香荽鱼松酿银萝

“香荽鱼松酿银萝”是一道独具特色的佳肴。以白萝卜为“容器”，酿入鲜香鱼松，点缀翠绿香荽。外观清爽，白绿相间。白萝卜富含维生素与膳食纤维，消食顺气；鱼肉富含优质蛋白，滋养身体。此菜营养丰富，老少皆宜，既能增强免疫力，又有助于肠胃消化。

基本介绍

“香荽鱼松酿银萝”是一道极富特色的菜品，在传统粤菜中占据一席之地。其名称来历颇为有趣，“香荽”即香菜，因带有独特香气而得名，在菜品中起到画龙点睛的提香作用；“鱼松”是将鱼肉经过加工制成的绒状食品，保留了鱼肉的鲜美；“银萝”指代白萝卜，因其色白似银，故得此雅称。此菜以白萝卜为载体，酿入鱼松，再搭配香荽调味，因而得名。它属于热菜类型，通过精心烹饪，将多种食材巧妙融合，为食客带来丰富的味觉体验。

营养功效

1. **丰富的营养成分**

- **蛋白质**：鱼松是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。每100克鱼松中大约含有25 - 30克蛋白质，其含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用。

- **维生素**：白萝卜富含维生素C，每100克白萝卜中维生素C含量约为20 - 30毫克。维生素C具有抗氧化作用，能帮助身体抵御自由基的伤害，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。此外，香菜中含有丰富的维生素K，每100克香菜中维生素K含量可达200微克左右，维生素K对于骨骼健康十分重要，它能促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼的正常结构和强度。

- **矿物质**：白萝卜含有钙、磷、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，每100克白萝卜中钙含量约为30 - 40毫克。钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定，每100克白萝卜中钾含量约为170毫克。鱼松中也含有一定量的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有一定作用。

2. **健康功效**

- **增强免疫力**：维生素C、蛋白质等营养成分共同作用，有助于增强机体的免疫功能。维生素C可以促进白细胞的生成和活性，提高身体的抗感染能力；蛋白质是免疫系统中抗体和免疫细胞的重要组成部分，充足的蛋白质摄入能够保证免疫系统的正常运作。

- **促进消化**：白萝卜中含有丰富的膳食纤维，一方面可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；另一方面，它能够刺激胃液分泌，帮助消化食物，增进食欲。

- **滋补养生**：从中医角度来看，白萝卜具有下气消食、润肺生津等功效。鱼松则营养丰富，易于消化吸收，对于身体虚弱、需要滋补的人群较为适宜。香菜具有发表透疹、开胃醒脾的作用，三者搭配，使这道菜具有一定的滋补养生功效。在冬季食用，可起到暖胃散寒、滋补身体的作用。

口味口感

1. **口味特点**：香荽鱼松酿银萝整体呈现咸鲜口味，咸度适中，突出食材本身的鲜美。鱼松的鲜香与白萝卜的清甜相互融合，香菜独特的辛香为菜品增添了丰富的风味层次，使其味道更加醇厚、富有韵味，既不过于浓烈，又能给味蕾带来鲜明的记忆点。

2. **口感描述**：白萝卜经过烹饪后变得软糯，入口即化，其本身的纤维感在加热过程中软化，给予口腔温和的触感。酿入其中的鱼松则呈现出蓬松、细腻的质感，带有微微的弹性，咀嚼时能感受到鱼肉的鲜香在口中散开。而香菜的加入，在菜品表面带来一种清爽、脆嫩的口感点缀，与软糯的萝卜和细腻的鱼松形成有趣的对比，使整个菜品的口感丰富多样。

食材配料

1. **主要食材**

- **白萝卜**：十字花科萝卜属植物，为一、二年生草本。其肉质根呈长圆形、球形或圆锥形，外皮白色，肉质洁白，质地脆嫩，味道微甜，水分含量高。白萝卜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是常见且营养丰富的蔬菜。

- **鱼松**：一般选用肉质鲜嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等加工制成。先将鱼去头、去骨、去皮，取净鱼肉，经过蒸熟、晾晒、炒制等多道工序，将鱼肉制成绒状，即为鱼松。鱼松不仅保留了鱼肉的营养，还具有易于保存、食用方便等特点。

- **香菜**：又称芫荽，伞形科芫荽属一年生草本植物。全株具有特殊香气，茎直立，叶互生，呈羽状复叶。香菜富含维生素、矿物质以及挥发油等成分，在菜品中主要起到提香、去腥、增加风味的作用。

2. **特色配料**：在制作香荽鱼松酿银萝时，通常还会用到一些基本的调味料，如盐、生抽、淀粉、胡椒粉等。盐用于调节菜品的咸淡，生抽增加鲜味，淀粉可使鱼松更好地成型并在烹饪过程中锁住水分，胡椒粉则起到去腥增香的作用，为菜品增添微微的辛辣味，丰富口感。

