豌豆苗
豌豆苗是豌豆萌发出 2 - 4 片嫩叶的幼苗，翠绿鲜嫩，叶小而舒展，茎细长。它富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素及多种矿物质，能为人体补充营养。具有清热降火、利尿通便等功效，适合大多数人食用，尤其适合上火、便秘人群，清爽可口，无论是清炒还是做汤，都别具风味。
基本介绍
豌豆苗，又称豌豆尖、龙须菜，是豌豆植株所生长出的嫩梢和嫩叶。其名称“豌豆苗”直白地表明了它与豌豆之间的紧密联系，是豌豆生长早期可供食用的部分。从菜系角度来看，豌豆苗在各大菜系中均有呈现，不局限于特定菜系。菜品类型丰富多样，既可以作为热菜进行炒制、煮汤，如清炒豌豆苗、豌豆苗蛋汤；也能制作成凉菜，像凉拌豌豆苗。
营养功效
豌豆苗富含多种对人体有益的营养成分，具有颇高的健康价值。
- **维生素**：豌豆苗含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 C 和维生素 K 等。维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛免受自由基损伤至关重要，同时有助于保持皮肤黏膜的完整性。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能辅助铁的吸收。维生素 K 则在血液凝固过程中发挥关键作用，同时对于骨骼健康也有积极影响，可促进钙在骨骼中的沉积。
- **矿物质**：它含有钾、钙、镁、铁等矿物质。钾元素有助于维持心脏正常的节律和血压稳定，调节体内水分平衡。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童的生长发育以及成年人的骨骼健康起着不可或缺的作用。镁参与体内多种酶的激活，对维持神经和肌肉的正常功能至关重要。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血，保障氧气在体内的正常运输。
- **膳食纤维**：豌豆苗中的膳食纤维含量丰富，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能在一定程度上降低胆固醇吸收，有助于维持心血管健康。
- **植物蛋白**：豌豆苗含有一定量的植物蛋白，虽然含量不及大豆类，但对于素食者或需要补充植物蛋白的人群来说，是良好的蛋白质来源之一，可帮助维持身体正常的生理功能。从养生角度来看，豌豆苗具有一定的清热降火功效，适合在燥热时节食用，有助于调节体内阴阳平衡。其丰富的营养成分组合，也使得它具有一定的食疗作用，如对于一些因缺乏维生素和矿物质而导致的轻微健康问题，长期适量食用豌豆苗可起到一定的改善作用。
口味口感
豌豆苗口味清新自然，以鲜为主，略带一丝清甜，属于咸鲜口味范畴，无麻辣、酸甜等强烈刺激性风味。口感方面，豌豆苗极为鲜嫩爽滑，入口即能感受到叶片和嫩茎的柔软质地，咀嚼时几乎无需费力，嫩茎部分还带有微微的脆感，在口中轻轻咬断时会发出清脆声响，为整体口感增添丰富层次。这种鲜嫩爽滑与微微脆感相结合的口感，使豌豆苗在众多蔬菜中独树一帜，无论是单独食用还是搭配其他食材，都能带来清爽宜人的饮食体验。
食材配料
- **主要食材 - 豌豆苗**：豌豆苗为豆科豌豆属植物豌豆的嫩梢和嫩叶，其质地鲜嫩，营养丰富。豌豆苗一般呈翠绿色，叶片小巧，嫩茎纤细。新鲜的豌豆苗应无黄叶、无烂叶，整体挺拔且富有生机。
- **常见配料**：在烹饪豌豆苗时，常用的配料有大蒜。大蒜作为一种常见的香辛料，具有独特的辛辣气味，能为菜肴增添浓郁香味。姜也常被使用，姜具有温中散寒、去腥增香的作用，与豌豆苗搭配，可提升菜肴的风味层次。食用油也是必备配料，常见的如花生油、玉米油等，用于在烹饪过程中为豌豆苗提供合适的烹饪介质，使豌豆苗受热均匀，同时增加菜肴的滋润度。盐是基础调味料，用于调整菜肴的咸淡口味，突出豌豆苗本身的鲜味。若制作汤品，可能还会用到鸡蛋，鸡蛋富含优质蛋白质，与豌豆苗搭配煮汤，能使汤品营养更为丰富，口感更加醇厚。
烹饪工艺
- **清炒**：清炒是展现豌豆苗本味的常见烹饪方式。先将锅烧热，倒入适量食用油，待油温五六成热时，放入切好的蒜片爆香，随后加入洗净沥干水分的豌豆苗迅速翻炒。由于豌豆苗质地鲜嫩，炒制时间不宜过长，通常 1 - 2 分钟，见豌豆苗微微变软，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。这种烹饪方式能最大程度保留豌豆苗的鲜嫩口感和营养成分，成品色泽翠绿，口感清爽。
