金银菜东菇墨鱼煲猪踭

金银菜东菇墨鱼煲猪踭，以白菜干与鲜白菜为“金银菜”，搭配东菇、墨鱼与猪踭肉慢炖。汤品呈浅褐色，食材交融。富含蛋白质、多种维生素及矿物质，能滋阴润燥、清热解毒，提高免疫力。适宜秋冬季节，尤其适合肺燥咳嗽、肠胃不佳人群。

基本介绍

“金银菜东菇墨鱼煲猪踭”是一道极具特色的粤菜汤品。其名称由来颇具趣味，“金银菜”指的是新鲜白菜与白菜干，新鲜白菜色白，白菜干色深，一白一深恰似金银，故而得名。此汤以猪踭肉作为主食材之一，搭配东菇、墨鱼等食材精心煲制而成。作为汤品，它在粤菜体系中占据重要地位，深受大众喜爱，常出现在家庭餐桌以及粤菜餐厅的菜单之上，是一道能够温暖身心、滋养脾胃的经典靓汤。

营养功效

1. **丰富的蛋白质**：猪踭肉富含优质蛋白质，是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持身体正常代谢、修复受损组织，增强机体免疫力。墨鱼同样是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，对于儿童的生长发育以及成年人的身体保养都有着重要意义。

2. **膳食纤维**：新鲜白菜和白菜干中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道健康。同时，它还能降低胆固醇吸收，对心血管健康有益。

3. **多种维生素与矿物质**：白菜富含维生素C、维生素K、钾等营养素。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素K对骨骼健康至关重要，有助于钙的吸收与利用。东菇含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌等，其中铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌元素对维持人体正常的味觉和嗅觉功能、促进伤口愈合等方面发挥着重要作用。

4. **养生滋补功效**：从传统中医角度看，此汤具有滋补脾胃、滋阴润燥的功效。猪踭肉能健脾益胃，增强脾胃运化功能；白菜性微寒，可清热除烦，与白菜干搭配，润燥效果更佳；东菇有益气补虚的作用；墨鱼则有养血滋阴的功效。综合而言，这道汤适合在干燥季节饮用，能有效缓解因气候干燥引起的口鼻干燥、皮肤粗糙等问题，达到养生滋补的目的。

口味口感

金银菜东菇墨鱼煲猪踭口味以咸鲜为主，汤头浓郁醇厚，融合了多种食材的鲜美滋味。猪踭肉炖煮后释放出的肉香，墨鱼带来的海味鲜，东菇的独特菌香，以及金银菜的清甜，相互交织，形成丰富而和谐的味道。口感方面，猪踭肉经过长时间炖煮变得软糯，入口即化；墨鱼则保持一定的韧性，增加咀嚼感；东菇吸饱了汤汁，口感软嫩多汁；金银菜炖煮后质地软烂，入口清甜，汤汁浓郁丝滑，给人带来舒适且满足的口感体验。

食材配料

1. **猪踭**：即猪前肘部位的肉，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，炖煮后口感软糯，能为汤品增添醇厚的肉香与丰富的营养。其脂肪含量适中，炖煮过程中脂肪融化于汤中，使汤更加浓郁。

2. **金银菜**：新鲜白菜富含水分、维生素和膳食纤维，口感清甜。白菜干是由新鲜白菜晾晒而成，去除部分水分后，其风味更加浓郁，具有独特的甘香，且保留了白菜的营养成分，在汤中能释放出醇厚的味道，增加汤的层次感。

3. **东菇**：又名冬菇，是一种常见的食用菌。它富含多种营养成分，具有浓郁的香气。东菇在泡发后肉质厚实，能吸收汤中的其他味道，同时释放自身的鲜香，为汤品增添独特的菌菇风味。

4. **墨鱼**：属于海产品，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分。墨鱼干经过泡发后用于煲汤，能为汤带来浓郁的海味，其肉质紧实有嚼劲，丰富汤品的口感。

