菱角
菱角是水生植物菱的果实，多呈元宝状，两角或四角尖锐。它富含蛋白质、维生素及多种微量元素，营养价值高。有健脾胃、补气血功效，能助力缓解脾虚泄泻。一般人群皆适宜，尤其适合肠胃不佳、身体虚弱者，可蒸煮后直接食用，美味又健康。
基本介绍
菱角，又称芰、水栗，其名称由来颇具渊源。“菱”字，古作“蔆”，《说文》中释为“菱，芰也” ，因其多生于水中，植株菱角叶片呈菱形，故而得名。菱角原产于欧洲，在中国，其栽培历史悠久，广泛分布于长江流域及其以南地区，诸如江苏、浙江、安徽、湖北、湖南等地。菱角通常在秋季成熟上市，从八月下旬到十月中旬，皆是菱角的收获时节。
菱角外观独特，其果实呈三角形，两端尖锐，犹如牛角般弯曲。大小上，一般长约3 - 6厘米，宽约2 - 4厘米。颜色多样，常见有青绿色、褐色以及紫红色。果皮坚硬，表面光滑，带有角质层。果肉呈白色，质地脆嫩，富含水分。
菱角品种繁多，常见品种有两角菱、四角菱和无角菱。两角菱，如南湖菱，两角平伸，果实较大，皮薄肉厚，口感软糯，味道清甜，营养价值较高，富含淀粉、蛋白质等。四角菱，像邵伯菱，四角尖锐，果实相对较小，果皮较厚，口感脆爽，风味略淡，但同样富含多种维生素和矿物质。无角菱，如馄饨菱，外形近似馄饨，无角，果实圆润，肉质较嫩，甜度适中，含有丰富的膳食纤维，在促进肠道蠕动方面功效显著。
历史文化
菱角在中国历史久远，可追溯至先秦时期。《周礼》中便有关于菱角的记载，当时被视为珍贵的水生果实。在古代，菱角不仅是常见食物，还常作为祭祀用品。其在文化中象征着吉祥、丰收，并无特殊文化禁忌，深受民众喜爱，是水乡文化的重要组成部分。
口感风味
菱角口感丰富且独特。鲜食时，其肉质脆嫩，咬下瞬间，汁水迸溅，给人清爽的咀嚼体验。咀嚼过程中，能感受到其质地紧实却不生硬，脆而不柴。风味上，菱角味道清甜，甜度恰到好处，并非浓郁甜腻，而是清新自然，还带有淡淡的水生植物特有的香气，这种香气淡雅悠长，与清甜滋味相互映衬，别具一番风味。煮熟后的菱角，口感转变为软糯绵密，香气更为浓郁，甜味也进一步凝聚，散发着质朴醇厚的味道。
营养功效
菱角富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。它含有丰富的淀粉，每100克菱角中约含24克淀粉，是提供能量的优质来源。同时，菱角的蛋白质含量约为4.5克/100克，能为人体补充必要的氨基酸，有助于维持身体正常代谢与组织修复。
菱角中的维生素含量亦十分可观，如维生素C，每100克约含13毫克，具有抗氧化作用，可增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康。维生素B族如硫胺素、核黄素等，能参与人体的能量代谢，维护神经系统正常功能。
矿物质方面，菱角含有钾、镁、磷等。钾元素有助于维持心脏正常节律和血压稳定；镁元素对骨骼健康和神经肌肉功能有重要作用；磷元素则是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与体内诸多生化反应。
此外，菱角还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病发生风险。现代研究还发现，菱角中含有的某些活性成分可能具有一定的抗癌作用，虽不能替代药物治疗，但对健康具有积极意义。
食用小贴士
鲜食菱角时，最佳时机是在其刚成熟之际，此时菱角口感最为脆嫩清甜，汁水丰富。食用时，只需将菱角外壳剥开，即可享用新鲜果肉。
菱角可加工成多种制品。菱角粉是常见的一种，将菱角磨粉后，可用于制作糕点、羹汤等。制作菱角糕时，将菱角粉与适量糖、水混合，蒸制后口感软糯，香甜可口。
菱角用于烹饪，搭配多样。可与肉类一同炖煮，如菱角烧肉，菱角吸收肉香，变得软糯入味，同时中和肉的油腻；也可与蔬菜清炒，如菱角炒西芹，清爽可口，营养丰富。
然而，食用菱角也有诸多注意事项。菱角性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则易引起消化不良、腹痛腹泻等症状。部分人群可能对菱角过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，应立即就医。未成熟的菱角可能含有寄生虫和细菌，生食易引发肠道疾病，务必确保煮熟后食用。此外，菱角不宜与蜂蜜同食，二者同食可能导致消化不良。
购买与存储
购买菱角时，若偏好脆嫩口感，应挑选果皮色泽鲜亮、菱角角尖锋利、果实饱满且重量较重的，此类菱角通常较为新鲜，水分充足。若喜欢软糯口感，则可选择果皮颜色较深、菱角角尖相对圆润、个体较大的，这种菱角往往成熟度更高，淀粉含量丰富。同时，要注意观察菱角表面是否有破损、霉变迹象，避免购买到变质菱角。
短期存储时，可将菱角放置在阴凉通风处，每天适当洒水保持湿润，可保存3 - 5天。如需长期存储，可将菱角煮熟后，剥出果肉，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可。
菱角，以其独特的口感与丰富的营养，成为秋季不可多得的美味。鲜食时的脆嫩清甜，熟食后的软糯香甜，皆令人回味无穷。其蕴含的多种营养成分，从提供能量到增强免疫，全方位呵护人体健康。无论是作为日常零食鲜食，还是融入各类菜肴，菱角都能展现出别样魅力，不妨在菱角上市季节，尽情品尝这水乡馈赠的珍宝。