烹饪工艺

1. **准备阶段**：将白萝卜洗净，去皮，切成均匀的厚片，厚度约为0.5 - 1厘米，尽量保证每片大小一致，以便后续烹饪均匀。切好后，在萝卜片上用刀划几刀，但不要切断，形成可以嵌入鱼松的开口。将鱼松准备好，可根据个人口味加入适量盐、生抽、淀粉、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制片刻，使其更加入味。香菜洗净，切成小段备用。

2. **酿入与初步烹饪**：将腌制好的鱼松小心地酿入萝卜片的开口处，尽量填满，使鱼松与萝卜片紧密结合。将酿好鱼松的萝卜片放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，至萝卜片熟透。蒸制过程中，萝卜的软糯与鱼松的鲜美相互渗透，进一步融合味道。判断萝卜是否熟透，可以用筷子轻松插入萝卜片中，没有明显阻力即为熟透。

3. **收尾工序**：蒸好后，将盘中蒸出的汤汁倒入锅中，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。将勾芡后的汤汁均匀地浇在蒸好的香荽鱼松酿银萝上，最后撒上切好的香菜段即可。通过勾芡，不仅使菜品外观更加油亮，还能使汤汁更好地附着在食材上，提升口感。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：白萝卜1根（约500克）、鲈鱼鱼松200克、香菜2 - 3根、盐3 - 5克、生抽10 - 15毫升、淀粉10 - 15克、胡椒粉2 - 3克。

2. **步骤**：

- 将白萝卜洗净去皮，切成0.8厘米厚的圆片，用刀在每片萝卜中间划两刀，呈十字形，但不切断。

- 在鱼松中加入2 - 3克盐、5 - 8毫升生抽、5 - 8克淀粉、1 - 2克胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

- 将腌制好的鱼松小心地填入萝卜片的十字口中，填满压实。

- 把酿好鱼松的萝卜片放入蒸锅中，大火蒸12分钟。

- 蒸好后，将盘中的汤汁倒入锅中，加入剩余的生抽、淀粉、胡椒粉和适量清水，小火煮至汤汁浓稠，制成芡汁。

- 将芡汁浇在蒸好的萝卜片上，撒上香菜段即可。

3. **注意事项**：切萝卜片时厚度要均匀，以保证蒸制时间一致。鱼松腌制时盐的用量要适中，避免过咸。蒸制时间不宜过长，否则萝卜可能会过于软烂，影响口感。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：白萝卜半根（约300克）、鳕鱼鱼松150克、香菜适量、盐少许、蚝油10 - 15毫升、料酒5 - 10毫升、淀粉10 - 15克、葱姜适量。

2. **步骤**：

- 白萝卜洗净去皮，切成厚约0.6厘米的椭圆形片，用刀在每片萝卜上划井字形，不切断。

- 鳕鱼鱼松放入碗中，加入少许盐、5 - 8毫升蚝油、5 - 8毫升料酒、5 - 8克淀粉，搅拌均匀，再加入葱姜末，搅拌上劲。

- 将调好的鱼松酿入萝卜片的划口处，摆放在蒸盘中。

- 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10分钟。

- 蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁，另起锅，加入剩余的蚝油和适量清水，烧开后加入淀粉水勾芡，制成浓稠的酱汁。

- 将酱汁浇在萝卜片上，撒上香菜碎即可。

3. **注意事项**：加入葱姜末可进一步去腥增香，但不宜过多，以免掩盖鱼松和萝卜的本味。蒸制时要等蒸锅水烧开后再放入蒸盘，这样能使菜品迅速受热，保持口感。

食用小贴士

1. **多样吃法**：香荽鱼松酿银萝除了直接食用外，还可以搭配一些蘸料，如泰式甜辣酱、海鲜汁等，增添不同的口味体验。也可以将其作为一道主菜，搭配米饭或面条食用，使一顿饭营养更加均衡。在宴会上，还可以将其切成小块，用竹签串起来，作为精致的小食供客人品尝。

2. **食用禁忌**：由于鱼松含有较高的蛋白质，对鱼类过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。白萝卜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，可能会加重肠胃负担，引起不适。香菜具有一定的刺激性，对于一些患有口臭、狐臭等疾病的人群，食用后可能会加重症状，应谨慎食用。

3. **过敏风险与应对措施**：如果食用后出现过敏症状，应立即停止食用。对于轻微的过敏反应，如皮肤瘙痒、起红疹等，可以先观察，用清水清洗皮肤，避免搔抓，一般症状会在一段时间后自行缓解。若过敏症状较为严重，如出现呼吸困难、头晕、恶心等症状，应立即就医，寻求专业的医疗帮助。在就医时，要告知医生食用的食物，以便医生准确判断病情并进行相应治疗。

4. **食物搭配禁忌**：白萝卜不宜与胡萝卜一起食用，因为胡萝卜中含有一种能够破坏白萝卜中维生素C的分解酶，两者同食会降低营养价值。此外，服用人参等滋补中药时，也应避免食用白萝卜，以免影响药效。鱼松一般无明显的食物搭配禁忌，但在食用时要注意食材的新鲜度，避免因食用变质食材而引起食物中毒。