5. **其他配料**：通常还会加入姜片，起到去腥增香的作用，同时姜片性温，能中和部分食材的寒性。此外，适量的食盐用于调味，提升汤品的整体风味。

烹饪工艺

1. **泡发食材**：提前将墨鱼干和东菇用温水泡发。墨鱼干泡发时间约为3 - 4小时，至其变软即可，泡发后的水保留备用，其中含有墨鱼的鲜味成分。东菇泡发1 - 2小时，待其充分吸水膨胀，泡发后的东菇水同样保留。此步骤能使食材在后续烹饪中更好地释放风味，并改善口感。

2. **处理猪踭**：将猪踭肉洗净，切成适当大小的块状。冷水下锅，加入几片姜片，进行焯水。这一步可去除猪踭肉中的血水和杂质，减少肉的腥味，焯水时间约为5 - 8分钟，至表面变色，浮沫浮出，捞出用温水冲洗干净备用。

3. **准备金银菜**：新鲜白菜洗净，切成段状；白菜干提前浸泡至软，洗净泥沙后切段。

4. **炖煮**：将处理好的猪踭肉、金银菜、泡发好的东菇连同泡发的水、墨鱼一同放入汤煲中，加入适量清水（水量以没过食材再多出一些为宜），放入姜片。大火将汤烧开，然后转小火慢炖2 - 3小时。小火慢炖能使食材的营养成分充分释放到汤中，让汤更加浓郁鲜美，食材也能炖煮得更加软糯入味。最后，根据个人口味加入适量食盐调味即可。

常见菜谱

一、 菜谱一

1. **食材准备**：猪踭肉500克、新鲜白菜1颗、白菜干50克、东菇3 - 5朵、墨鱼干1 - 2只、姜片3 - 5片、食盐适量。

2. **步骤**

- 按照上述烹饪工艺中泡发食材、处理猪踭、准备金银菜的方法进行前期处理。

- 将所有食材放入汤煲，加入泡发东菇和墨鱼的水，再加入足量清水。

- 大火烧开后转小火慢炖2.5小时。

- 出锅前加入适量食盐调味。

3. **注意事项**：泡发墨鱼和东菇的水不要倒掉，保留用于煲汤可增加鲜味。炖煮过程中注意观察水量，避免烧干，若水量不足可适当添加热水。

二、 菜谱二

1. **食材准备**：猪踭肉400克、新鲜白菜半颗、白菜干40克、东菇4朵、墨鱼干1只、蜜枣2 - 3颗、食盐适量。

2. **步骤**

- 同样先对猪踭肉、金银菜、东菇、墨鱼干进行常规处理。

- 把处理好的食材连同蜜枣一起放入汤煲，加入适量清水。

- 大火煮开后转小火慢炖2 - 2.5小时。

- 最后加入食盐调味。

3. **注意事项**：蜜枣的添加可使汤品带有一丝清甜，但注意不要添加过多，以免影响汤原本的鲜美滋味。炖煮时间根据食材的量和个人对食材软烂程度的喜好适当调整。

食用小贴士

1. **多样吃法**：此汤除了直接饮用，还可搭配米饭，汤汁泡饭滋味浓郁。在天气较凉时，可将汤盛入小锅中加热后慢慢享用，温暖身心。也可将汤作为汤底，加入一些粉丝、蔬菜等食材，煮成简易的汤羹，丰富口感与营养。

2. **食用禁忌**：由于猪踭肉含有一定脂肪，对于患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群，应适量食用，控制脂肪摄入量。墨鱼属于海产品，对海鲜过敏者应避免食用此汤，以防过敏反应，如出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等症状，应立即就医。

3. **不适合同食食物**：虽然目前并无明确科学依据表明金银菜东菇墨鱼煲猪踭与特定食物同食会产生严重不良反应，但从食物搭配合理性角度，避免与大量高草酸食物（如菠菜）同食，以防草酸与汤中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。