乌骨鸡归黄汤
乌骨鸡归黄汤，以乌骨鸡、当归、黄芪、红枣等精心熬制。汤体金黄澄澈，鸡肉嫩滑，药材漂浮其中。乌骨鸡营养丰富，当归黄芪补气养血，红枣添甜增润。此汤具补气血、滋肝肾之效，适合气血不足、肝肾亏虚者，尤其女性经期、产后饮用，可助恢复元气。
基本介绍
乌骨鸡归黄汤，作为一道传统的滋补汤品，在中国饮食文化中占据着独特地位。其名称由来，主要源于选用乌骨鸡作为主要食材，搭配当归、黄芪等中药材，故而得名。此汤品归属中医食疗菜系，为典型的汤类菜品，常作为养生滋补膳食出现在人们的餐桌上。乌骨鸡归黄汤历史悠久，是传统中医食疗与烹饪文化相结合的产物，体现了古人对食材养生价值的深刻认知。
营养功效
1. **营养价值与成分**
乌骨鸡归黄汤富含多种营养成分。乌骨鸡本身蛋白质含量高，且氨基酸种类丰富，包括人体必需的多种氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等。同时，乌骨鸡还含有铁、锌、硒等微量元素，以及维生素 B1、B2、B6、B12 等多种维生素。当归含有阿魏酸、丁二酸等有机酸，以及多种氨基酸、挥发油等成分。黄芪则富含黄芪多糖、黄酮类化合物、皂苷类等物质。
2. **健康功效**
- **增强免疫力**：乌骨鸡中的优质蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常功能。黄芪多糖能够刺激机体的免疫细胞，如巨噬细胞、淋巴细胞等，增强其活性，从而提高人体的免疫力，帮助人体抵御外界病原体的入侵。
- **补血养血**：当归中的有效成分阿魏酸能促进血红蛋白及红细胞的生成，起到补血作用。乌骨鸡本身也具有一定的补血功效，两者搭配，对于气血不足、面色苍白、头晕目眩等症状有很好的改善作用。
- **益气补虚**：黄芪具有益气固表的作用，能提升人体的正气。对于体质虚弱、容易疲劳、自汗等人群，饮用乌骨鸡归黄汤可起到益气补虚的效果，增强体力，改善身体的虚弱状态。
- **调节内分泌**：当归中的活性成分对女性内分泌系统有一定的调节作用，有助于维持女性生理周期的正常，缓解经期不适症状。同时，乌骨鸡归黄汤的滋补功效对于调节人体整体的内分泌平衡也有一定的帮助。
- **促进新陈代谢**：汤中的多种营养成分能够参与人体的新陈代谢过程。例如，维生素 B 族参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，有助于身体将食物转化为能量，维持正常的生理功能。微量元素如铁、锌等是多种酶的组成成分，对新陈代谢的各种化学反应起到关键的催化作用。
口味口感
1. **口味特点**
乌骨鸡归黄汤口味以咸鲜为主，略带药材的清香。咸鲜口味醇厚，凸显出乌骨鸡本身的鲜美滋味，而当归、黄芪等药材的融入，为汤品增添了独特的清香，这种清香不突兀，与咸鲜味相互融合，形成一种和谐的风味。
2. **口感描述**
乌骨鸡经过炖煮后，肉质变得软烂，入口即化，鸡肉纤维在口中散开，释放出鲜美的滋味。汤体呈现出浓郁的质感，丝滑顺口，喝下一口，能感受到汤汁的醇厚与滋润。当归、黄芪等药材经过炖煮，其有效成分融入汤中，虽然药材本身可能仍保持一定的形态，但并不影响整体的口感，反而使汤品更具层次感。
食材配料
1. **主要食材**
- **乌骨鸡**：乌骨鸡又称乌鸡，是一种具有特殊滋补功效的鸡种。其肉质鲜嫩，营养价值高于普通鸡。乌骨鸡全身羽毛洁白或乌黑，皮肤、肌肉、骨骼等均呈现乌黑色，这是由于其体内含有丰富的黑色素。中医认为，乌骨鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效。
- **当归**：当归为伞形科植物当归的干燥根，是常用的中药材之一。其性温，味甘、辛，具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。当归在汤中不仅能增添独特的风味，更重要的是发挥其养血活血的药用价值。
- **黄芪**：黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。其性微温，味甘，具有补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血等功效。黄芪在乌骨鸡归黄汤中起到益气补虚的关键作用，与乌骨鸡和当归共同发挥滋补功效。
2. **特色配料**
- **红枣**：红枣富含糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等营养成分，味甜，性温，具有补中益气、养血安神的作用。在汤中加入红枣，既能增加汤的甜味，又能增强汤品的滋补功效，同时还能中和药材的苦味，使汤品口感更加宜人。
- **枸杞**：枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养物质，性平，味甘，具有滋补肝肾、明目等功效。枸杞为汤品增添了几分清甜，同时丰富了汤品的营养层次，使汤品在滋补气血的基础上，更具养肝明目的作用。
