腐皮卷
腐皮卷是一道经典美食。以嫩滑豆腐皮包裹着胡萝卜、香菇、木耳等丰富食材。外观呈金黄长卷，色泽诱人。它富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素与矿物质，能补充营养、促进消化。适合大多数人食用，尤其适合追求健康饮食及肠胃功能较弱者，美味又养生。
基本介绍
腐皮卷，作为中华美食大家庭中的一员，其名称由来与主要食材腐皮紧密相关。腐皮，又称油皮、腐竹皮，是豆浆煮沸后表面结膜，挑出后干燥制成。将各种食材巧妙卷入腐皮，便形成了腐皮卷这一独特美食。
从菜系归属来看，腐皮卷在多个菜系中均有呈现，不同地域结合自身饮食特色赋予其多样风格。如粤菜中的腐皮卷，精致细腻；而在一些地方菜系里，也能见到它别具一格的身影。从菜品类型划分，腐皮卷多作为热菜出现在餐桌上，以其丰富的口感与滋味，为食客带来愉悦的用餐体验。
营养功效
腐皮卷富含多种对人体有益的营养成分，具有较高的健康价值。
蛋白质：腐皮是腐皮卷的主要原料之一，富含优质植物蛋白。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于身体的生长发育、修复受损组织，增强人体免疫力。对于维持肌肉质量、提高新陈代谢速度起着关键作用。
不饱和脂肪酸：食材中的一些植物油或肉类（若有添加）可为腐皮卷带来不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对心脑血管健康有益。
膳食纤维：如果腐皮卷内包有蔬菜等食材，便会含有膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道正常功能，同时还能增加饱腹感，有利于控制体重。
维生素与矿物质：蔬菜食材可为腐皮卷提供维生素（如维生素 C、维生素 K 等）和矿物质（如钾、镁等）。维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 K 对骨骼健康有益；钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定；镁参与多种酶的活性调节，对新陈代谢至关重要。
从养生角度看，腐皮卷可作为日常均衡饮食的一部分，为身体提供多种营养，起到一定的滋补作用。对于追求健康饮食的人群，尤其是素食者，腐皮卷是获取蛋白质等营养的良好选择。
口味口感
腐皮卷的口味和口感丰富多样，因地域、食材搭配及烹饪方式而异。
口味：常见口味以咸鲜为主，通过盐、生抽等调味料赋予其基础咸香滋味。此外，根据食材搭配可衍生出多种复合口味。例如搭配香菇、虾肉等，增添鲜美的层次；若加入胡萝卜、甜玉米粒等，会略带清甜；部分地区制作时会添加少量辣椒，形成微辣咸鲜的独特风味。
口感：腐皮本身具有一定韧性。油炸后的腐皮卷外皮酥脆，内里食材软糯或嫩滑。如内包肉馅和蔬菜，咬下去外层“嘎吱”作响，肉馅鲜嫩多汁，蔬菜清爽脆口或绵软，口感丰富且有层次感。若采用蒸制方式，腐皮会变得软糯，与内部食材融合，口感更加细腻、滑嫩。
食材配料
腐皮：腐皮是腐皮卷的核心食材，由豆浆表面的油皮制成，富含蛋白质，质地柔韧，可包裹其他食材。优质腐皮颜色淡黄有光泽，闻起来有豆香，无异味。
肉类：常见如猪肉、牛肉、虾肉等。猪肉肉质鲜嫩，肥瘦相间的猪肉可为腐皮卷增添丰富油脂香；牛肉富含蛋白质与铁元素，增加口感嚼劲；虾肉鲜美弹牙，为腐皮卷带来浓郁海味。
蔬菜：如胡萝卜、白菜、香菇、木耳等。胡萝卜富含胡萝卜素，增加甜味与色彩；白菜水分足，口感清爽；香菇香气浓郁，增添风味；木耳质地脆嫩，丰富口感。
调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油等。盐定基本咸味；生抽提鲜增色；蚝油增添醇厚鲜味；胡椒粉去腥增香；香油提升整体香味。
烹饪工艺
1. **油炸**：将包好馅料的腐皮卷放入热油中炸制。油温控制在 160 - 180℃为宜，过低易使腐皮卷吸油过多，过高则外皮易焦糊。炸至金黄色捞出控油，此时腐皮卷外皮酥脆，内里熟透。
2. **蒸制**：把包好的腐皮卷放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟。蒸制时间依据腐皮卷大小和馅料而定，确保内部食材熟透。蒸好后，腐皮卷口感软糯，馅料的汁水融入腐皮，滋味浓郁。
3. **煎制**：平底锅倒入少量油，放入腐皮卷，中小火煎制。不时翻面，使两面均匀受热，煎至表面金黄酥脆。煎制过程中要注意火候，避免局部过热焦糊。
独特工艺：在包制腐皮卷时，为防止馅料漏出，可在腐皮边缘涂抹少许水淀粉或蛋液，起到粘合作用。
常见菜谱
一、 鲜虾腐皮卷
1. **食材准备**：鲜虾 200 克、腐皮 2 - 3 张、胡萝卜半根、香菇 3 - 4 朵、葱 1 根、姜 1 块、盐 3 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、胡椒粉 2 克、香油 5 毫升、水淀粉适量。
2. **步骤**：
- 将鲜虾洗净，去头去壳挑去虾线，用刀背拍成虾泥。胡萝卜、香菇洗净切成小丁，葱、姜切末备用。
- 把虾泥、胡萝卜丁、香菇丁、葱姜末放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，搅拌均匀成馅料。
- 将腐皮平铺在案板上，切成适当大小方块。取适量馅料放在腐皮一角，将腐皮卷起，卷至一半时，把两侧向中间折叠，再继续卷成卷状，在边缘处涂抹水淀粉封口。
- 锅中倒入适量油，油温 160℃左右，放入腐皮卷炸至金黄色捞出控油。
3. **注意事项**：拍虾泥时尽量保持虾的颗粒感，增加口感；炸制时注意油温，勤翻面，保证色泽均匀。
二、 素腐皮卷
1. **食材准备**：腐皮 3 张、白菜叶 2 片、胡萝卜 1 根、木耳 10 克、粉丝 50 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、白糖 5 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、水淀粉适量。
2. **步骤**：
- 木耳泡发后切丝，粉丝泡软切碎，白菜叶、胡萝卜洗净切丝。
- 锅中烧开水，放入白菜丝、胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟捞出过凉水，挤干水分。
- 将所有食材放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、香油搅拌均匀成馅料。
- 腐皮切成方块，包入馅料卷成卷，用淀粉水封口。
- 将腐皮卷放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟即可。
3. **注意事项**：焯水时间不宜过长，以免蔬菜失去脆感；蒸制时间根据腐皮卷大小适当调整。
食用小贴士
1. **多样吃法**：腐皮卷除直接食用外，还可切成小段，加入蔬菜沙拉中，增添口感与风味；也可用于煮汤，如在蔬菜汤中放入腐皮卷，煮至汤汁入味，使其吸收汤的鲜味。
2. **食用禁忌**：腐皮卷中的腐皮含有较高嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应适量食用，避免加重病情。
3. **过敏风险与应对**：部分人可能对腐皮卷中的某些食材过敏，如海鲜（虾）、豆类（腐皮）等。食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即就医。过敏体质人群在食用前应仔细确认食材成分，避免过敏反应。
4. **食物搭配**：腐皮卷本身富含蛋白质，不宜与大量高蛋白食物同时食用，以免加重肾脏负担。例如，不宜在同一餐中大量搭配肉类、豆类制品等高蛋白食物。