甜虾
甜虾，多以北极甜虾为常见，主要生长于北冰洋和北大西洋海域。其外观小巧，虾身呈粉红色，虾头略黑。甜虾肉质鲜嫩，自带鲜甜。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等，能增强免疫力、保护心血管。老少皆宜，尤其适合追求营养美味的人群，无论是生食还是简单烹饪，皆别具风味。
基本介绍
甜虾，学名北方长额虾（Pandalus borealis），又称北极甜虾。其名称“甜虾”的由来，主要是因其肉质本身带有自然鲜甜的味道。甜虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，是冷水虾。在饮食文化中，甜虾常见于日本料理菜系，通常被制作成凉菜生食，以最大程度保留其鲜甜本味；但在一些创新料理中，也会将其作为热菜食材进行烹饪。
营养功效
1. **营养成分**：甜虾富含优质蛋白质，每 100 克甜虾中蛋白质含量约为17 - 20 克。同时，含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B 族（包括 B1、B2、B6、B12 等）、维生素 E 等。矿物质方面，钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等含量丰富，尤其钙含量较高，每 100 克甜虾约含 150 - 200 毫克钙。此外，还含有虾青素，这是一种强大的抗氧化剂。
2. **健康功效**：
- **增强免疫力**：优质蛋白质是构成人体免疫细胞和抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常运作。维生素 A 对免疫系统发育和功能有重要作用，维生素 C、E 及虾青素等抗氧化剂，可帮助清除体内自由基，减少细胞损伤，增强机体的抗氧化防御能力，从而提高免疫力。
- **促进骨骼健康**：丰富的钙和磷是骨骼和牙齿的主要组成成分，适量食用甜虾有助于补充钙质，维持骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症。维生素 D 能促进肠道对钙的吸收，虽然甜虾中维生素 D 含量不高，但搭配富含维生素 D 的食物一起食用，能更好地发挥其促进钙吸收的作用。
- **维护心血管健康**：镁元素有助于调节心脏节律，钾元素对维持细胞内外渗透压和酸碱平衡至关重要，它们共同作用，有助于维持正常的心脏功能和血压稳定。虾青素还具有降低血脂、抑制血小板聚集的作用，能减少心血管疾病的发生风险。
- **滋养大脑**：甜虾中的不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA，对大脑和神经系统发育具有重要意义。DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，有助于提高记忆力、注意力和认知能力，对儿童智力发育和成年人的脑功能维护都有积极作用。
口味口感
1. **口味特点**：甜虾口味以鲜甜为主，这是其最突出的风味。这种鲜甜源自虾本身在深海环境下所积累的糖原等呈味物质，没有经过烹饪过多调味时，其鲜甜味道纯粹自然。同时，虾本身带有淡淡的海洋气息，这是海洋生物特有的风味。
2. **口感描述**：甜虾的口感嫩滑，肉质细腻。生食时，能感受到虾肉在齿间轻轻滑过，鲜嫩多汁，富有弹性；若经过烹饪，如低温慢煮等方式，甜虾依旧能保持嫩滑的口感，只是弹性会稍有变化，变得更加软嫩。
食材配料
1. **主要食材 - 甜虾**：甜虾为主要食材，其具有独特的鲜甜风味和嫩滑口感。甜虾一般为冷冻状态销售，购买时应选择虾体完整、色泽正常、无异味的产品。甜虾大小因捕捞海域和生长阶段有所差异，常见的甜虾体长在 5 - 10 厘米左右。
2. **特色配料（以常见料理为例）**：
- **日式甜虾刺身**：常搭配的配料有绿芥末（山葵酱）和日式酱油。绿芥末具有强烈的辛辣味道，与甜虾搭配，能在刺激味蕾的同时，突出甜虾的鲜甜，其辛辣味还能在一定程度上掩盖海鲜可能带来的腥味。日式酱油颜色较浅，味道相对清淡，咸鲜适度，用于提鲜，与甜虾搭配相得益彰。