- **姜片**：姜片具有去腥增香的作用，能够去除乌骨鸡的腥味，提升汤品的香气。姜性温，味辛，在汤中还能起到温中散寒的作用，使汤品更适合体质虚寒者饮用。
- **葱段**：葱段同样具有去腥增香的效果，能为汤品增添独特的香味。葱性温，味辛，可促进血液循环，与其他食材搭配，增强汤品的整体功效。
烹饪工艺
乌骨鸡归黄汤主要采用炖煮的烹饪方式。炖煮能够使乌骨鸡的营养成分充分释放到汤中，同时让当归、黄芪等药材的有效成分与鸡肉的营养相互融合，最大程度地发挥汤品的滋补功效。
1. **预处理**：将乌骨鸡处理干净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，进行焯水。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。焯水时间一般控制在 5 - 10 分钟，至水面出现浮沫，捞出乌骨鸡用清水冲洗干净。当归、黄芪、红枣、枸杞等药材用清水冲洗干净，去除表面的灰尘。
2. **炖煮**：将处理好的乌骨鸡放入炖锅中，加入当归、黄芪、红枣、枸杞、姜片和葱段。加入适量清水，一般以没过食材 2 - 3 厘米为宜。大火将水烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时。小火慢炖能够使食材的营养成分充分溶出，同时保证汤品的口感和风味。在炖煮过程中，需适时观察汤的状态，避免汤汁烧干。
常见菜谱
一、 菜谱一
1. **食材准备**：乌骨鸡半只、当归 10 克、黄芪 15 克、红枣 5 颗、枸杞 10 克、姜片 3 - 5 片、葱段适量、料酒适量、盐适量。
2. **步骤**
- 乌骨鸡处理干净切块，冷水入锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。
- 当归、黄芪、红枣、枸杞洗净。
- 将乌骨鸡、当归、黄芪、红枣、枸杞、姜片、葱段放入炖锅中，加适量清水。
- 大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时左右。
- 出锅前加入适量盐调味。
3. **注意事项**
- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质。
- 炖煮时间要根据乌骨鸡的大小和老嫩程度适当调整，确保鸡肉软烂。
- 盐要在出锅前加入，过早加盐会使鸡肉蛋白质凝固，影响营养成分的溶出和口感。
二、 菜谱二
1. **食材准备**：乌骨鸡 1 只、当归 15 克、黄芪 20 克、红枣 8 颗、枸杞 15 克、姜片 5 - 7 片、葱段适量、料酒适量、盐适量、党参 10 克（可选）。
2. **步骤**
- 乌骨鸡宰杀后处理干净，切成大块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。
- 把当归、黄芪、红枣、枸杞、党参（如果使用）洗净备用。
- 将所有食材放入砂锅中，加入足量清水，水面高于食材 3 - 4 厘米。
- 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 2 小时左右。
- 炖好后根据个人口味加入适量盐调味。
3. **注意事项**
- 选择砂锅炖煮，能使汤品受热更均匀，更好地保留食材的营养和风味。
- 在炖煮过程中，如需加水，应加入热水，避免冷水使鸡肉收缩，影响口感。
- 党参可根据个人体质和喜好选择添加，若体质偏热，可不加党参，以免过于滋补导致上火。
食用小贴士
1. **多样吃法**
乌骨鸡归黄汤一般趁热饮用，以充分感受其浓郁的风味和滋补功效。在冬季饮用，可起到很好的暖身作用。此外，汤中的乌骨鸡肉也可捞出，蘸上由生抽、醋、蒜末等调制的酱汁食用，增加口感的丰富性。
2. **食用禁忌**
- 乌骨鸡归黄汤性质较为滋补，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，以及患有热毒疖肿、高血压、高血脂等疾病的人群不宜食用。因为这些人群食用后可能会加重体内的热邪或痰湿，导致病情加重。
- 孕妇在食用前应咨询医生意见。虽然乌骨鸡归黄汤具有滋补作用，但当归具有一定的活血功效，孕期食用不当可能会对胎儿造成影响。
3. **过敏风险与应对措施**
对乌骨鸡、当归、黄芪、红枣、枸杞等食材过敏者应避免食用乌骨鸡归黄汤。若不慎食用后出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。轻微过敏症状可在医生指导下口服抗过敏药物进行缓解，严重过敏者需紧急送往医院进行救治。
4. **不适合同吃的食物**
- 乌骨鸡不宜与芝麻同食，两者同食可能会导致中毒。
- 当归不宜与南茹同食，以免影响药效。
- 在食用乌骨鸡归黄汤期间，应避免大量食用辛辣、油腻、生冷的食物，以免影响汤品的滋补效果和加重肠胃负担。