六必居黄酱

六必居黄酱，中华老字号品牌。精选优质大豆，经传统工艺酿造。属咸香浓郁型酱品，用途广泛，可作蘸料搭配葱丝黄瓜，为餐桌添味；也能用于炸酱，成就经典面食。富含蛋白质等营养，有开胃消食功效。老少皆宜，是居家烹饪、日常饮食的调味佳选。

基本介绍

六必居黄酱，作为一款极具特色的咸味调料，源自有着深厚历史文化底蕴的北京。六必居品牌创立于明朝嘉靖九年（1530 年），距今已有近 500 年历史，以其精湛的酿造工艺和卓越的品质闻名遐迩。

从调料类型划分，六必居黄酱归属于咸味调料。它的用途广泛，在多种烹饪方式中皆能发挥重要作用。无论是炒菜、炖菜还是炸酱，六必居黄酱都能为菜品增添醇厚的咸香风味。在炒菜方面，例如经典的京酱肉丝，黄酱的运用是这道菜成功的关键，炒出的肉丝酱香浓郁；炖菜时，像老北京的炖吊子，加入黄酱可丰富汤底滋味，使食材味道更加浓郁。在炸酱用途上，更是北京炸酱面的灵魂所在，面条裹上浓郁的炸酱，咸香适口。

若缺少六必居黄酱，可选用普通黄豆酱替代。不过，普通黄豆酱在风味的醇厚感和独特性上，与六必居黄酱存在一定差距。

口感风味

六必居黄酱味道咸香适中，其咸度较为醇厚，并非单纯的寡咸，而是在咸的基础上带有豆类发酵后的独特鲜香。甜味极淡，几乎难以察觉，酸味和辣味则不存在。这种独特的咸香风味，是其经过长时间传统工艺酿造形成的。

在香气方面，六必居黄酱具有浓郁而独特的酱香气，这种香气来源于豆类原料在发酵过程中微生物的作用，香气醇厚且持久。

从风味稳定性来看，六必居黄酱在不同烹饪条件下表现出色。在高温炒制时，其香气不仅不会散失，反而会进一步激发，使酱香更为浓郁；长时间炖煮过程中，黄酱能保持其原有的味道和香气，持续为菜品赋予醇厚风味，不会因烹饪时间延长而导致风味变淡或改变。

质量成分

六必居黄酱的主要原料为优质大豆、面粉和食盐。大豆多选用颗粒饱满、蛋白质含量高的东北大豆，这种大豆为黄酱的发酵提供了丰富的营养物质，保障了黄酱的醇厚口感和独特风味。面粉则选用优质小麦粉，为发酵过程提供糖分等物质，促进发酵反应。

在添加剂方面，六必居黄酱严格遵循食品安全标准。一般情况下，不添加人工色素和香精，以保证黄酱的天然风味。部分产品可能添加少量防腐剂，如山梨酸钾，其含量严格控制在国家标准范围内，目的是延长产品保质期，确保消费者购买到安全放心的产品。

六必居黄酱拥有多项质量认证标志，包括食品安全认证等，这充分证明了产品符合国家相关质量标准，保障了消费者的权益，让消费者可以放心购买。

营养健康

六必居黄酱含有一定的营养成分。大豆作为主要原料，使黄酱含有丰富的植物蛋白，同时还含有少量的脂肪、碳水化合物等。此外，在发酵过程中，微生物的作用会产生多种氨基酸，这些氨基酸不仅是黄酱鲜味的来源，也具有一定营养价值。

其热量相对适中，每 100 克六必居黄酱大约含有 170 - 200 千卡热量，脂肪含量较低，约为 2 - 3 克。

对于适宜人群，一般人群皆可食用。但由于黄酱含有一定盐分，高血压患者应适量食用，控制每日盐分摄入量。

购买与存储

在使用方法上，炒菜时，可先将黄酱在热油中煸炒出香，再加入其他食材进行炒制，这样能使菜品更好地吸收酱香味；炸酱时，黄酱与肉丁、油的比例建议为 1:1:1.5 左右，小火慢炸，期间不断搅拌，以保证炸酱均匀受热，避免糊锅。

在储存条件方面，六必居黄酱应密封保存，放置在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射。一般来说，未开封的六必居黄酱保质期在 12 - 18 个月左右；开封后，建议尽快食用，若不能及时用完，需密封冷藏保存，以延长其保质期，保证黄酱的质量和安全性。

六必居黄酱，承载着近 500 年的历史传承，以优质原料和传统工艺酿造出醇厚咸香的独特风味。无论是制作家常美食还是特色菜肴，它都能凭借稳定的风味和可靠的质量为菜品增色添味。其适中的热量与丰富营养，适合大多数人享用。严格的质量把控与认证，更为消费者提供了安心保障。选择六必居黄酱，就是选择将历史的味道融入现代生活，开启一场舌尖上的传统美食之旅。