- **甜虾沙拉**：除甜虾外，常搭配各类新鲜蔬菜，如生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等。生菜富含膳食纤维和维生素，口感脆嫩；黄瓜清爽多汁，富含水分和多种维生素；番茄酸甜可口，富含维生素 C 和番茄红素；紫甘蓝含有丰富的花青素等抗氧化物质，颜色鲜艳，为沙拉增添色彩和营养。此外，还可能用到橄榄油、醋、柠檬汁等作为调味汁，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，健康且具有独特的风味；醋和柠檬汁能增添酸味，调节沙拉的口味，使其更加清爽开胃。
烹饪工艺
1. **生食**：这是甜虾最常见的食用方式。将冷冻的甜虾自然解冻或放在冷藏环境下缓慢解冻，确保虾体温度均匀回升，避免营养流失和口感变化。解冻后直接食用，最大程度保留甜虾的原始风味和营养成分。这种方式简单直接，无需复杂烹饪技巧，但对甜虾的新鲜度要求极高。
2. **低温慢煮**：将甜虾用保鲜膜或真空袋密封，放入水温设定在 50 - 60℃的水中慢煮 5 - 10 分钟。低温慢煮能使甜虾均匀受热，保持内部水分和营养成分，烹饪出的甜虾口感更加嫩滑，且能进一步激发出甜虾的鲜甜味道。烹饪过程中要注意精确控制水温，水温过高会使虾肉变老。
3. **煎制**：将甜虾洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时溅油。锅中倒入少许橄榄油，油温五六成热时放入甜虾，中小火煎制。煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至虾体变色、表面微微金黄即可。煎制能使甜虾表面形成一层酥脆的外皮，内部保持嫩滑，增加口感的丰富度。
常见菜谱
一、 日式甜虾刺身
1. **步骤**：
- 将冷冻甜虾从冰箱取出，放在室温下自然解冻，或放入冰箱冷藏室缓慢解冻（约需 2 - 3 小时）。
- 准备一个干净的盘子，将解冻好的甜虾整齐摆放在盘中。
- 取适量绿芥末放入小碟中，加入适量日式酱油，搅拌均匀，制成蘸汁。
2. **注意事项**：
- 甜虾解冻过程要避免高温，防止虾肉变质和影响口感。
- 绿芥末和酱油的比例可根据个人口味调整，喜欢辛辣味重的可多放些芥末。
二、 甜虾沙拉
1. **步骤**：
- 将生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝洗净。生菜撕成适口的小块，黄瓜切片，番茄切块，紫甘蓝切丝，放入大碗中。
- 冷冻甜虾解冻后，去除虾壳（可保留虾尾部分，增加美观），将虾肉放在蔬菜上。
- 制作调味汁：在小碗中倒入适量橄榄油、醋、柠檬汁，加入少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
- 将调味汁倒入沙拉中，轻轻搅拌，使蔬菜和甜虾均匀裹上调味汁。
2. **注意事项**：
- 蔬菜要清洗干净，避免残留农药。
- 调味汁的用量可根据食材的多少和个人口味调整，注意各种调味料的比例，以调出清爽可口的味道。
三、 香煎甜虾
1. **步骤**：
- 甜虾洗净后用厨房纸巾彻底吸干水分，在虾身上轻轻划几刀，方便入味。
- 平底锅中倒入适量橄榄油，加热至五六成热（约 150 - 160℃），放入甜虾。
- 用中小火煎制，煎制过程中不时翻面，煎至甜虾两面金黄，虾体熟透，大约需要 3 - 5 分钟。
- 出锅前可根据个人口味撒上少许盐和黑胡椒粉调味。
2. **注意事项**：
- 甜虾一定要吸干水分，否则煎制时容易溅油。
- 控制好火候和煎制时间，避免煎糊，影响口感。
食用小贴士
1. **多样吃法**：除了上述常见吃法外，甜虾还可用于制作寿司，将甜虾切成适当大小，放在寿司饭上，搭配海苔等食材，制作出美味的甜虾寿司；也可与其他海鲜一起煮成海鲜粥，甜虾的鲜甜能为粥增添丰富的味道层次。
2. **食用禁忌**：甜虾属于高蛋白食物，痛风患者、高尿酸血症患者应谨慎食用，因为甜虾中的嘌呤含量相对较高，食用后可能导致体内尿酸水平升高，加重病情。
3. **过敏风险及应对措施**：部分人群可能对虾类过敏，食用甜虾后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏症状。如果出现轻微过敏反应，应立即停止食用，多喝水，促进过敏原排出体外；若过敏症状严重，如出现呼吸困难、过敏性休克等，应立即就医治疗。
4. **不适合同吃的食物**：甜虾不宜与富含鞣酸的食物大量同食，如柿子、葡萄、石榴等。鞣酸会与甜虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。