黄瓜

黄瓜，外观翠绿细长，表面多有小刺，顶花带刺时尤为鲜嫩。其富含维生素 C、维生素 K 和钾等多种营养成分。它具有清热利水、生津止渴等功效。一般人群皆适宜，尤其适合肥胖者、高血压患者。生食清爽可口，凉拌、清炒也风味独特，是深受大众喜爱的家常蔬菜。

基本介绍

黄瓜，学名 Cucumis sativus L.，又称胡瓜。其名称来历颇具渊源，相传西汉时期张骞出使西域带回中原，最初被称为胡瓜，后赵时期因忌讳“胡”字，改称黄瓜。黄瓜原产于印度喜马拉雅山南麓热带雨林地区，现广泛分布于世界各地，在中国各地均有种植。黄瓜一般分为春黄瓜和秋黄瓜，春黄瓜在春季播种，5 - 7 月成熟上市；秋黄瓜在秋季播种，9 - 11 月成熟上市。

黄瓜外观呈棒状，通常为细长形，两端稍尖。大小因品种而异，一般长度在 10 - 50 厘米不等。颜色多为绿色，从浅绿到深绿有所差异。其果皮较薄，表面通常带有小刺瘤，这些刺瘤的疏密程度因品种而不同。果肉为浅绿色，质地脆嫩，汁水丰富。

常见的黄瓜品种众多。华北型黄瓜，植株生长势中等，嫩果棍棒状，绿色，瘤密，白刺，瓜把较短，瓜肉较厚，质脆，味清香，单瓜重 200 - 250 克，适合生食、凉拌及炒食。华南型黄瓜，植株较繁茂，耐湿热，果实短粗，果皮较薄，瘤稀，多黑刺，瓜肉淡绿，肉质较软，风味淡，单瓜重 150 - 200 克，常用于腌制和炒食。水果型黄瓜，植株紧凑，节节有瓜，瓜条顺直，果实短小，一般长度在 10 - 18 厘米，无刺或刺极少，表皮光滑，颜色翠绿，口感脆嫩，甜度较高，可直接当水果生食，营养价值与普通黄瓜相近，但维生素 C 含量略高。

营养功效

黄瓜富含多种营养成分，具有较高的健康价值。每 100 克黄瓜中含有约 95 克水，能为人体补充水分，促进新陈代谢。黄瓜含有蛋白质 0.8 克，虽含量不高，但可为人体提供一定的氨基酸。其碳水化合物含量约为 2.4 克，能为机体提供能量。

黄瓜中还含有丰富的维生素，如维生素 C 含量约为 9 毫克/100 克，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，帮助抵抗感染，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和血管的健康。维生素 E 含量约为 0.49 毫克/100 克，维生素 E 同样具有抗氧化功能，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老。

矿物质方面，黄瓜含有钙 24 毫克/100 克、磷 29 毫克/100 克、钾 102 毫克/100 克等。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用，有助于调节体内水分平衡和神经传导。

此外，黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪，对于减肥和预防肥胖症有一定作用。黄瓜中的膳食纤维虽含量不多，但能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。从食疗角度看，黄瓜性凉，味甘，具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，可辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾等病症。

食用方式

黄瓜的食用方式多样，烹饪方法丰富。常见的烹饪方法有凉拌、清炒、煮汤等。

在搭配建议方面，黄瓜与木耳搭配是经典组合。木耳富含铁元素和膳食纤维，与黄瓜搭配，不仅口感上脆嫩与柔韧结合，营养上也实现互补，能提高免疫力，促进肠道健康。黄瓜与鸡蛋搭配，鸡蛋富含优质蛋白质，二者搭配，营养均衡，适合作为早餐或减肥餐。

以黄瓜为食材的菜肴众多。凉拌黄瓜，将黄瓜洗净拍碎或切丝，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可，清爽可口，是夏日消暑开胃的佳品。黄瓜炒鸡蛋，先将鸡蛋炒熟盛出，再炒黄瓜，最后放入鸡蛋一起翻炒均匀，加入适量调料，此菜营养丰富，制作简单。黄瓜鸡蛋汤，把黄瓜切片，与打散的鸡蛋一起煮成汤，味道鲜美，具有清热解渴的功效。

清洗处理

为确保黄瓜食用安全，清洗处理至关重要，尤其是清除农药残留。首先，将黄瓜放在流动水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质。然后，可采用以下方法进一步清除农药残留。一是用盐水浸泡，将黄瓜放入盐水中浸泡 15 - 20 分钟，盐水浓度控制在 2% - 3%，盐水能使农药溶解，同时具有杀菌作用。浸泡后用清水冲洗干净。二是用小苏打水浸泡，将黄瓜放入小苏打水中浸泡 10 - 15 分钟，小苏打水浓度为 0.5% - 1%，小苏打能与农药中的酸性物质发生反应，分解农药残留。浸泡后同样用清水冲洗干净。若黄瓜表面有刺瘤，可使用软毛刷轻轻刷洗，确保彻底清洗干净。

食用小贴士

黄瓜吃法多样，除常见的凉拌、炒、煮汤外，还可做成黄瓜汁，将黄瓜洗净榨汁，可加入适量蜂蜜或柠檬，口感更佳，且能最大程度保留营养成分。也可将黄瓜切成薄片，作为三明治或沙拉的配料，增加口感和营养。

食用黄瓜时需注意一些事项。黄瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能引起腹痛、腹泻等症状。黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏其他蔬菜和水果中的维生素 C，因此不宜与富含维生素 C 的食物如西红柿、青椒等同时大量食用。部分人可能对黄瓜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状，若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。未成熟的黄瓜含有葫芦素，食用后可能会引起中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等，因此应选择成熟的黄瓜食用。

选购与储存

选购黄瓜时，应挑选色泽鲜绿、表面光滑、刺瘤明显且较硬挺的黄瓜，这样的黄瓜较为新鲜。若喜欢口感脆嫩的黄瓜，可选择瓜条顺直、粗细均匀、瓜把较短的。若偏好味道浓郁的，可挑选表皮刺瘤较多、颜色较深的黄瓜。避免选择表皮有黄斑、软烂、萎缩或瓜把过长的黄瓜，这些黄瓜可能不新鲜或品质不佳。

储存黄瓜时，可将黄瓜用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，温度控制在 2 - 8℃，这样可延长保鲜时间，减少水分流失。也可将黄瓜放入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口，放在阴凉通风处，但这种方法保鲜时间相对较短，适合短期内食用。

黄瓜口感脆嫩，风味清爽，无论是作为餐桌上的佳肴，还是日常的健康零食，都备受青睐。其丰富的营养成分，从增强免疫力到促进消化，再到助力减肥和养生，为人体健康提供了多方面的支持。无论是在炎炎夏日消暑解渴，还是四季饮食中追求营养均衡，黄瓜都是理想的选择。不妨在日常生活中多选购黄瓜，用各种方式烹饪享用，为健康生活增添一份美味与活力。