黄桂粥
黄桂粥以糯米、红枣、黄桂酱等熬制。粥体浓稠，色泽红润，黄桂香气四溢。糯米补中益气，红枣养血安神，黄桂散寒破结。此粥富含碳水、维生素等，能滋养脾胃、暖身养血。尤其适合气血不足者、脾胃虚寒人群，秋季食用，既暖身又养生。
基本介绍
黄桂粥，作为一道具有浓郁地方特色的传统美食，其名称蕴含着独特的文化内涵。“黄桂”指的是黄桂酱，它是这道粥的关键调味，赋予粥品独特的风味。黄桂酱由桂花经特殊工艺腌制而成，色泽金黄，故而得名“黄桂” 。从菜系归属来看，黄桂粥通常被视为陕西地区传统小吃，属于西北菜系。从菜品类型上，它归为主食类别，以其软糯香甜的口感，常作为早餐或点心，深受当地民众和八方来客的喜爱。
营养功效
1. **丰富的营养成分**
- **碳水化合物**：黄桂粥的主要食材多为谷物类，含有大量碳水化合物。每 100 克谷物可为人体提供约 70 克左右的碳水化合物，是人体能量的主要来源之一，能够为机体活动和维持体温恒定提供充足的热量。
- **蛋白质**：谷物中也含有一定量的蛋白质，虽然含量相较于肉类、豆类较低，但对于补充人体日常所需的氨基酸有一定作用，帮助人体维持正常的生理功能，如细胞修复与更新等。
- **维生素**：包含多种 B 族维生素，如维生素 B1、B2 等。维生素 B1 有助于维持神经系统的正常功能，促进肠胃蠕动，对改善消化功能有益；维生素 B2 则参与人体内的能量代谢过程，对皮肤、眼睛等组织的健康有重要作用。
- **矿物质**：黄桂粥含有钙、铁、锌等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和密度；铁是合成血红蛋白的关键原料，可预防缺铁性贫血；锌则对人体的生长发育、免疫调节等方面起着重要作用。
- **膳食纤维**：谷物食材中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平，维持肠道微生态的平衡。
2. **养生食疗功效**
- **滋补脾胃**：粥类本身易于消化吸收，对脾胃负担较小。黄桂粥中的谷物食材能够滋养脾胃，增强脾胃的运化功能，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有很好的调养作用。长期食用，可改善食欲，提高身体对营养物质的吸收能力。
- **润肺止咳**：桂花本身具有化痰止咳、润肺生津的功效。在黄桂粥中，黄桂酱的加入不仅增添了独特风味，还赋予了粥品一定的润肺功效，对于肺燥咳嗽、咽干口燥等症状有一定的缓解作用。
- **舒缓情绪**：桂花的香气具有舒缓神经、缓解压力的作用。食用黄桂粥时，其散发的桂花香能使人心情愉悦，帮助放松身心，对于因精神紧张导致的失眠、焦虑等症状有一定的辅助调理效果。
口味口感
1. **口味特点**：黄桂粥呈现出甜香的口味。甜味主要来源于谷物自身的天然甜味以及黄桂酱中蕴含的糖分，两者相互融合，甜味醇厚而不腻。桂花香则是其独特风味的关键，香气馥郁，萦绕在每一口粥中，为甜香的口味增添了丰富的层次和独特的韵味，没有麻辣、酸甜或咸鲜等其他过于突出的味道干扰，是一种单纯而令人回味的甜香口味。
2. **口感描述**：黄桂粥整体口感软糯。谷物经过熬煮，淀粉充分糊化，米粒变得软烂，入口即化。同时，粥体具有一定的粘稠度，顺滑地从口腔滑过。黄桂酱的加入，在软糯的基础上，带来了细腻的质感，不会有颗粒感，使整个口感更加丰富、绵密，给人一种舒适、满足的进食体验。
食材配料
1. **主要食材**
- **糯米**：糯米是黄桂粥的基础食材之一。它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等营养成分。糯米质地软糯，黏性较强，经过熬煮后能使粥体具有浓稠的质地和绵软的口感。其独特的粘性可以将其他食材的味道更好地融合在一起，提升粥的整体风味。
