荸荠
荸荠，表皮紫黑，呈扁圆形，果肉洁白，口感清甜脆爽。它富含蛋白质、维生素 C 及多种矿物质，营养丰富。具有清热生津、凉血解毒、化湿祛痰等功效。适合发热口渴、咽喉肿痛者，也适合高血压、糖尿病患者适量食用，能为身体补充营养，有益健康。
基本介绍
荸荠，学名 Eleocharis dulcis，俗称马蹄，莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物。其名称“荸荠”，源自俗称“荸脐”，因荸荠底部形状类似肚脐而得名。
荸荠原产于印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等长江以南地区。它多生长于池沼、水田等浅水区域，性喜温暖湿润。荸荠通常在冬季成熟，每年11月至次年3月为其上市季节。
荸荠外观呈扁圆形，直径一般在2 - 5厘米之间。其表皮光滑，颜色多为紫黑色或深褐色，富有光泽。去皮后，果肉洁白如玉，质地脆嫩。常见的荸荠品种有桂林马蹄、水马蹄、余杭马蹄等。桂林马蹄个头较大，皮薄肉厚，清甜多汁，渣少爽口，糖分含量较高，常用于鲜食；水马蹄个头较小，表皮较厚，淀粉含量高，口感较粉，多适合加工成马蹄粉等产品；余杭马蹄则具有肉质紧密，味甜的特点，在鲜食和加工方面均有应用。不同品种在外观上主要体现为大小差异，味道上甜度与口感有别，营养价值方面，桂林马蹄因高糖分富含更多能量，水马蹄因高淀粉在提供碳水化合物上更具优势。
营养功效
荸荠营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B族，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。
淀粉作为主要成分，是人体能量的重要来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，有助于身体的生长发育与组织修复。维生素C具有抗氧化作用，可增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤、骨骼和牙龈的健康。维生素B族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的正常运作至关重要。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，磷对于骨骼发育和能量代谢有重要作用，铁则是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血，钾有助于维持心脏的正常功能和体内的酸碱平衡。
从食疗角度看，荸荠具有清热生津、化痰消积的功效。对于热病伤津所致的口渴、咽干等症状有缓解作用；其化痰作用可辅助治疗咳嗽、咳痰等呼吸系统疾病；消积功能则有助于改善消化不良、食积胀满等情况。
食用方式
一、 烹饪方法
1. **生食**：荸荠清甜脆爽，洗净去皮后可直接生食，能最大程度保留其原始风味和营养成分。
2. **煮食**：将荸荠带皮放入水中煮熟，口感软糯，清甜可口。煮荸荠的水也可饮用，具有清热的功效。
3. **炒食**：荸荠可与多种食材一同炒制，如荸荠炒虾仁，荸荠的脆爽搭配虾仁的鲜嫩，口感丰富。炒制时先将荸荠去皮切片，虾仁上浆，先炒虾仁至变色，再加入荸荠片一同翻炒，调味后即可出锅。
4. **炖汤**：在汤品中加入荸荠，如荸荠排骨汤，可增添汤的清甜滋味。将荸荠去皮切块，与排骨一同炖煮，荸荠的营养融入汤中，使汤品更具营养。
二、 搭配建议
1. 与肉类搭配，如荸荠与猪肉搭配，荸荠可解猪肉的油腻，同时增加菜肴的清爽口感，且荤素搭配营养更均衡。
2. 与蔬菜搭配，如荸荠与胡萝卜搭配，两者颜色鲜艳，营养互补，胡萝卜富含胡萝卜素，与荸荠共同食用能提供更全面的营养。
以下为一些以荸荠为食材的菜肴：
1. **马蹄糕**：以荸荠粉为主要原料制作而成。将荸荠粉加水调成粉浆，加入适量的糖和水，加热搅拌至浓稠，倒入模具中冷却凝固后即可食用。马蹄糕口感Q弹，带有荸荠独特的清香。
2. **荸荠雪梨汁**：将荸荠和雪梨去皮切块，放入榨汁机中榨汁。此饮品清甜润肺，具有清热止咳的功效。
清洗处理
清洗荸荠时，由于其生长环境，表面可能附着较多泥土和杂质。首先，用流动的水冲洗荸荠，初步去除表面的泥土。然后，准备一盆清水，加入适量的食用盐，将荸荠浸泡15 - 20分钟，利用盐水的杀菌作用减少表面细菌。浸泡后，用刷子轻轻刷洗荸荠表面，特别是凹陷处，确保彻底清除污垢。对于可能存在的农药残留问题，可在清水中加入适量的果蔬清洗剂，按照清洗剂的使用说明浸泡荸荠，之后再用清水冲洗干净。去皮时，可用小刀将荸荠的外皮削去，尽量削得薄一些，以减少果肉的浪费。
食用小贴士
荸荠除了常见的食用方式外，还可制成荸荠罐头，方便随时食用。也可将荸荠切碎，加入到馅料中，如制作饺子馅、包子馅，增添独特口感。
然而，食用荸荠时也有一些注意事项。荸荠属于生冷食物，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。此外，荸荠可能携带姜片虫等寄生虫，生食时一定要确保清洗干净并去皮，避免感染寄生虫病。虽然荸荠过敏相对较少见，但仍有部分人群可能对其过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。荸荠不宜与寒性食物大量同食，如柿子等，以免加重体内寒气。同时，未成熟的荸荠口感不佳，且可能含有一些对人体不利的成分，应选择成熟的荸荠食用。
选购与储存
一、 选购
1. **看外观**：优质的荸荠表皮光滑，颜色均匀，无明显的黑斑、破损或软烂迹象。若表皮有斑点或损伤，可能已受病菌感染，不宜选购。
2. **捏硬度**：用手轻轻捏荸荠，新鲜的荸荠手感坚实，有一定的弹性。若感觉软烂，可能已变质。
3. **闻气味**：正常的荸荠应无异味，若闻到有发酸、腐臭等气味，表明荸荠已不新鲜。
4. **考虑口味偏好**：若喜欢清甜多汁的口感，可选择个头较大、表皮颜色较深的荸荠，这类荸荠糖分含量相对较高；若喜欢粉糯口感，可挑选个头较小、表皮较厚的品种。
二、 储存
1. **常温储存**：将荸荠放在阴凉通风处，可保存1 - 2周。但要注意避免阳光直射，且需定期检查，挑出有问题的荸荠，防止其影响其他正常荸荠。
2. **冷藏储存**：用保鲜袋或保鲜盒将荸荠装好，放入冰箱冷藏室，温度设置在2 - 4℃为宜，这样可延长荸荠的保鲜时间至1 - 2个月。
3. **冷冻储存**：将荸荠去皮后切成适当大小，装入密封袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可，但冷冻后的荸荠口感会稍逊于新鲜荸荠。
荸荠，这颗来自水乡的明珠，以其清甜脆爽的口感和丰富的营养价值，为餐桌增添了别样的风味。无论是鲜食时的清甜多汁，还是烹饪后与其他食材搭配出的丰富口感，都让人回味无穷。其多种营养成分不仅能为人体提供能量与营养支持，还具有清热生津、化痰消积等食疗功效。无论是在冬季新鲜上市时品尝其原汁原味，还是通过各种烹饪方式将其融入日常饮食，荸荠都以其独特的魅力，为人们带来美味与健康的双重享受。不妨在合适的时节，选购一些优质的荸荠，亲自感受这份来自大自然的馈赠。