绍式虾球
绍式虾球，以新鲜虾肉为主料，裹上面糊炸制而成。其外观色泽金黄，圆润饱满，宛如颗颗金球。虾肉富含优质蛋白、钙、磷等营养，低脂且易消化。具有增强免疫力、保护心血管等功效，适合大多数人群，无论是孩子补充营养，还是老人滋补身体，都是美味又健康的选择。
基本介绍
绍式虾球，是浙江绍兴地区的特色传统名菜，属浙菜系，为热菜类别。这道菜以其独特的烹饪手法和鲜美的口味闻名遐迩。其名称直接体现了菜品的地域特色及主要食材，“绍”代表绍兴，“虾球”表明是以虾肉为主要原料制作成球状的菜品。绍式虾球在绍兴当地的饮食文化中占据一定地位，常出现在各类宴请场合，以其精致的造型和可口的味道，深受食客喜爱。
营养功效
1. **蛋白质**：绍式虾球富含优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维护至关重要。它有助于增强免疫力，使人体能够更好地抵御疾病入侵，同时在肌肉的构建与修复方面发挥关键作用，对于运动人群和术后康复者有很好的补充作用。
2. **不饱和脂肪酸**：虾类含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸。这种营养成分对心血管健康十分有益，它能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，进而降低心脏病和中风的发生几率。同时，欧米伽 - 3 脂肪酸对大脑的发育和功能维持也有着积极影响，有助于提高记忆力和认知能力，尤其适合儿童和老年人食用。
3. **矿物质**：绍式虾球中含有钙、磷、钾等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症。磷与钙协同作用，对骨骼的形成和维持正常生理功能至关重要。钾则在维持心脏正常跳动、调节体内水分平衡以及促进神经肌肉的正常功能方面发挥重要作用。
4. **维生素**：菜品中含有一定量的维生素 A、维生素 E 等。维生素 A 对眼睛健康有益，能够维持正常视力，预防夜盲症等眼部疾病。维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基的损伤，有助于延缓衰老，增强身体的抗氧化防御系统。
从养生角度来看，绍式虾球具有一定的滋补功效，其丰富的营养成分能够为人体提供全面的营养支持，起到增强体质、调节身体机能的作用。在食疗方面，对于身体虚弱、营养不良以及处于康复期的人群，绍式虾球是一种理想的滋补菜品。
口味口感
绍式虾球口味以咸鲜为主，咸度适中，充分凸显虾本身的鲜美滋味。其口感外酥里嫩，外层经过特定的烹饪工艺处理后形成一层酥脆的外壳，咬上去“嘎吱”作响，增添了丰富的口感层次；而内部的虾肉依然保持嫩滑，鲜嫩多汁，每一口都能感受到虾肉的细腻质感与弹性，两种截然不同的口感相互交融，给食客带来美妙的味觉体验。
食材配料
1. **主要食材 - 鲜虾**：鲜虾是绍式虾球的核心食材。鲜虾肉质鲜嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。挑选时，应选择新鲜、外壳光亮、虾肉有弹性的鲜虾。优质的鲜虾能为菜品奠定鲜美的基础。常见可用于制作绍式虾球的虾类有河虾、海虾等，其中以新鲜的河虾为佳，其味道更为鲜美，肉质也更加细嫩。
2. **其他食材 - 鸡蛋**：鸡蛋在菜品中起到重要作用。蛋清可为虾肉增加黏性，使虾球在制作过程中更容易成型；蛋黄则能为菜品增添色泽。同时，鸡蛋本身也是优质蛋白质的来源，进一步丰富了菜品的营养。
3. **配料 - 淀粉**：淀粉用于包裹虾球，在油炸过程中形成酥脆的外壳。不同种类的淀粉如玉米淀粉、土豆淀粉等均可使用，它们在炸制后所呈现出的酥脆程度略有差异。玉米淀粉炸出的外壳相对更薄、更脆；土豆淀粉炸出的外壳则相对更厚、更硬一些，可根据个人对口感的喜好选择。
4. **特色配料 - 绍酒**：绍酒是绍兴地区特有的黄酒，具有独特的风味。在绍式虾球的制作中加入绍酒，不仅能够去腥增香，使虾肉的鲜美更加突出，还能赋予菜品独特的酒香，提升整体风味。绍酒中的氨基酸等成分在烹饪过程中与虾肉发生反应，产生独特的香味物质，是绍式虾球风味形成的关键因素之一。
烹饪工艺
绍式虾球主要采用炸的烹饪方式，具体步骤如下：