- **大米**：常与糯米搭配使用。大米含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质。相较于糯米，大米的口感相对松散，将其与糯米混合，可调整粥的口感，避免粥体过于黏腻，使粥在软糯中带有一定的颗粒感，丰富口感层次。同时，大米的加入也增加了粥的营养多样性。
2. **特色配料**
- **黄桂酱**：黄桂酱是黄桂粥区别于其他粥品的关键配料。它以优质桂花为原料，经过腌制、糖渍等工艺制成。桂花本身具有浓郁的香气，含有挥发油、黄酮类等成分，不仅赋予黄桂粥独特的风味，还有一定的药用价值。在制作黄桂酱过程中，糖分与桂花充分融合，使其具有香甜的味道和细腻的质地，为黄桂粥增添了浓郁的桂花香和醇厚的甜味。
- **红枣**：红枣富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素 A、维生素 C 以及多种微量元素，如钙、铁等。在黄桂粥中，红枣不仅增加了甜味，还丰富了营养成分。其香甜的味道与黄桂酱和谷物相互呼应，使粥的口感更加丰富。同时，红枣的加入为粥品增添了一丝自然的果香，提升了整体风味。
- **冰糖**：冰糖主要成分是蔗糖，在黄桂粥中起到调味增甜的作用。相较于白砂糖，冰糖的甜味更为醇厚，且具有润肺止咳的功效，与粥中的其他食材相得益彰，既能提升甜度，又有助于增强粥的养生功效。
烹饪工艺
1. **前期准备**：将糯米和大米按照一定比例（通常糯米与大米比例为 2:1 左右）混合，用清水淘洗干净，去除杂质和表面的灰尘。浸泡在足量的清水中，时间约为 2 - 3 小时，使米粒充分吸收水分，这样在熬煮时更容易煮烂，节省时间，同时也能使粥的口感更加软糯。红枣洗净去核，切成小块备用，去核可避免在食用时造成不便，且有利于红枣的营养成分更好地融入粥中。
2. **熬煮过程**：将浸泡好的糯米和大米沥干水分，放入锅中，加入适量的清水。水与米的比例一般控制在 10:1 - 12:1 之间，水太少容易导致粥过于浓稠，水太多则会使粥过于稀薄，影响口感。先用大火将水烧开，期间不断搅拌，防止米粒粘锅。待水烧开后，转小火慢炖。小火熬煮可以使米粒充分吸收水分，淀粉充分糊化，使粥体更加浓稠。在熬煮过程中，要适时搅拌，搅拌频率大概为每隔 5 - 8 分钟搅拌一次，搅拌方向尽量保持一致，使粥受热均匀，避免出现糊锅现象。
3. **调味工序**：当粥熬煮至米粒软烂、粥体浓稠时，加入准备好的红枣块和适量的冰糖。继续搅拌，使冰糖充分融化，让甜味均匀分布在粥中。然后加入适量的黄桂酱，黄桂酱的用量可根据个人口味适当调整，喜欢桂花香浓郁的可多放一些。加入黄桂酱后，搅拌均匀，再用小火煮 3 - 5 分钟，使黄桂酱的香气与粥充分融合，即可关火。整个烹饪过程需要耐心和细心，控制好火候和时间，才能熬制出美味的黄桂粥。
常见菜谱
一、 传统黄桂粥菜谱
1. **食材准备**：糯米 100 克、大米 50 克、黄桂酱 2 - 3 汤匙、红枣 5 - 6 颗、冰糖 30 - 40 克、清水适量。
2. **制作步骤**
- 将糯米和大米混合，用清水淘洗 2 - 3 次，直至水变清澈。然后将米浸泡在清水中 2 - 3 小时。
- 红枣洗净，用刀去核后切成小块备用。
- 浸泡好的米沥干水分，放入锅中，加入约 1500 - 1800 毫升的清水。先开大火将水烧开，期间不断搅拌，防止米粒粘锅。
- 水烧开后，转小火慢炖，大约煮 30 - 40 分钟。期间每隔 5 - 8 分钟搅拌一次，确保受热均匀。
- 当粥变得浓稠，米粒软烂时，加入红枣块和冰糖，继续搅拌至冰糖完全融化。
