杨梅

杨梅，外观圆润，成熟时多呈紫黑色或深红色，表面布满小突起，鲜嫩多汁。其富含维生素 C、纤维素及多种矿物质，能为人体补充营养。它具有促进消化、抑菌止泻等功效。一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、消化不良者，但胃酸过多者应适量食用。

基本介绍

杨梅，学名 Myrica rubra (Lour.) S. et Zucc.，属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。其名称来历颇具渊源，李时珍《本草纲目》载：“其形如水杨子而味似梅，故名。”

杨梅原产于中国，主要分布在长江流域以南、海南岛以北地区，诸如浙江、江苏、福建、广东、湖南、广西等地。浙江余姚更是被誉为“中国杨梅之乡”。杨梅通常在每年的 5 - 7 月成熟上市，因地域气候差异，成熟时间略有不同。

从外观上看，杨梅呈圆球形，直径约 1 - 3 厘米。果实表面布满密集的小突起，犹如一颗颗晶莹的小刺，这些小突起实则为肉质外果皮。成熟杨梅颜色丰富，常见有红、紫、白等色，其中紫黑色者常为成熟度高、甜度佳的标志。

其果肉多汁，质地柔软。杨梅品种繁多，常见品种各具特色。“荸荠种”，果实中等大小，呈紫黑色，果顶稍凹，果柄较短，肉质细软，汁多味甜，核小，品质上等，在市场上颇受青睐；“东魁”，果实特大，为紫红色，肉柱较粗，果汁多，味甜稍带酸，因其个头大，又有“乒乓杨梅”之称；“水晶杨梅”，又称白沙杨梅，果实为白色或略带浅黄，肉柱圆钝，味清甜，品质优良，但因成熟后易腐烂，保存期较短。不同品种在外观上主要体现于果实大小、颜色及肉柱形态；味道上，甜度、酸度和风味略有差异；而在营养价值方面，虽成分大致相同，但部分营养元素的含量比例会因品种有所区别。

历史文化

杨梅在中国有着悠久的栽培历史，可追溯至新石器时代。河姆渡遗址就曾发现杨梅属花粉化石。在古代，杨梅便是备受青睐的珍果，常为文人墨客所吟诵，象征着江南的夏日风情。它并无特殊文化禁忌，是传递美好与分享喜悦的佳果。

口感风味

杨梅口感独特，质地柔软多汁，入口轻咬，汁水瞬间在口腔中迸发。风味上，多数杨梅酸甜适中，甜能激发味蕾愉悦，酸则增添清爽之感，巧妙平衡。同时，杨梅散发着一股天然果香，清幽而独特，这种复合风味，使其成为别具一格的夏日水果。

营养功效

杨梅富含多种营养成分，具有颇高的健康价值。其富含维生素 C，每 100 克杨梅约含维生素 C 9 - 10 毫克，维生素 C 作为强抗氧化剂，可清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白合成，有助于保持肌肤弹性与光泽。

杨梅还含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道正常功能。此外，杨梅中所含的花青苷和黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎特性，有助于预防心血管疾病，降低某些慢性疾病的发生风险。而且，杨梅含有的矿物质如钾、镁等，对维持心脏正常功能、调节血压及骨骼健康有益。

食用小贴士

鲜食杨梅时，当果实色泽鲜艳、软硬适中时口感最佳，此时甜度与汁水丰富度皆达上乘。若想加工成制品，可制作杨梅酒，将洗净晾干的杨梅与冰糖、白酒按比例放入容器密封，数月后可得风味醇厚的杨梅酒；也可制成杨梅酱，经熬煮浓缩后，可涂抹面包或搭配甜点。

烹饪中，杨梅可用于制作甜点，如杨梅蛋糕、杨梅布丁等，增添独特风味。但需注意，杨梅性温热，不宜过量食用，否则易上火。部分人群可能对杨梅过敏，食用后若出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛等症状，应及时就医。未成熟杨梅酸涩，含较多单宁，食用可能刺激肠胃，不宜食用。此外，杨梅忌与牛奶同食，因其含有的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收。

购买与存储

购买杨梅时，若偏好甜口，应选颜色深如紫黑色、果柄鲜绿、果实饱满且软硬适中者，此类通常成熟度高、甜度足。若喜欢稍带酸味的口感，可选择颜色稍浅红者。观察果实表面，应完整无损伤，无软烂迹象。

短期存储时，可将杨梅放入保鲜袋，扎紧袋口，置于冰箱冷藏，温度调至 0 - 5℃，可保存 1 - 2 天。如需长期保存，可将杨梅洗净去核，放入保鲜盒冷冻，能保存数月，食用时解冻即可，但口感会稍逊鲜食。

杨梅以其独特的酸甜口感和丰富营养，成为夏日里不可多得的美味。无论是鲜食感受其原汁原味，还是加工成各类制品，皆能领略其独特魅力。丰富的营养成分赋予它诸多健康功效，实为兼具美味与健康的水果之选，不妨在杨梅上市时节，一品这江南佳果的独特风味。