1. **虾肉处理**：将鲜虾洗净后去头、去壳、挑去虾线，然后用刀背将虾肉轻轻拍扁，再用刀刃细细剁碎。此过程需注意力度适中，既要将虾肉剁碎，又要保持一定的颗粒感，以保证虾球的口感。
2. **调味成型**：把剁碎的虾肉放入碗中，加入适量的盐、绍酒、蛋清、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使虾肉充分吸收调料并产生黏性。接着，将虾肉挤成大小均匀的球状，放置一旁备用。搅拌时要顺着同一方向，这样能使虾肉上劲，做出的虾球更加紧实有弹性。
3. **炸制**：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为六成热）。将虾球逐个放入油锅中，保持中小火炸制。炸制初期不要频繁翻动虾球，待其表面稍微定型后，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸制过程中要注意控制油温，油温过高容易使虾球表面炸糊，内部却未熟透；油温过低则会导致虾球吸油过多，口感油腻。
常见菜谱
一、 菜谱一：传统绍式虾球
1. **所需食材**：鲜虾 500 克、鸡蛋 1 个、玉米淀粉 50 克、绍酒 20 毫升、盐 5 克、食用油适量。
2. **制作步骤**：
- 鲜虾处理：鲜虾洗净，去头去壳，挑出虾线。用刀背轻拍虾肉，再剁碎放入碗中。
- 调味搅拌：在虾肉中加入盐、绍酒、蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入玉米淀粉，继续搅拌至上劲。
- 虾球成型：将搅拌好的虾肉挤成直径约 3 - 4 厘米的球状，放在盘中备用。
- 炸制虾球：锅中倒入足量食用油，烧至六成热。将虾球逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可装盘。
3. **注意事项**：搅拌虾肉时一定要顺着一个方向，这样虾球才会更有弹性。炸制时要控制好油温，避免虾球炸糊或吸油过多。
二、 菜谱二：创新绍式虾球（搭配蔬菜）
1. **所需食材**：鲜虾 400 克、鸡蛋 1 个、土豆淀粉 40 克、绍酒 15 毫升、盐 4 克、西兰花 1 颗、胡萝卜半根、食用油适量。
2. **制作步骤**：
- 鲜虾处理同菜谱一。
- 调味搅拌：虾肉中加入盐、绍酒、蛋清、土豆淀粉，搅拌均匀上劲。
- 虾球成型：将虾肉挤成虾球备用。
- 蔬菜处理：西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切成小块，放入开水中焯熟捞出备用。
- 炸制虾球：锅中倒油，六成热时放入虾球炸至金黄酥脆捞出。
- 摆盘：将焯熟的西兰花和胡萝卜块摆放在盘中，中间放上炸好的虾球即可。
3. **注意事项**：蔬菜焯水时间不宜过长，以免营养流失和影响口感。土豆淀粉炸出的虾球外壳更厚，炸制时间可适当延长一点，确保内部熟透。
食用小贴士
1. **多样吃法**：绍式虾球可直接食用，充分感受其咸鲜酥脆与嫩滑的口感。也可搭配一些酱汁，如番茄酱、甜辣酱等，增添别样风味。此外，还可将绍式虾球与蔬菜搭配，做成沙拉，使菜品营养更加丰富，口感更加清爽。
2. **食用禁忌**：虾属于高蛋白食物，对于痛风患者而言，食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，应谨慎食用。同时，对虾类过敏者严禁食用绍式虾球，以免引发过敏反应。
3. **过敏风险与应对措施**：部分人食用虾后可能会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。一旦出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。若症状较轻，可在医生指导下口服抗过敏药物缓解症状。
4. **食物搭配禁忌**：虾不宜与富含鞣酸的食物如柿子、葡萄、石榴等同时食用。因为鞣酸会与虾肉中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适、腹痛、腹泻等症状。在食用绍式虾球前后，应避免食用此类食物，确保饮食健康安全。