- **煮汤**：以豌豆苗蛋汤为例，先将锅烧热，倒入少许食用油，打入鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用。锅中再加入适量清水，大火烧开后放入豌豆苗，煮 1 - 2 分钟至豌豆苗断生，放入煎好的荷包蛋，加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀后即可关火。煮汤过程中要注意火候，保持大火使汤快速沸腾，以保证豌豆苗的鲜嫩。这种烹饪方式使豌豆苗的营养融入汤中，汤鲜味美，豌豆苗鲜嫩依旧。
- **凉拌**：凉拌豌豆苗时，先将豌豆苗洗净，放入沸水中焯烫 30 秒左右，迅速捞出过凉水，沥干水分后放入碗中。准备调料汁，可将蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油等按个人口味调配均匀，倒入装有豌豆苗的碗中，搅拌均匀即可。焯烫豌豆苗时时间要严格控制，避免时间过长导致豌豆苗失去鲜嫩口感。
常见菜谱
一、 清炒豌豆苗
- **步骤**：
1. 挑选新鲜豌豆苗，去除黄叶、烂叶，用清水洗净，沥干水分备用。
2. 将大蒜切成薄片。
3. 锅中倒入适量花生油，大火烧热至五六成热，放入蒜片煸炒出香味。
4. 迅速倒入豌豆苗，快速翻炒，翻炒过程中动作要快，使豌豆苗受热均匀。
5. 豌豆苗微微变软后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅装盘。
- **注意事项**：豌豆苗炒制时间不宜过长，否则会导致口感变老，营养流失。清洗豌豆苗时要仔细，因其叶片娇嫩，容易藏污纳垢。
二、 豌豆苗蛋汤
- **步骤**：
1. 豌豆苗洗净备用；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 锅中倒入少许玉米油，大火烧热，倒入鸡蛋液，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开。
4. 放入豌豆苗，煮 1 - 2 分钟，至豌豆苗断生。
5. 放入煎好的荷包蛋，加入适量盐、鸡精调味，搅拌均匀后关火。
- **注意事项**：煎荷包蛋时要注意火候，避免煎糊。煮豌豆苗时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。
三、 凉拌豌豆苗
- **步骤**：
1. 豌豆苗洗净。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豌豆苗焯烫 30 秒左右。
2. 迅速捞出豌豆苗，放入冷水中过凉，然后沥干水分放入碗中。
3. 准备调料汁，将大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 将调好的料汁倒入装有豌豆苗的碗中，搅拌均匀即可。
- **注意事项**：焯烫豌豆苗时加入盐和食用油，可使豌豆苗保持翠绿颜色。过凉水能使豌豆苗口感更脆嫩，沥干水分要彻底，以免影响凉拌菜的口感。
食用小贴士
- **多样吃法**：除了上述常见的烹饪方式，豌豆苗还可作为火锅涮菜，在火锅中稍微烫煮几秒，豌豆苗吸收火锅汤汁的味道，同时保留自身鲜嫩口感，别具一番风味。也可在制作沙拉时加入豌豆苗，为沙拉增添清爽口感和丰富营养。
- **食用禁忌**：豌豆苗虽营养丰富，但对于一些脾胃虚寒、容易腹泻的人群，不宜过量食用，因其性偏凉，过多食用可能会加重肠胃负担，导致腹泻等不适症状。
- **过敏风险及应对措施**：极少数人可能对豌豆苗过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。若出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。首次食用豌豆苗时，建议先少量尝试，观察是否有过敏现象。
- **食物搭配禁忌**：豌豆苗不宜与羊肉同食，两者均为温热食物，一起食用可能导致体内火气过旺，引起身体不适。在日常饮食搭配中，应注意避免此类不合理搭配，确保饮食健康安全。