杏仁
需要说明的是，杏仁并非水果，而是蔷薇科杏属植物杏或山杏的种子。杏仁呈扁心形，表面黄棕色。它营养丰富，含蛋白质、不饱和脂肪酸等。具有润肺止咳、润肠通便功效。一般人群均可食用，尤其适合肺燥咳嗽及肠燥便秘者，但苦杏仁有微毒，食用需谨慎。
基本介绍
杏仁，从植物学分类上，通常指蔷薇科李属植物杏或山杏等果实的种子 。“杏”字在古代就已出现，《说文解字》中解释为：“杏，果也。从木，向声。”杏仁名称的由来，正是因其为杏之种子。
杏仁的产地分布较为广泛。在全球范围内，中亚、西亚以及地中海地区都是杏仁的主要产区。其中，美国加利福尼亚州是世界上最大的杏仁产地，这里充足的阳光、适宜的气候和肥沃的土壤为杏仁生长提供了绝佳条件。在我国，杏仁主要产于北方地区，如河北、辽宁、山东、山西、陕西等地。
杏仁的成熟上市季节因品种和产地而异。一般而言，夏季 6 - 8 月，杏子果实成熟，人们通过采摘杏子，取其果核，再经晾晒、脱壳等工序后得到杏仁。
杏仁外观呈扁平卵形，一端圆钝，另一端尖，左右不对称。其大小通常在 1 - 2 厘米左右，不同品种略有差异。杏仁颜色多为黄棕色，表面光滑，带有细微的纹理。杏仁没有严格意义上像水果那样的果皮与果肉，它被坚硬的外壳包裹，我们食用的部分是种仁。
常见的杏仁品种有甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁颗粒较大，种皮相对较薄，颜色也稍浅，多为淡黄色。其味道微甜，口感香脆。在营养价值方面，甜杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分。苦杏仁颗粒相对较小，种皮较厚且颜色更深，呈深棕色。味道苦涩，需经过炮制后才可食用。苦杏仁同样含有蛋白质、脂肪等营养物质，但还含有苦杏仁苷等特殊成分，在药用价值方面表现突出。
历史文化
杏仁的历史源远流长，其起源可追溯至古代。早在古代中国，杏树就已广泛种植，杏仁不仅作为食物，还在传统医学中发挥作用。在西方，杏仁也常出现在宗教仪式与神话故事里，象征着希望与新生。但部分文化中，认为苦杏仁的苦味带有哀伤色彩，不过这种文化禁忌并不普遍。
口感风味
杏仁口感紧实且香脆，咀嚼时能够感受到其质地的细腻与坚实，这种紧实感使得咀嚼过程富有层次感。风味上，甜杏仁具有淡淡的甜味，回味悠长，伴随着一股天然的坚果香气，这种香气清新宜人，能够刺激嗅觉与味觉神经，引发愉悦的感官体验。苦杏仁在经过炮制去除大部分苦味后，仍会残留一丝淡淡的苦韵，同时其坚果香气更为浓郁深沉，独特风味给人留下深刻印象。
营养功效
1. **蛋白质**：杏仁富含优质植物蛋白，每 100 克杏仁中蛋白质含量可达 20 克左右。蛋白质是人体细胞和组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、组织修复与更新起着关键作用。例如，青少年处于生长高峰期，适量摄入杏仁有助于满足身体对蛋白质的需求，促进骨骼、肌肉等组织的健康发育。
2. **不饱和脂肪酸**：杏仁中的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸含量丰富。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。它们能够调节血脂代谢，抑制胆固醇在血管壁的沉积，保持血管的弹性与通畅。
3. **维生素 E**：杏仁是维生素 E 的优质来源，每 100 克杏仁中维生素 E 含量可达 18 毫克左右。维生素 E 是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。对于皮肤而言，维生素 E 有助于保持皮肤的弹性与光泽，减少皱纹产生，预防皮肤干燥等问题。
4. **矿物质**：杏仁含有钙、镁、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，适量摄入杏仁有助于补充钙质，预防骨质疏松症。镁参与人体多种酶的合成与代谢，对维持心脏正常节律、调节神经肌肉功能具有重要意义。钾有助于维持细胞内液的渗透压，调节体内水分平衡，促进钠的排出，对降低血压有一定帮助。
5. **苦杏仁苷（主要存在于苦杏仁）**：苦杏仁中的苦杏仁苷在人体内可分解产生氢氰酸和苯甲醛，氢氰酸对呼吸中枢有一定的镇静作用，可用于镇咳平喘。但需注意，苦杏仁苷具有一定毒性，必须在专业指导下经过规范炮制和适量使用。
食用小贴士
1. **鲜食**：杏仁一般不直接鲜食，因为未经处理的杏仁，特别是苦杏仁含有有毒物质苦杏仁苷，直接食用可能导致中毒。甜杏仁虽毒性较低，但鲜食口感也欠佳。
2. **加工制品**：杏仁可加工成多种制品。常见的有杏仁露，以杏仁为主要原料，经磨浆、调配等工艺制成，口感细腻，具有浓郁的杏仁风味，富含营养且易于消化吸收，适合各类人群饮用。杏仁还可制成杏仁粉，可用于制作糕点、饼干等烘焙食品，为食品增添独特的风味与丰富的营养。
3. **烹饪搭配**：在烹饪中，杏仁可作为配菜增加菜品的口感与营养。例如，制作凉拌菜时，加入适量杏仁片，既能提升菜品的香脆口感，又能丰富营养。在制作肉类菜肴时，如杏仁炖鸡，杏仁的香气能够渗透到鸡肉中，使菜肴味道更加鲜美，同时鸡肉中的蛋白质与杏仁的营养成分相互补充。
4. **食用禁忌**：苦杏仁毒性较强，不可过量食用。成人食用苦杏仁超过 50 - 60 粒，儿童食用 10 - 20 粒就可能引起中毒。中毒症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸等，严重者可危及生命。甜杏仁虽毒性低，但也不宜过量食用，一般每天食用不超过 10 - 15 颗为宜。此外，对坚果类过敏的人群应避免食用杏仁，食用后若出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，应立即就医。杏仁不宜与猪肉同食，两者相克，同食可能引起腹痛等不适症状。
购买与存储
1. **购买挑选**：购买杏仁时，若喜欢香脆口感且甜味较浓的，可选择颗粒饱满、大小均匀、颜色淡黄且种皮较薄的甜杏仁。观察杏仁表面应光滑，无虫蛀、霉变迹象。若用于药用或追求独特风味，可选择苦杏仁，但购买时务必选择经过正规炮制的产品，以确保食用安全。对于带壳杏仁，可通过摇晃听声判断，若声音发闷，可能内部果仁饱满；若声音清脆，可能果仁干瘪。
2. **存储方式**：短期存储时，可将杏仁放在密封袋或密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，这样可保存 1 - 2 个月。长期存储则建议放入冰箱冷藏，温度设置在 5℃左右为宜，可保存 6 - 12 个月。若杏仁数量较多，也可冷冻保存，冷冻温度 -18℃左右，保存时间可达 1 - 2 年，但冷冻后的杏仁在食用前需提前取出解冻，以免影响口感。
杏仁口感独特，无论是甜杏仁的香甜脆爽，还是苦杏仁经炮制后的独特风味，都能给人带来别样的味觉享受。其丰富的营养成分对人体健康益处多多，从促进生长发育到预防心血管疾病，从抗氧化延缓衰老到维持骨骼健康等，多方面守护人体健康。无论是作为日常零食，还是用于烹饪、制作饮品，杏仁都展现出了极高的价值。合理食用杏仁，为您的生活增添美味与健康。