- 接着加入黄桂酱，搅拌均匀，再用小火煮 3 - 5 分钟，使黄桂粥的味道充分融合，即可关火。
3. **注意事项**
- 浸泡米的时间不宜过长，否则会导致营养流失，米也容易发酸。
- 熬粥过程中搅拌频率要适中，搅拌过少容易糊锅，搅拌过多则可能破坏米粒结构，影响口感。
- 黄桂酱含有糖分，加入后要注意火候，避免煮焦影响味道。
二、 养生黄桂粥菜谱（加莲子和桂圆）
1. **食材准备**：糯米 100 克、大米 50 克、黄桂酱 2 - 3 汤匙、红枣 5 - 6 颗、冰糖 30 - 40 克、莲子 20 克、桂圆干 15 克、清水适量。
2. **制作步骤**
- 糯米和大米混合淘洗干净，浸泡 2 - 3 小时。莲子提前用清水浸泡 3 - 4 小时，去除莲心（莲心味苦，若不喜欢苦味可去除）。桂圆干去核备用。红枣洗净去核切块。
- 将浸泡好的糯米、大米和莲子放入锅中，加入约 1500 - 1800 毫升清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 煮至米粒和莲子软烂，粥体浓稠时（大约 40 - 50 分钟），加入红枣块、桂圆干和冰糖，搅拌均匀，继续煮 10 - 15 分钟，使冰糖融化，桂圆和红枣的味道融入粥中。
- 最后加入黄桂酱，搅拌均匀，再小火煮 3 - 5 分钟即可。
3. **注意事项**
- 莲子浸泡时间要足够，否则不易煮烂。莲心有清热降火的作用，若保留莲心，可适当减少冰糖用量。
- 桂圆干本身较甜，加入后要根据口味调整冰糖用量，避免粥过于甜腻。
食用小贴士
1. **多样吃法**
- **搭配小菜**：黄桂粥口感甜香软糯，搭配一些清爽的小菜，如凉拌黄瓜、爽口萝卜干等，可以平衡口味，增加饮食的丰富性。小菜的清爽口感和咸香味道能与黄桂粥形成鲜明对比，提升食欲。
- **冷藏食用**：在夏季，可将煮好放凉的黄桂粥放入冰箱冷藏一段时间后食用。冷藏后的黄桂粥口感更加冰爽，甜香的味道在低温下更加浓郁，是一种消暑解渴的美味选择。但冷藏时间不宜过长，一般 2 - 3 小时为宜，以免影响口感和滋生细菌。
2. **食用禁忌**
- **消化功能差者少食**：虽然黄桂粥易于消化，但糯米本身黏性较大，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的患者，过量食用可能会导致消化不良、胃胀等不适症状。建议每次食用量控制在 150 - 200 克左右。
- **糖尿病患者慎食**：黄桂粥中含有糯米、冰糖和黄桂酱等，这些食材都含有较高的糖分，食用后容易使血糖快速升高。糖尿病患者在食用前应咨询医生或营养师的建议，严格控制食用量，并且在食用后密切监测血糖变化。
3. **过敏风险与应对措施**
- **桂花过敏**：部分人群可能对桂花过敏，食用含有黄桂酱的黄桂粥后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸道不适等过敏症状。如果食用后出现上述症状，应立即停止食用，并及时就医。症状较轻者，可在医生指导下口服抗过敏药物进行治疗。对桂花过敏者应避免食用黄桂粥。
- **谷物过敏**：极少数人可能对糯米或大米过敏，表现为食用后出现腹痛、腹泻、皮疹等过敏反应。若出现此类情况，应及时就医诊断，并避免再次接触相关过敏谷物。在食用黄桂粥前，若对谷物过敏史不明确，可先少量食用，观察身体反应，无异常后再正常食用。
4. **不适合同食食物**：黄桂粥一般没有严格禁忌的同食食物，但由于其本身较为甜腻，不建议与过于油腻、高糖的食物一同大量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良。例如，尽量避免在食用黄桂粥后紧接着食用油炸食品、奶油蛋糕等高脂肪、高糖食物。