶香肉
招牌茶香肉**，精选肥瘦相间的优质猪肉，切成小块。搭配清香四溢的茶叶，经独特工艺烹制。成品色泽红亮，肉质鲜嫩，茶香沁入肉中，别具风味。猪肉提供蛋白质等营养，茶叶含茶多酚有益健康。此菜老少皆宜，既能满足口腹之欲，又兼具养生功效。
一、基本介绍
招牌茶香肉，是一道将茶叶独特的清香与肉质的醇厚巧妙结合的中式经典热菜。其名称源于菜品以茶叶香气为主要特色，“招牌”二字则强调了它在众多菜品中的独特地位与代表性，常被餐厅作为特色佳肴推出。这道菜所属菜系并无绝对定论，在浙菜、徽菜等菜系中均有呈现，不同地域在烹饪手法与调味上会稍有差异，但核心都是围绕茶叶与肉的搭配来展现独特风味。
二、营养功效
1. **蛋白质**：肉是招牌茶香肉中的主要食材，富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能至关重要。例如，人体的免疫系统依赖蛋白质来制造抗体，以抵御外来病原体的入侵，从而增强免疫力。
2. **茶多酚**：茶叶中含有丰富的茶多酚。茶多酚具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老过程，降低患心血管疾病的风险。同时，茶多酚还能促进脂肪代谢，有助于调节血脂，对预防肥胖症有一定帮助。此外，它对胃肠道也有一定的保护作用，能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化与吸收。
3. **维生素与矿物质**：肉类中含有多种维生素，如维生素 B 族，包括维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，对维持神经系统的正常功能、促进皮肤和黏膜健康等方面起着重要作用。而茶叶中则含有钾、镁等矿物质，钾有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，镁参与体内多种酶的激活，对骨骼健康、肌肉收缩等生理活动有积极影响。招牌茶香肉整体在补充人体所需维生素和矿物质方面有一定功效，有助于维持身体的营养均衡。
4. **养生滋补**：从养生角度来看，猪肉本身具有滋养脏腑、补中益气的作用，而茶叶的清香不仅能去腥解腻，其所含成分还能在一定程度上起到提神醒脑、舒缓身心的效果。这道菜对于身体较为虚弱、需要补充营养且希望在饮食中获得身心双重滋养的人群来说，是较为适宜的选择，具有一定的养生滋补功效。
三、口味口感
1. **口味特点**：招牌茶香肉通常呈现出咸鲜中带有茶叶清香的复合口味。咸味是基础味道，凸显肉的醇厚滋味，而茶叶释放出的清香则巧妙地融入其中，为菜品增添了一抹清新雅致，使整体口味层次更加丰富，不会过于油腻，咸香与茶香相互映衬，相得益彰。
2. **口感描述**：这道菜的口感丰富多样。经过烹饪后的肉，外层往往略带焦香，形成一层薄薄的酥脆外皮，增加了口感的层次感。而内部的肉质依然保持嫩滑多汁的状态，咬下去鲜嫩可口。茶叶在经过处理后，部分变得干脆，增添了独特的脆感，与肉的酥脆外皮和嫩滑内里相互交织，给食客带来丰富而美妙的口感体验。
四、食材配料
1. **主要食材 - 猪肉**：一般选用五花肉或里脊肉。五花肉肥瘦相间，层次分明，在烹饪过程中，肥油融化渗透到瘦肉部分，使肉质更加滋润多汁，口感丰富。里脊肉则肉质鲜嫩，纤维细腻，适合快炒等烹饪方式，能快速吸收茶叶及调料的香味，保持嫩滑口感。
2. **主要食材 - 茶叶**：多选用龙井、碧螺春等绿茶，也有使用铁观音等乌龙茶的情况。绿茶清新的香气能为菜品带来淡雅的风味，突出清爽之感；乌龙茶香气更为浓郁醇厚，能赋予菜品更丰富的茶香层次。茶叶在这道菜中不仅是香味的来源，其特殊成分还能在烹饪过程中帮助去除肉的腥味，提升菜品的整体风味。
3. **特色配料 - 葱姜蒜**：葱、姜、蒜是常见的配料。葱能增添菜品的香味，在烹饪初期煸炒出香味，为整道菜奠定香气基础；姜具有去腥散寒的作用，有效去除猪肉的腥味，使其味道更加纯正；蒜则能提升菜品的风味，增加浓郁感，同时蒜本身含有的大蒜素具有一定的抗菌消炎作用。
4. **特色配料 - 调味料**：包括料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。料酒用于去腥增香，在烹饪过程中酒精挥发带走肉中的腥味，并与其他香味成分融合产生诱人香气；生抽提鲜，丰富菜品的味道层次；老抽用于调色，使菜品色泽红亮诱人；盐是基本调味料，定味调味；糖不仅能提鲜，还能在烹饪过程中发生焦糖化反应，为菜品增添色泽和独特风味；胡椒粉则可适当增加菜品的香辣感，提升口味层次。
五、烹饪工艺
1. **前期处理**：将猪肉切成合适大小的块状或片状，用清水浸泡一段时间，去除血水，以减少腥味。同时，将茶叶用热水泡开，浸泡数分钟后，捞出茶叶沥干水分，保留茶汤备用。泡开茶叶能使其香气充分释放，方便后续烹饪吸收。
2. **腌制入味**：把沥干水分的猪肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、葱姜蒜、胡椒粉、盐等调料，搅拌均匀，腌制 15 - 30 分钟，使猪肉充分吸收调料的香味。腌制时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。
3. **炸制酥脆**：热锅凉油，待油温烧至六成热左右（约 160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即表示油温合适），将腌制好的猪肉逐块放入油锅中炸制。炸制过程中要注意火候控制，先用中火炸至猪肉表面金黄定型，捞出沥油。然后将油温升高至八成热（约 180℃，油面的波动更剧烈，有明显的油烟），复炸一次，时间控制在 1 - 2 分钟，使猪肉外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。复炸是使猪肉达到外酥里嫩口感的关键步骤。
