桑甚
桑葚通常为长圆形，初为绿色，成熟后呈紫黑色，表面由许多小核果集合而成，饱满多汁。它富含多种维生素、矿物质及花青素，营养价值颇高。不仅能补血滋阴，还可缓解眼疲劳、乌发养颜。一般人群均可食用，尤其适合肝肾阴虚、血虚体弱者，但脾胃虚寒者不宜多食。
基本介绍
桑葚，为桑科植物桑树的果穗，又名桑椹子、桑蔗、桑枣等。“葚”字源于古代汉语，其名体现了与桑树的紧密联系。桑树适应性强，在全球广泛分布，中国作为桑树的起源地之一，桑葚种植历史悠久，全国各地均有产出，其中以新疆、四川、山东等地的桑葚较为知名。桑葚通常在春末夏初成熟上市，一般4 - 6月是大量上市的季节。
从外观上看，桑葚呈长圆形或椭圆形，长约1 - 3厘米，直径0.5 - 1厘米。其果实由多数小瘦果集合而成，表面有细小的突起。成熟的桑葚颜色丰富，初期多为绿色，随着成熟度增加，逐渐变为红色、紫红色，完全成熟时呈紫黑色，部分品种成熟后呈白色。其果皮较薄，果肉柔软多汁。
常见的桑葚品种包括：
1. **黑珍珠桑葚**：果实呈紫黑色，果型大且饱满，长约2.5 - 3厘米，果径可达1厘米左右。口感甜润，甜度较高，汁水丰富，具有浓郁的桑葚风味。在营养价值方面，其花青素含量相对较高，具有较强的抗氧化能力。
2. **无籽大十桑葚**：果实紫黑色，长椭圆形，果长2 - 2.5厘米。口感酸甜适中，汁多味美，以其无籽的特点深受消费者喜爱。该品种富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C含量较为突出，有助于增强免疫力。
3. **白桑葚**：成熟时果实呈乳白色或略带微黄，果实相对较小，长约1 - 2厘米。口感清甜爽口，甜度较高，香气独特，相较于其他品种，其含糖量较高。在营养成分上，白桑葚含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体补充营养有一定益处。
历史文化
桑葚在中国历史源远流长，早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。在古代诗词中，也不乏对桑葚的描述，如“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚”。在传统文化中，桑葚象征着生机与收获，并无特殊文化禁忌。
口感风味
桑葚口感柔软多汁，入口即化，给予食用者细腻绵密的独特口感体验。其风味特点鲜明，甜度因品种而异，部分品种甜度较高，如白桑葚，甜润似蜜；而像无籽大十桑葚则酸甜适中，酸味的存在不仅平衡了甜度，还增添了清新之感。成熟的桑葚散发着浓郁而独特的果香，这种香气清新自然，使人在品尝时嗅觉与味觉同时得到满足。
营养功效
1. **丰富的营养成分**：桑葚富含多种营养物质，包括维生素（如维生素C、维生素E、维生素B族等）、矿物质（如钙、铁、锌等）、膳食纤维、花青素、白藜芦醇以及多种氨基酸等。
2. **健康功效**
- **抗氧化**：桑葚中的花青素和维生素C、维生素E具有强大的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等，有助于保持身体的年轻态。
- **增强免疫力**：丰富的维生素C和多种氨基酸等营养成分，能够促进免疫系统的正常运作，增强白细胞的活性，帮助人体抵御外界病菌的入侵，提高机体的抵抗力。
- **促进消化**：所含的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道的正常功能，有助于消化系统的健康。
- **补血养颜**：桑葚中的铁元素含量较高，铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血，使面色红润。同时，其抗氧化成分能减少皮肤皱纹，延缓皮肤衰老，起到美容养颜的作用。
- **保护心血管**：白藜芦醇具有调节血脂、抑制血小板聚集、预防动脉粥样硬化的作用，从而降低心血管疾病的发生风险。
食用小贴士
1. **鲜食**：桑葚鲜食的最佳时机是在果实完全成熟时，此时口感最为香甜多汁。直接食用时，可感受到其原汁原味的风味。为保证食用安全，食用前应用流动的水轻轻冲洗，去除表面的杂质和可能残留的农药。
2. **加工制品**
- **桑葚酒**：将桑葚洗净晾干后，加入适量冰糖和白酒，密封浸泡数月后即可酿成桑葚酒。桑葚酒保留了桑葚的营养成分，具有独特的果香和酒香，适量饮用对身体有益。
- **桑葚果酱**：把桑葚与适量的糖和柠檬汁一同熬煮，制成桑葚果酱。可涂抹在面包、饼干上，增添风味。
3. **烹饪搭配**：桑葚可用于制作沙拉，与蔬菜、坚果搭配，增添口感与营养。还可用于制作甜品，如桑葚布丁等。
4. **食用禁忌**
- 桑葚性偏寒，脾胃虚寒、便溏者不宜多食，以免加重肠胃负担，引起消化不良等症状。
- 部分人群可能对桑葚过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。
- 未成熟的桑葚含有溶血性过敏物质及透明质酸，食用后可能导致中毒，出现腹痛、腹泻等症状，因此一定要食用成熟的桑葚。同时，桑葚不宜与鸭蛋同食，可能会引起胃部不适。
购买与存储
1. **购买挑选**
- **看颜色**：对于紫黑色或紫红色品种，应选择颜色深且均匀的，这通常表示桑葚成熟度高。白桑葚则应挑选颜色洁白，无杂色的。
- **观形状**：果实饱满、颗粒完整、无明显干瘪或软烂迹象的桑葚品质较好。若有畸形或局部变色，可能受到病虫害影响。
- **闻气味**：成熟的桑葚具有浓郁的果香，若闻到异味，如酸味过重或有腐臭味，则可能已变质。
- **口感偏好选择**：喜欢甜润口感的，可挑选果型较大、颜色深的桑葚；若偏好酸甜口味，可选择果粒稍小，颜色相对浅一些的。
2. **存储方式**
- **短期存储**：将桑葚放入保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏，温度设置在0 - 5℃为宜，可保存2 - 3天。为防止水分流失，可在桑葚表面垫一层厨房纸。
- **长期存储**：可将桑葚洗净晾干后，放入密封袋中，挤出空气，置于冰箱冷冻室，可保存数月。食用时取出解冻即可，虽口感可能稍逊于新鲜桑葚，但营养成分基本得以保留。
桑葚以其柔软多汁、酸甜可口的独特口感，以及丰富的营养价值和多样的健康功效，成为大自然赐予我们的美味佳品。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各种制品，都能带来独特的味觉享受。在享受美味的同时，还能为身体补充营养，增强健康。不妨在桑葚上市季节，选购一些，开启这美味与健康兼具的饮食体验。