4. **茶叶炒制**：另起锅，锅中留少许底油，放入沥干水分的茶叶，用小火慢慢煸炒。炒制过程中要不断翻动茶叶，使其均匀受热，炒至茶叶变得干脆，散发出浓郁的茶香。茶叶炒制火候要小，以免炒焦影响口感。
5. **融合调味**：将炸好的猪肉重新放入锅中，倒入适量保留的茶汤，加入适量老抽、糖进行调味调色。开小火翻炒均匀，使猪肉充分吸收茶汤的香味，汤汁浓稠后即可出锅。这一步骤让茶叶的清香与肉香充分融合，同时茶汤的加入也能使菜品的口感更加滋润。
六、常见菜谱
一、 菜谱一：茶香五花肉
1. **食材准备**：五花肉 500 克、龙井茶叶 15 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 1 小勺、糖 1 汤匙、胡椒粉 1 小勺、食用油适量。
2. **步骤**
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，直至血水浸出。
- 把龙井茶叶放入杯中，用 80℃左右的热水冲泡，浸泡 5 分钟后，捞出茶叶沥干，茶汤留用。
- 浸泡好的五花肉捞出，沥干水分，放入碗中。加入切成段的葱、切片的姜、切末的蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
- 热锅倒入适量食用油，油温六成热时，放入腌制好的五花肉块，中火炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升至八成热，再次放入五花肉块复炸 1 - 2 分钟，使其外皮更加酥脆，捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入沥干水分的龙井茶叶，小火慢慢煸炒至茶叶干脆，散发出浓郁茶香。
- 把炸好的五花肉重新放入锅中，倒入适量保留的茶汤，加入老抽、糖，小火翻炒均匀，让五花肉充分吸收茶汤的香味，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
3. **注意事项**
- 五花肉浸泡血水时要勤换水，确保血水充分浸出，减少腥味。
- 炸制五花肉时，注意控制油温，避免炸糊。复炸时间不宜过长，以免肉质变老。
- 炒制茶叶时，火候一定要小，不断翻动，防止茶叶炒焦。
二、 菜谱二：茶香里脊片
1. **食材准备**：里脊肉 300 克、碧螺春茶叶 10 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1 小勺、淀粉 2 汤匙、鸡蛋 1 个、胡椒粉 1 小勺、食用油适量。
2. **步骤**
- 将里脊肉洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 15 分钟，去除血水后捞出，用厨房纸巾吸干水分。
- 把碧螺春茶叶用 70 - 80℃的热水冲泡 3 - 4 分钟，捞出茶叶沥干，茶汤备用。
- 里脊肉片中加入切成丝的葱、切成末的姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 在腌制好的里脊肉片中加入 1 个鸡蛋的蛋清、2 汤匙淀粉，搅拌均匀，使每片里脊肉都均匀裹上一层薄薄的糊。
- 热锅凉油，油温五成热时，将裹好糊的里脊片逐片放入锅中，小火炸至表面微黄，捞出沥油。待油温升至七成热，再次放入里脊片复炸 1 分钟左右，使其更加酥脆，捞出备用。
- 另起锅，锅中留少许底油，放入沥干水分的碧螺春茶叶，小火煸炒至茶叶干脆，散发出清香。
- 把炸好的里脊片放入锅中，倒入适量保留的茶汤，翻炒均匀，让里脊片吸收茶香后即可出锅。
3. **注意事项**
- 里脊肉切片时尽量切得薄厚均匀，便于炸制时受热均匀。
- 调制糊时，淀粉和蛋清的比例要适中，确保里脊片能均匀裹糊，炸出的口感才会酥脆。
- 炸制里脊片时，要注意火候和炸制时间，避免炸焦或炸不熟。
七、食用小贴士
1. **多样吃法**：招牌茶香肉除了直接食用外，还可以搭配米饭，将浓郁的肉汁浇在米饭上，让米饭吸收茶香与肉香，增加食欲。也可以将其夹在面饼中，类似于肉夹馍的吃法，搭配一些蔬菜如生菜、黄瓜等，既能丰富口感，又能增加膳食纤维的摄入，使营养更加均衡。
2. **食用禁忌**：由于猪肉中含有一定量的脂肪，对于患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群，应适量食用，避免摄入过多脂肪加重病情。同时，茶叶中含有咖啡因，对于一些肠胃功能较弱、容易失眠的人群，不宜在晚上过量食用招牌茶香肉，以免影响睡眠质量或引起肠胃不适。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人群可能对茶叶或猪肉过敏。对茶叶过敏者，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促等过敏症状；对猪肉过敏者，症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、皮肤过敏反应等。如果在食用招牌茶香肉后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。对于已知的过敏人群，应避免食用含有相关过敏原的菜品。
4. **食物搭配禁忌**：猪肉不宜与乌梅、桔梗、黄连等中药材同食，可能会产生不良反应。同时，茶叶不宜与高蛋白食物如鸡蛋等大量同食，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收。在食用招牌茶香肉时，应注意避免与这些食物同时大量食用，保障饮食健康安全。